Apa yang bisa saya gunakan daripada tepung jagung di Turkish Delight?

2

Saya ingin membuat Turkish Delight tapi saya tidak punya tepung jagung dan krim tartar. Mereka tidak tersedia di negara kita, Bangladesh. Apa yang bisa saya gunakan?

substitutions cornstarch Gadis Game
sumber
2
Hanya dalam kasus ini membantu: dalam bahasa Inggris Inggris dan varian lain yang dipengaruhi olehnya, " tepung jagung " adalah istilah untuk apa yang dikenal sebagai "tepung jagung" di Amerika. Saya telah melihat tepung jagung dalam resep India, tetapi ini mungkin menggunakannya sebagai pengganti bahan yang tidak tersedia di sini.
Chris H

Jawaban:

1

Baik tepung jagung dan krim tartar digunakan untuk penebalan dalam kasus ini. Anda bisa mencoba kentang atau tepung tapioka; Namun, dari pengalaman dan percobaan saya sendiri, tepung kentang menghasilkan konsistensi yang sangat tidak biasa. Tepung tapioka kemungkinan besar akan menghasilkan hasil yang lebih baik daripada tepung kentang.

Adapun cream of tartar, Anda dapat mengganti setiap sendok teh cream of tartar selama tiga sendok teh cuka atau jus lemon, menurut ini pertanyaan Stack Efek lainnya.

pengguna48147
sumber
Saya belum mencoba membuatnya dengan tepung kentang, tetapi itu seharusnya elastis.
rumtscho
1

Kegembiraan Turki bukan sembarang gel yang dimaniskan, melainkan gel yang dibuat khusus dengan pati, dan menggunakan apa pun akan menghasilkan hasil yang tidak dikenali sebagai kenikmatan Turki.

Jika Anda tidak dapat menemukan pati jagung, pati lainnya akan bekerja dengan cukup baik. Tepung gandum atau beras mungkin akan sebagus tepung jagung. Saya tidak sepenuhnya yakin tentang tepung lilin seperti garut. Pengental lainnya akan membuat hidangan yang berbeda.

Krim tartar hanya ada untuk asam, jadi gunakan asam kuliner apa pun yang Anda miliki.

rumtscho
sumber
0

Mengganti pati jagung, Anda mungkin mencari tepung jagung (yang mungkin sama dengan tepung jagung tergantung pada lokasi), atau melihat bagan untuk menggantikan bahan pengental pati lainnya , termasuk tepung beras, tepung kentang, tepung tapioka, dan lainnya, yang akan memiliki padanan terdekat. Anda mungkin mempertimbangkan untuk bekerja dengan tepung kentang atau tepung beras, yang diganti secara satu-ke-satu. Untuk tapioka, Anda membutuhkan jumlah tapioka yang sama , atau sekitar dua kali lebih banyak jika menggunakan tapioka instan atau cepat (yang akan memberikan tekstur yang sangat berbeda).

Jika Anda benar-benar tidak dapat menemukan salah satu dari itu, Anda mungkin melihat ke beberapa pengental yang lebih jauh dihapus, seperti biji rami tanah, tepung biasa, tapioka , atau garut. Jika Anda bisa mendapatkan garut, ini akan memberikan kilau mengkilap yang sama - Anda membutuhkan jumlah yang sama atau sedikit lebih besar, dan memasak sedikit lebih lama dari pati jagung. membutuhkan sekitar dua kali lebih banyak tepung (2tb per tb), dan pastikan itu dimasak dengan sangat baik - sangat stabil, tetapi tidak akan terlalu mengkilap, dan akan memiliki rasa mentah jika kurang matang, jadi tidak pengganti terbaik - tetapi mungkin bisa dilakukan jika Anda sama sekali tidak memiliki yang lain. Tepung beras mungkin sangat menarik, Anda mungkin berakhir dengan sesuatu yang lebih dekat dengan mochi. Anda harus menyadari bahwa menggunakan salah satu dari pergantian ini akan mengubah produk akhir (pati lebih sedikit daripada pengental lainnya), dan mungkin sangat berbeda - tetapi hasilnya mungkin tetap lezat, jika Anda ingin mencobanya.

Untuk krim tartar (jika Anda dapat menemukan asam tartarat , itu adalah hal yang sama), Anda mungkin menggunakan cuka putih atau jus lemon dalam jumlah yang sama . Substitusi akan bervariasi tergantung pada apa yang Anda gunakan untuk itu, tapi saya pikir itu mungkin lebih seperti menstabilkan putih telur atau digunakan dalam frosting , daripada memanggang atau digunakan dengan baking soda, dalam jumlah yang sama. Anda bahkan mungkin dapat menghilangkannya, karena digunakan baik untuk mencegah kristalisasi gula, atau untuk menstabilkan proses pembentukan gel pati - Anda menjalankan risiko tekstur yang sedikit kurang kencang atau lembut, tergantung.

Megha
sumber
Anda memberikan daftar pengganti generik yang sangat luas, kebanyakan pengental. Kegembiraan Turksh adalah permen, pati di dalamnya adalah bahan utama, dan bertanggung jawab untuk struktur spesifik mereka. Sementara pati lainnya akan bekerja (meskipun saya tidak yakin saya akan menyarankan garroot, yang merupakan tepung lilin), biji rami atau tepung tidak akan menghasilkan sesuatu yang cukup dekat dengan aslinya.
rumtscho
@rumtscho - Saya akui saya tidak dapat menemukan banyak tentang pengganti tepung jagung dalam kesenangan Turki secara khusus, jadi jawaban saya dibatasi oleh kekurangan itu. Saya menawarkan pengental karena itulah yang tampaknya digunakan dalam resep, untuk membuat gel pati dan gula - dan beberapa kemungkinan karena saya tidak tahu apa yang mungkin tersedia jika pati jagung tidak. Saya berharap hasilnya akan sangat berbeda, tetapi mungkin masih enak, menggunakan pati yang berbeda. Jika Anda memiliki informasi lebih lanjut tentang cara kerja pati, atau apa yang lebih baik untuk menggantikannya, saya mendorong Anda untuk mengirim jawaban, saya akan menjawabnya.
Megha