Apa beberapa hal yang perlu dipertimbangkan ketika memilih garam?

Atribut apa yang penting ketika memilih garam untuk hidangan?

Khususnya di mana Anda akan menggunakan garam laut, garam halal atau garam meja biasa?

Saya sering menemukan garam laut (beryodium dan tidak beryodium) di tempat yang tidak dapat saya temukan garam halal.

Sebagian besar masalah datang ke aditif dan bentuk garam.

Beberapa orang menemukan bahwa garam beryodium memberikan rasa, sementara garam laut akan memiliki perbedaan regional dalam kandungan mineral mereka yang mempengaruhi rasa.

Dalam pikiran saya, masalah yang lebih besar adalah bentuk garam:

• Garam Kosher / Serpihan: Lihat komentar Darwin untuk contoh beberapa manfaatnya .
• Garam pretzel: kristal besar, memberikan kegentingan saat memakannya.
• Popcorn & Pickling salt: kristal halus; akan menghilang dalam air temp-room dan menempel dengan baik pada benda yang relatif kering. Garam acar adalah uniodized.
• Garam batu: baik untuk jalur penggaraman dan penggaraman es untuk menurunkan suhu saat mengaduk es krim.

Untuk memanggang secara umum, atau air garam untuk memasak, saya cenderung bertahan dengan garam meja yang kuno dan murah, sebagian jadi saya tidak perlu mengubah resep. Dan saya menggunakan yodium, karena saya tidak makan banyak, atau makan banyak makanan laut atau makanan olahan.

Untuk memasak pada umumnya, saya cenderung menggunakan garam halal, terutama karena saya menyimpannya dalam wadah yang mudah saya dapatkan.

Saya tidak pernah repot dengan kebanyakan garam laut gourmet ... mungkin saya tidak cukup menggunakan, tetapi selain garam asap, saya tidak terlalu merasakan perbedaannya.

Saya tidak akan merekomendasikan garam meja biasa untuk aplikasi apa pun. Garam halal membuat garam untuk keperluan umum yang baik. Simpan dalam mangkuk di dekat tungku dan gunakan saat Anda membutuhkan jepit atau sendok teh. Butir yang lebih besar membuatnya mudah ditangani. Ada juga garam laut yang sesuai untuk tujuan ini, meskipun harganya lebih mahal.

Sebagian besar garam laut lainnya, seperti Maldon, sel gris, fleur de sel, dan ratusan lainnya dimaksudkan sebagai garam akhir. Taburan kecil garam-garam indah ini di atas piring yang sudah jadi, baik oleh juru masak atau di meja, dapat membuat pengalaman yang sangat memuaskan.

Meskipun rasa garam laut biasa cukup mirip, warna dan teksturnya sangat bervariasi. Di sinilah seni menggabungkan garam dengan makanan bisa ikut berperan. Jika Anda mencari tempat yang baik untuk memulai, saya sangat merekomendasikan garam laut Maldon, dari Inggris. Ini memiliki tekstur serpihan, renyah yang mudah dicintai dan dapat digunakan pada berbagai macam makanan. Ini dianggap oleh hampir setiap koki dan koki.

Lalu ada juga berbagai garam beraroma; umumnya saya tidak menemukan ini berguna karena saya bisa menambahkan rasa saya sendiri ke hidangan. Satu pengecualian adalah beberapa garam asap, yang dapat menghasilkan sedikit berasap yang cukup menarik.

Sumber yang bagus untuk mempelajari garam adalah At The Meadow , sebuah toko di Portland yang memiliki situs web yang sangat baik. Pemilik mereka, Mark Bitterman, merilis sebuah buku tentang pencarian seumur hidupnya untuk garam yang luar biasa. (Penafian, saya memiliki hubungan afiliasi singkat dengan mereka, yang tidak lagi aktif).

Bagi saya ada tiga pertimbangan:

1- Penanganan

Yang ini yang paling penting. Garam halal dapat diambil dengan mudah dan garam acar larut dengan baik dan melekat pada popcorn.

2- Rasa

Ini benar-benar hanya faktor garam laut mewah dengan mineral lain atau garam asap. Ini benar-benar hanya penting bagi saya untuk garam di meja.

3- Yodium

Tidak banyak makanan dalam diet saya mengandung yodium. Saya kadang-kadang menggunakan garam beryodium - terutama dalam memanggang - hanya untuk memastikan kami mendapatkannya. Menjadi gondok telah menjadi sangat ketinggalan zaman abad ini.

Secara keseluruhan saya menggunakan garam halal jauh lebih banyak daripada yang lain.