Apakah ada pengganti Shortening?

Saya secara khusus berpikir tentang pemendekan Crisco yang digunakan dalam memanggang.

Anda bisa menggunakan minyak yang beraroma netral, seperti minyak sayur atau minyak canola. Anda juga dapat menggunakan mentega, tetapi Anda mungkin harus menyesuaikan jumlah air yang ada dalam mentega (sekitar 20%), kecuali jika Anda menggunakan mentega yang diklarifikasi yang merupakan substitusi 1: 1.

Lemak babi. ... dan untuk membangun apa yang dikatakan @bmargulies:

Minyak kelapa lainnya, lemak babi adalah salah satu dari sedikit lemak yang padat pada suhu kamar, dan satu-satunya alasan untuk menggunakan shortening dalam baking yang saya tahu adalah untuk mendapatkan sedikit benjolan shortening yang dicampur dengan tepung yang tidak meleleh. sampai matang, yang akan menghasilkan tekstur yang lembut.

Anda dapat mencapai hal yang sama dengan mentega, tetapi mentega juga mengandung air, sehingga Anda akan mendapatkan sedikit tambahan dalam kue, yang tidak selalu diinginkan untuk resep yang memerlukan pemendekan. Ini juga meleleh pada suhu yang lebih rendah, jadi Anda harus memulainya dengan dingin dan bekerja dengan cepat.

... sekarang, penggunaan lain dari pemendekan dalam memanggang adalah untuk panci pelumas - sekali lagi, itu karena padat, sehingga akan menempel di sisi panci. Untuk itu, Anda bisa sering menggunakan semprotan kalengan, karena mereka memiliki surficant yang akan mencegah mereka menetes.

Pengganti yang sangat baik adalah minyak kelapa, karena padat pada suhu kamar. Jika Anda menggunakan minyak nabati, itu akan memberikan hasil yang lebih baik tekstur yang lebih berminyak.

Saya yakin ini bukan jawaban yang Anda cari, tetapi selalu ada lemak babi.

Whole Foods menjual alternatif untuk Crisco yang telah saya gunakan dengan sukses. Saya tidak punya bak mandi di sini sekarang untuk mendapatkan merek.

Saya sarankan mentega yang sudah diklarifikasi, terutama jika Anda mengklarifikasi sendiri, atau mentega cokelat, terutama jika Anda mengoleskannya sendiri. Dibutuhkan beberapa menit, dan Anda perlu mendinginkannya lagi sebelum menjadi padat, yang bisa memakan waktu beberapa jam, tetapi itu berlangsung lebih lama daripada mentega begitu Anda melakukan langkah-langkah ini.

Saya telah menemukan itu alternatif yang jauh lebih beraroma daripada pemendekan, dan ia menawarkan sebagian besar keunggulan tekstur.

Saya biasanya menggunakan saus apel sebagai pengganti minyak untuk roti pisang. Suatu hari saya keluar jadi saya menggunakan yogurt. Ini bekerja dengan baik. Saya melakukan pertukaran yang adil. Satu catatan, jika Anda menggunakan yogurt Yunani, kurangi jumlahnya karena akan mengalahkan rasa lainnya.

Ada pemendekan organik supaya kau tahu ...

Saya merekomendasikan minyak kelapa untuk alasan yang sama sudah diposting. Lalu ada mentega. Keduanya memiliki jumlah kalori yang sama. Sama dengan minyak zaitun organik.

Saya tidak merekomendasikan minyak canola jika Anda ingin menjadi organik. Itu dibuat dari rapeseed dan rapeseed adalah produk yang dimodifikasi secara genetik.

Mentega yang sudah diklarifikasi tidak akan rusak jika ia keluar seperti mentega. Tetapi minyak zaitun bisa "berbau" setelah beberapa hari yang akan mempengaruhi rasa dari makanan yang Anda bakar.

Lemak bacon yang diberikan setelah itu mengeras. Ini pengganti yang enak.

Shortening memberikan efek lembut pada mentega yang dipanggang. Beberapa resep kue meminta keduanya untuk mendapatkan keripik kue yang baik dan pelunakan untuk pelunakan agar tidak renyah. Lemak babi akan memberi Anda rasa basi karena merupakan produk sampingan daging. Dan minyak kelapa tidak memiliki efek yang sama dengan pemendekan yang saya sadari. Kami membutuhkan ahli kimia, ALTON BROWN DI MANA ANDA !!!!!! Lol.

Saya selalu menggunakan saus apel sebagai pengganti roti pisang. Saus apel tidak mengubah tekstur atau rasa. Saya menggantinya dengan ukuran pemendekan yang sama.