Mengapa fermentasi adas sulit dilakukan?

7

Adas tampak seperti alami untuk fermentasi lakto.

Ada banyak resep adas sebagai bahan (terutama dalam kubis kraut), tetapi tampaknya tidak ada yang berbicara tentang hanya memfermentasi sejumlah besar adas.

Jadi saya memberikan putaran menggunakan air garam standar saya: 3T garam halal per liter ditambah daun salam, merica, dan corriander. Saya menjalankan satu batch dengan dua stoples adas, dan batch kedua dengan tiga.

Dari lima toples, tiga ternyata lezat tetapi butuh waktu yang aneh . Saya meninggalkan dua stoples lainnya berjalan selama 5-6 minggu tetapi mereka tidak menunjukkan gelembung aktif yang saya harapkan dan mereka tidak pernah benar-benar datang bersama-sama. Mereka agak asam, tetapi pH mereka naik sekitar 5 bukannya turun di 4 di mana seharusnya.

Adakah alasan adas tidak mau berfermentasi?

Andy Giesler
sumber
Hmm, saya bertanya-tanya berapa banyak karbohidrat yang ada dalam adas dibandingkan dengan kol atau yang lainnya.
cambuk
Saya melihat ini, mungkin Anda bisa mencobanya :) ediblehouston.ediblecommunities.com/recipes/…
christine

Jawaban:

9

Setelah membuang beberapa botol adas gagal yang tidak cukup difermentasi, saya bertanya-tanya, "Bisakah adas memiliki sifat antimikroba?"

<< facepalm >>

Kenapa iya. Ya itu bisa:

Memang, ini tentang minyak esensial dan bukan seluruh tanaman. Jadi saya tidak yakin ini masalahnya, tapi sepertinya sangat mungkin.

Mungkin adas kecil dicampur dengan sesuatu yang lain tidak akan merusak proses fermentasi, sedangkan kaleng seluruh adas bisa.

Dan meskipun sulit untuk diketahui, saya kira mungkin ada masalah keamanan. Fermentasi lakto melindungi kita melalui (1) garam, (2) penipisan oksigen, dan (3) produksi asam. Berdasarkan apa yang saya lihat dengan batch gagal, (2) dan (3) mungkin di bawah normal. Jika makhluk yang tahan garam ingin selamat ... itu bisa buruk.

Andy Giesler
sumber
2
Saya bertanya-tanya apakah itu bahkan dapat membuat risiko sesuatu yang tak terduga / tidak diinginkan (dan kurang terpengaruh oleh minyak antimikroba) mengambil alih fermentasi?
rackandboneman
@rackandboneman Sepertinya itu mungkin. Fermentasi lakto melindungi melalui garam, penipisan oksigen, dan produksi asam. Dengan berkurangnya dua yang terakhir, mungkin beberapa makhluk toleran garam bisa bertahan hidup. Saya mencicipi batch yang gagal beberapa kali, tapi mungkin saya beruntung. Saya akan menambahkan sedikit catatan tentang itu di jawabannya.
Andy Giesler