Praktik terbaik untuk memanggang 'desain' percobaan?

Apakah ada cara terbaik yang diterima secara umum untuk bereksperimen dengan resep?

Ketika memulai dengan resep yang tidak 'benar', jika Anda ingin mengubah jumlah berbagai bahan (dan merasakan hasilnya), apa yang akan menjadi cara paling efisien atau 'benar' untuk melakukannya? Saya bertanya dalam konteks memanggang di mana sulit untuk mengetahui bagaimana sesuatu akan berubah sampai selesai.

Apakah yang terbaik untuk melakukan satu batch pada satu waktu, mencatat bagaimana hasilnya ternyata dan kemudian mengubah pada waktu berikutnya, tetapi harus melalui banyak batch sebelum mencari tahu resep terbaik? Atau, apakah umumnya lebih baik membuat beberapa batch sekaligus, dan merasakannya berdampingan?

Apakah ada standar yang diterima untuk bagaimana menerapkan proses eksperimen ini?

Terima kasih.

Tidak ada bedanya dengan proses prototipe atau penelitian eksplorasi lainnya. Anda tidak mengonfirmasi hipotesis ilmiah di sini, Anda sedang mencari secara aktif. Jadi yang paling penting adalah: gagal dengan cepat .

Jadi, untuk pertanyaan tentang batch mini vs batch besar, Anda tentu membutuhkan batch mini. Dan dalam memasak itu lebih penting daripada di bidang lain, karena manusia memiliki kemampuan yang sangat buruk untuk mengingat atau merekam kualitas sensorik. Dalam mencicipi dua muffin berdampingan, Anda akan melihat perbedaan yang tidak akan terlihat jelas dari catatan dari bets sebelumnya.

Hal lain yang sulit diingat orang: hajar sindrom Not Invented Here! Ada banyak informasi di luar sana tentang bahan apa yang melakukan apa, rasio mana yang baik untuk jenis makanan panggang tertentu, dll. Sangat membosankan untuk meneliti mereka jika Anda bisa membuat kue sebagai gantinya - tetapi pada akhirnya, bereksperimen sendiri pada Anda dapur tanpa latar belakang teoretis tidak akan pernah memberi Anda hasil sebaik yang dibuat oleh tim spesialis yang telah melakukan ini sepanjang hidup mereka, dan menggunakan sumber informasi lain di luar eksperimen utama.

Jadi, seperti halnya riset yang bagus, rumuskan pertanyaan Anda terlebih dahulu, dan spesifik. Kemudian cari jawaban untuk pertanyaan ini. Hanya setelah Anda menemukan teorinya, bereksperimenlah bagaimana itu berlaku untuk resep Anda. Secara acak mengubah sesuatu dan berharap bahwa Anda akan mendapatkan emas adalah apa yang dilakukan banyak orang, tetapi itu adalah kebalikan dari praktik terbaik.

Dengan desain eksperimental apa pun, mengendalikan variabel adalah masalah utama, dan ini memotong dua cara untuk pertanyaan Anda.

Mini-Batch meningkatkan efek relatif kesalahan pengukuran dan / atau seberapa kritis pengukuran secara umum; tetapi mereka mengurangi dampak kondisi cuaca seperti kelembaban dan suhu yang akan bervariasi dari hari ke hari.

Batch skala penuh (mungkin) lebih cocok dengan cara Anda biasanya menghasilkan resep, tetapi akan mengalami perubahan dalam variabel-variabel yang sebenarnya bukan hal yang ingin Anda ubah dan amati hasil perubahan.

Anda mungkin menemukan bahwa pendekatan campuran mendapatkan "efisiensi" keseluruhan terbaik - gunakan mini-batch untuk menunjukkan arah yang benar, kemudian kunjungi kembali dengan batch skala penuh.