Bagaimana penggunaan pisang hijau dan matang berbeda?

Saya melihat pisang raja hijau dan hitam dijual. Saya berasumsi mereka tidak digunakan secara bergantian. Jenis masakan atau teknik apa yang sesuai untuk masing-masing jenis? Apakah jenis yang berbeda disukai dalam budaya yang berbeda, atau apakah beberapa budaya menghargai keduanya?

Seperti banyak buah dan sayuran, kadar gula di pisang meningkat saat matang.

• Pisang raja hijau sangat bertepung dan keras. Anda harus memasaknya untuk memakannya. Mereka dapat digunakan seperti kentang (berpikir cincang & dimasukkan ke dalam sup atau dihaluskan sebagai lauk). Pisang raja hijau goreng disebut sebagai "tostones."
• Pisang raja kuning masih membutuhkan memasak, tetapi rasanya manis (tidak seperti pisang hijau). Ini bekerja cukup baik untuk menggoreng dan mengukus.
• Pisang raja hitam (super matang) tidak harus dimasak; mereka bisa dimakan mentah. Mereka memiliki daging lunak dan aroma seperti pisang, meski masih tidak semanis pisang. Ketika pisang raja yang super matang ini digoreng, mereka disebut sebagai "platanos maduros" (pisang raja) atau "platanos fritos" (pisang raja goreng).

Mengenai penggunaan oleh budaya yang berbeda:

Trinidad dan Tobago , Honduras dan Jamaika : pisang raja hanya digoreng, direbus atau ditambahkan ke sup.
Kerala : pisang raja matang dikukus dan merupakan hidangan sarapan yang populer.
Ghana : pisang rebus dimakan dengan rebusan kontomire, rebusan kol atau sup fante-fante (ikan). Plaintain rebus dapat dicampur dengan pasta kacang tanah, merica, bawang merah dan minyak kelapa untuk membuat eto, yang dimakan dengan alpukat.
Amerika Serikat bagian selatan , khususnya di Texas, Louisiana, dan Florida : pisang raja paling sering dipanggang.
Nigeria : pisang raja dimakan rebus, digoreng atau dipanggang; pisang raja bakar, disebut booli biasanya dimakan dengan minyak kelapa sawit atau kacang tanah.
(sumber )

Di sini, di Jamaika, kami juga menggunakan dataran hijau untuk membuat bubur. Yang matang dapat digunakan untuk membuat kue tar pisang raja. Kami juga makan yang matang direbus sebagai makanan bertepung.

Di negara bagian Kerala, India Selatan, pisang raja yang matang (kuning dan hitam) dan yang mentah (hijau) digunakan secara berbeda dalam masakan.

1. Yang matang adalah tekanan yang dimasak / dikukus dan dimakan dengan puttu (kue beras kukus) dan merupakan item sarapan yang baik. Ini juga digunakan di Pazham Payasam (puding pisang raja dengan jaggery dan ghee / mentega yang diklarifikasi).

2. Yang hijau digunakan dalam hidangan gurih seperti tumis kentang ( Ethakka Mezhukkupuratti ) dan Avial (kari sayur campur kering dengan kelapa).

Hidangan populer lainnya adalah Kalan yang disajikan selama pesta dan pada dasarnya kari yoghurt dengan pisang raja. Pisang raja setengah matang diiris secara lateral dan digoreng untuk membuat "keripik pisang".

Di Malawi, pisang raja hijau dimasak sebagai hidangan gurih 'mbalagha' rebusan yang dimasak terutama dengan daging sapi, babi, dan daging kambing. Di bagian tengah dan selatan dimasak sebagai gurih biasanya dimasak di tempat minum alkohol 'chilabu'. Mang'ina sebagaimana disebut. Pisang raja yang matang biasanya dimakan untuk sarapan sebagai makanan lezat