Apakah boleh menggunakan pemutar logam dalam wajan?

14

Apakah boleh menggunakan alat logam saat membalik atau menyajikan makanan dalam wajan (berpengalaman, baja)? Saya menduga bahwa permukaan wajan mungkin tergores, tetapi sejauh ini tampaknya tidak menimbulkan masalah; apakah selalu lebih baik menggunakan kayu atau apakah goresan itu tidak masalah?

wok equipment Joel di Gö
sumber

Jawaban:

16

Kebanyakan wajan bagus yang saya lihat hari ini adalah baja karbon. Hal-hal itu dapat mengambil satu ton hukuman dan sangat sulit untuk dirusak. Faktanya, wajan chuan , yang merupakan "sendok" yang agak mirip spatula logam, tidak hanya oke untuk digunakan, itu adalah bagian penting dari masakan Asia. Peralatan kayu tidak memiliki bentuk yang tepat atau, yah, berat , untuk menggoreng dengan benar.

Jika Anda menonton tumisan sedang berlangsung di dapur Asia, Anda mungkin akan mendengar banyak suara dan melihat koki serius menyalahgunakan peralatan masak. Penggorengan umumnya dilakukan pada panas yang sangat tinggi dan karena itu perlu dilakukan dengan cepat ; itu tidak seperti membalik telur atau sepotong daging, itu tidak tepat, Anda berpotensi memiliki ratusan potongan kecil di sana dan Anda memerlukan alat dengan beberapa massa dan lengkungan sehingga Anda benar-benar dapat menyekop makanan di bagian bawah wajan dan setor kembali ke atas.

Sekarang, seperti kata Owen, jika Anda memiliki salah satu wajan Teflon murahan itu, maka ya, Anda mungkin harus menghindari peralatan logam. Sebenarnya, jika Anda memiliki wajan Teflon, rekomendasi saya akan membuangnya segera dan mendapatkan baja karbon atau wajan besi cor. Teflon tidak pernah dirancang untuk panas semacam itu atau untuk menerima hukuman semacam itu. Tapi selama wajan Anda adalah bahan yang baik, pasti ambil sendiri sendok logam yang tepat dan gunakan!

Aaronut
sumber
2
Jawaban yang bagus, terima kasih! Setuju dengan Anda sepenuhnya pada wajan antilengket - meskipun saya telah menemukan bahwa wajan baja murah dan tipis juga bagus (dan jauh lebih mudah diguncang daripada wajan besi atau wajan baja yang lebih berat). Pastikan pegangannya tidak jatuh ... :)
Joel di Gö
Saya baru saja membeli wajan. Saya membumbui itu dan itu bekerja hebat pertama kali, tetapi sekarang saya melihat makanan menempel lebih sedikit setiap kali. Saya khawatir itu karena alat-alat logam dan sikat bambu mengikis patina. Mengapa ini tidak menjadi masalah bagi koki profesional? Patina saya keluar sedikit dari alat ini setelah setiap kali digunakan.
Daniel Kaplan
@tieTYT: Ini jelas merupakan wajan baja karbon dan bukan sesuatu dengan lapisan anti lengket? Patinas biasanya benar-benar berkembang selama periode penggunaan yang sangat lama, mereka berasal dari residu karbon, dan mereka tidak dapat benar-benar tergesa-gesa, jadi jika Anda baru saja mendapatkan wajan, maka saya tidak berpikir apa yang Anda miliki benar-benar sebuah patina. , atau setidaknya bukan jenis patina yang Anda inginkan. Tentu saja Anda akan menggaruknya, tetapi setiap kali Anda memasak, Anda menambah patina.
Aaronut
Ya, ini yang saya beli. Anda dapat melihat pertanyaan saya yang lebih terperinci, tangkapan layar, dan semuanya, di sini: cooking.stackexchange.com/questions/34491/... Mungkin Anda dapat memberikan jawaban? Terima kasih
Daniel Kaplan
6

Selama tidak memiliki lapisan anti lengket, saya pikir Anda akan baik-baik saja. The Wok Shop di San Francisco, sumber saya untuk banyak wajan kebijaksanaan, secara rutin menjual turner logam dengan wajan mereka, yang sering saya gunakan. Turner mereka, bagaimanapun, dibangun dengan sedikit kurva kepada mereka, untuk membuat mereka lebih mudah untuk dikerjakan. Itu mungkin mengurangi faktor mencungkil wajan juga. :-)

Owen S.
sumber