Lapisan karbon tebal pada wajan?

9

Saya baru saja mendapatkan kompor 100.000 BTU untuk memasak wajan. Hari ini ketika saya menggunakannya, saya mendapat lapisan karbon yang sangat tebal di wajan (lihat gambar di bawah). Apakah itu normal? Haruskah saya menghapusnya? Jika ya, bagaimana caranya?

masukkan deskripsi gambar di sini

EDIT - HASIL AKHIR:

Ok jadi saya mengambil kombinasi saran di sini.

Saya menggunakan sendok bayi dari besi tua untuk memotong karbon lepas sebanyak mungkin. Lalu saya memutar kompor wajan ke panas tinggi dan membakar sampah dari karbon. Banyak yang benar-benar berubah menjadi cair dan saya menuangkannya. Apa yang tidak berubah menjadi cair, melonggarkan jauh dan saya bisa, dengan gerakan peretasan / pemotongan sendok logam, melepaskan semua lapisan karbon tebal. Saya terkejut betapa tahannya bumbu di wajan, sangat sedikit bumbu yang dihilangkan. Inilah wajan setelah pembakaran / peretasan dengan sendok yang saya gunakan:

masukkan deskripsi gambar di sini

Selanjutnya saya menggunakan garam laut yang sangat kasar dan dengan tangan saya, saya mengikis dan mengikis sampai bagian dalamnya menjadi halus lagi. Lalu aku menyeka minyak biji anggur di wajan tempat bumbu dan lepas, dan membakarnya dengan api besar dengan kompor. Di bawah ini adalah hasil akhir.

masukkan deskripsi gambar di sini

richard
sumber
Tembakan dekat yang bagus, tetapi hampir terlalu minimalis ... Sekarang saya dan James Barrie tidak setuju jika ini adalah bagian dalam atau bagian luar wajan. Bisakah Anda menjelaskan masalah ini?
rumtscho
@rumtscho: Anda baru saja memberi saya tawa yang bagus, karena setelah Anda mengatakan bahwa saya mulai melihatnya juga! Itu bagian dalam wajan. Dan dalam satu menit di sini saya akan memposting bagaimana saya mendapatkan karbon, dengan foto.
richard
Ini membuktikan teori saya bahwa sedikit minyak siku bernilai lebih dari banyak bahan kimia mewah, jika menyangkut karbon
BobMcGee
Tampak seperti wajan biasa. Mungkin terlalu banyak gula dalam saus Anda?
TFD
@RichardDesLonde Bisakah Anda memberikan beberapa info lebih lanjut tentang pembakar 100.000 BTU Anda? Kedengarannya seperti alat memasak yang luar biasa
Eric Hu

Jawaban:

5

100k BTU terdengar seperti berlebihan untuk kompor tunggal kecuali wajan Anda HUUUUGE (seperti, cocok untuk melayani restoran besar). Saya pikir itu terkait dengan penumpukan karbon yang berlebihan. Omong kosong yang terbakar adalah normal, tetapi jumlah itu adalah pertanda bahwa Anda memasukkan terlalu banyak panas, atau tidak menyimpan cukup makanan di sekitarnya.

Karbon ... baik itu berirama dengan "penyihir" ... untuk dihapus. Saya belum melihatnya larut dalam apa pun yang tersedia di luar laboratorium kimia, dan tidak ada trik mudah. Berikut adalah metode penghapusan yang pernah saya lihat:

  1. Kikis itu. Ini adalah standar untuk karbon menumpuk yang serius pada panci (terutama yang digunakan sebagai perokok). Gunakan scraper cat atau scraper bangku, dan wol baja. Ada alat khusus untuk membersihkan panggangan datar yang memiliki tepi rata, sangat tajam yang bekerja lebih baik, tetapi dalam keadaan darurat bahkan spatula yang kaku akan bekerja. Ya, itu melelahkan tetapi ternyata sangat cepat jika Anda dapat memilih alat gesekan yang baik.

  2. Membakarnya , menggunakan pembakar kuat atau siklus pembersihan diri pada oven. Bersiaplah untuk banyak asap. Secara alami, Anda harus membumbui ulang wajan Anda, tetapi ini akan menghilangkan sebagian karbon.

  3. Saya sudah MENDENGAR orang mengatakan mereka bisa melepaskan karbon dengan menyetrumnya berulang kali. Ini berarti memanaskannya sepanas mungkin dan kemudian menjatuhkannya ke dalam air es. Namun, mereka berbicara sekitar 30 siklus, dan itu bisa membuat logam lebih rapuh. Mungkin layak dicoba?

Secara pribadi saya akan menghapus bejeezus dari itu, atau hanya mengabaikannya.

BobMcGee
sumber
Terima kasih Bob. Saya tidak berpikir saya mengubahnya hingga 100 ribu, tetapi Anda benar, ini sangat panas. Dan itu lucu Anda harus menyebutkan wajan yang lebih besar, karena saya akan membeli yang besar !!!
richard
Bahkan jika Anda tidak menyalakannya sepenuhnya, 100k BTU adalah BANYAK kekuatan. Itu cocok untuk restoran, memanaskan pot 80+ liter. Jika Anda mendapatkan tingkat peningkatan karbon itu, Anda pasti menggunakannya terlalu tinggi.
BobMcGee
1
Sebenarnya, pelarut pembersih pistol dapat menghasilkan angka pada karbon, jika Anda dapat membelinya di tempat tinggal Anda. Mungkin lebih mudah untuk mendapatkan akses daripada lab kimia.
Aaronut
@Aaronut: Residu berminyak dan berminyak, atau minyak terbakar tidak sama dengan arang lurus. Ada banyak pelarut yang menghilangkan residu selama masih berbasis minyak dan bukan karbon murni. Degreaser, pembersih senjata, pelarut organik ... bahkan berendam dalam sabun dan air: semua ini bekerja di sana. Setelah dikonversi dari hidrokarbon menjadi karbon hitam, Anda terganggu.
BobMcGee
Ya, saya tahu, tetapi banyak dari pembersih senjata dirancang khusus untuk penumpukan karbon / arang, yang merupakan masalah umum dengan senjata. Bahkan ada ulasan untuk tautan produk hobodave yang mengatakan bahwa itu bekerja dengan baik pada karbon. Karbon tidak terlalu aktif secara kimia tetapi juga tidak sepenuhnya inert.
Aaronut
2

Jika metode lain gagal, Anda harus bisa membuat wajan Anda bersinar seperti baru. Untuk ini, Anda harus menggunakan rendaman alkali yang kuat (natrium hidroksida). Biarkan satu atau dua hari dalam gelas kecil atau bak plastik (jika plastik, sikat tempat dengan alkali terlebih dahulu untuk memastikan itu tidak larut), kemudian angkat dan bersihkan dengan banyak air. Baik karbon dan bumbu akan dihilangkan.

Ketahuilah bahwa ini adalah solusi drastis, biasanya disimpan ketika panci telah berkarat di bawah bumbu yang tidak tepat. Lye tidak mengandung asap beracun atau serupa, tetapi jika bersentuhan dengan kulit Anda, itu akan menyebabkan luka bakar kimiawi yang serius . Ambil tindakan pencegahan yang luas (sarung tangan tumpang tindih dengan lengan baju, kacamata pengaman atau setidaknya kacamata ski yang menutupi dari samping juga). Jika ada anak atau hewan peliharaan di rumah tangga, jangan lakukan itu, kecuali Anda dapat mengunci bak penuh di suatu tempat (misalnya gudang kebun).

rumtscho
sumber
Lye adalah bahan yang kuat, dan akan menghilangkan lemak, lemak, dan makanan yang terbakar ... tapi saya tidak berpikir itu akan melakukan apa pun untuk karbon langsung. Hampir tidak ada yang berhasil, termasuk pembersih industri, pembersih oven, dan pemutih yang telah saya coba. Sejauh yang saya tahu, Anda harus naik ke pelarut industri seperti benzena, toulene, dan karbon disulfida untuk mulai melarutkannya.
BobMcGee
2
@ Bobceeee alkali tidak harus melarutkan karbon. Ini melarutkan bumbu di bawah karbon, meninggalkan logam mengkilap murni. (Dan tidak seperti asam kuat, itu tidak menyerang logam itu sendiri). Karbon bisa larut atau lepas dalam lap. Tetapi panci bersih dan siap untuk bumbu baru.
rumtscho
bagus untuk masalah umum, tetapi karbonnya sepertinya ada di luar di foto ...
James Barrie
@ James Barrie Pertama, saya biasanya tidak memiliki masalah dengan melihat kedua bagian dari angka yang dapat dibalik, tetapi saya tidak bisa mendapatkan gambaran yang stabil tentang hal ini sebagai "luar" dari wajan (saya hampir mengerti, tetapi saya tidak mengerti). Itu akan menjadi pencahayaan yang sangat aneh. Kedua, bahkan jika itu di luar, saya pikir itu akan bekerja, karena alkali menghilangkan kotoran, (mungkin bahkan oksida besi hitam) tidak hanya bumbu.
rumtscho
2

Sekarang mari kita perbaiki ini - jika pembakar diatur dengan benar, seharusnya tidak meninggalkan jelaga di wajan, jadi pembakar perlu diatur lebih ramping = lebih banyak udara, lebih sedikit gas.

Sekarang, tidak banyak karbon yang larut. Asam sulfat akan melakukannya, tetapi juga cenderung melarutkan wajan!

Solusi: sesuaikan pembakar untuk mendapatkan lebih banyak udara dalam nyala api - bukan sedikit kuning atau kilauan, hanya nyala biru.

Untuk wajan - tinggalkan di halaman dan biarkan alam membersihkannya. Menghilangkan karat sedikit lebih mudah dibandingkan dengan simpanan karbon. Jika karbonnya sedikit berlebih, kadang-kadang Anda bisa mendapatkan banyak dengan menyeka dengan minyak jagung, kemudian membersihkannya dengan pembersih mesin yang rapi.

James Barrie
sumber
Tidak yakin bagaimana menyesuaikan udara dalam nyala api. Bagaimana itu dilakukan? Ini hanya pembakar sederhana dengan tangki propana "AmeriGas".
richard
2

Saya membakar beberapa barang ke permukaan wajan saya dan itu padat seperti batu. Saya menggosoknya dengan menggunakan selembar kertas pasir "Basah dan Kering", sekitar 400 grit. Aku membasahi kertas, menaruh sekitar satu cangkir air hangat di wajan, ditambah beberapa tetes deterjen. Basah dan Kering memakan karbon keras seperti kuda kelaparan memakan rumput dan deterjen memotong tegangan permukaan air. Anda dapat mengampelasnya sampai ke permukaan aslinya tanpa kesulitan. Berhati-hatilah agar Anda tidak mengampelas logam yang mengkilap itu. Anda dapat terus mengampelas dengan 1000 grit atau lebih halus dan itu akan memoles permukaan baja dengan indah. Setelah selesai dengan kebutuhan Anda, cuci dengan air panas dan segera keringkan dan beri minyak wajan. Bumbui wajan lagi sesegera mungkin karena permukaan yang dipoles bersih akan mulai berkarat dengan cepat. Saya membersihkan wajan saya dan semua wajan goreng lainnya dengan cara ini dan hasilnya luar biasa. Ini juga sangat cepat dilakukan. 18 "wajan saya hanya butuh 15 menit untuk dikembalikan seperti baru siap untuk bumbu.

Joe
sumber
Apakah pengamplasan dengan tangan cukup? Saya memiliki wajan dengan minyak dan karbon yang dibakar di sisi dan dasarnya - saya berpikir untuk membeli sander untuk ini.
happybuddha
1

Saya menaruhnya di atas wajan lain dengan air mendidih selama 30 menit. Membuat scrapping jauh lebih mudah.

James
sumber
0

Saya membeli sikat logam untuk bor dan menggunakannya untuk membersihkan karbon. Saya juga menaruh minyak pada besi cor dan membakarnya untuk membumbui. Ini akan mencegah penumpukan karbon jenis ini di masa depan. Kemudian gunakan garam kasar dan lap untuk mengampelas wajan atau wajan setelah setiap penggunaan diikuti dengan lapisan minyak. Jika minyak memberi waktu untuk terbakar maka itu akan tetap bersih dan menyenangkan. Jangan sekali-kali menggunakan sabun pada segala jenis besi cor.

Adam S
sumber
0

Untuk menghilangkan karbon, Anda dapat menggunakan natrium hidroksida (soda api) namun harus sangat kuat (molaritas tinggi) dan terus menerus mendidih. Saya sudah melakukannya menggunakan wastafel tua dan pemanas cincin gas portabel tetapi perlu dicatat ini sangat berbahaya dan saya tidak bertanggung jawab untuk orang yang mencoba ini.

PS Saya seorang ahli kimia industri.

Dr No
sumber