Prosedur minimum untuk mensterilkan stoples tukang untuk pengalengan

8

Saya dan istri saya akan melakukan beberapa pengalengan tomat besok. Kami memiliki banyak stoples yang tidak sempat kami sterilkan. Dia berpikir bahwa mencuci saja dengan air panas sudah cukup. Setelah mencari-cari semua instruksi memerlukan rebusan.

Apa minimum yang diperlukan?

food-safety storage-method food-preservation canning milesmeow
sumber

Jawaban:

9

Sebelum mengisi toples, Anda harus melakukan hal berikut:

  • Tempatkan stoples (sisi-atas-atas) di atas rak di dalam canner air mendidih
  • Isi canner dan toples dengan air hingga satu inci di atas toples
  • Rebus selama 10 menit (atau lebih untuk ketinggian yang lebih tinggi)
  • Lepas dan tiriskan guci, satu per satu

Saya melemparkan tutup dan cincin di sana juga, karena tutupnya paling baik ketika barang-barang karet itu melunak dulu.

Saya telah membaca bahwa beberapa orang menggunakan siklus "pencuci piring" mereka sebagai gantinya, tetapi Anda harus menghubungi produsen (atau memeriksa panduan pengguna) untuk melihat apakah itu benar-benar menjadi cukup panas. Saya tidak tahu banyak tentang menggunakan mesin pencuci piring untuk tujuan ini; mungkin orang lain bisa menguraikan.

Jika Anda mencari instruksi pengalengan yang hebat, lihat Pusat Nasional untuk Pelestarian Makanan Rumah . Mereka akan menjelaskan cara aman, botulisme-bebas-kematian.

JustRightMenus
sumber
9

Mencuci mereka dengan air panas tentu saja tidak cukup . Sterilisasi melalui perebusan di bawah tekanan dijamin untuk membunuh setiap patogen berbahaya, terutama Clostridium botulinum , beastie yang bertanggung jawab atas botulisme. Air "panas" dari keran Anda tidak cukup untuk membunuh spora. Spora C botulinum harus dipanaskan hingga 250 F selama setidaknya tiga menit untuk memastikan mereka terbunuh.

Tolong jangan kompromi di sini dalam keadaan apa pun. Pengalengan membutuhkan sterilisasi , bukan sanitasi. Botulisme dapat melumpuhkan dan membunuhmu.

hobodave
sumber
Bagaimana dengan mendidih guci setelah kita menyegelnya dengan isinya? Apakah sudah terlambat saat itu?
milesmeow
1
@Hobodave Saya pikir @milesmeow sedang berbicara tentang cara mensterilkan botol sebelum mengisinya, dalam hal ini Anda tidak harus menekannya, tetapi Anda harus merebusnya. @milesmeow Tidak, itu tidak cukup untuk merebus mereka hanya setelah penyegelan. Lihatlah situs Ball (freshpreserving.com) atau Nat'l Ctr untuk Home Food Pres. untuk info lebih lanjut
JustRightMenus
sebuah buku teks saya menyebutkan 'konsekuensi besar seperti kematian'. LMAO.
BaffledCook
1
@Sean Setelah mencuci dengan sabun, dua metode mudah yang muncul dalam pikiran adalah dengan menggunakan oven Anda (selama 30 menit) dan mesin cuci piring Anda (jika memiliki pengaturan sanitasi yang mencapai 250 untuk jangka waktu yang lama). Saya belum menggunakannya, tetapi saya memiliki tetangga yang bersumpah dengan yang pertama sampai dia menemukan yang terakhir: Saya bisa salah
mfg
1
Oven adalah panas kering, berhati-hatilah karena panas kering biasanya membutuhkan suhu yang jauh lebih tinggi daripada panas basah untuk mematikan benda.
derobert
3

Anda TIDAK perlu mensterilkan guci yang akan diproses dalam canner tekanan atau diproses dalam bak air mendidih selama lebih dari 10 menit. (Guci yang akan Anda proses dalam bak air mendidih selama kurang dari 10 menit DO perlu disterilkan dengan merebusnya selama 10 menit sebelum mengisinya dengan produk.)

Dalam hal apa pun, Anda perlu mencuci toples, tutup, dan cincin dalam air sabun yang panas sebelum mengisinya - dan pastikan untuk membilasnya dengan baik sehingga tidak ada residu sabun yang tersisa.

Kristen James Eberlein
sumber
2

Ini hanya pendapat saya, tetapi jika Anda akan pergi ke masalah pengalengan di tempat pertama, tampaknya layak untuk mensterilkan guci dengan benar sehingga makanan yang Anda pasang akan bertahan lama. Langkah mendidih adalah bagian yang paling mudah dari pengalengan, dan tidak ada salahnya untuk melakukannya. Akan mengerikan menghabiskan sore hari dengan pengalengan, melewatkan bagian sterilisasi, dan kemudian semua pekerjaan Anda sia-sia jika semuanya memburuk dengan cepat nanti.

franko
sumber
0

http://missvickie.com/canning/jars.htm

Dikatakan di sini bahwa presterlisasi tidak diperlukan untuk tomat .... Jangan pernah meragukan istri; D

Tiffany
sumber
1
Itu benar-benar tergantung pada jumlah waktu guci menghabiskan pemrosesan. Dan hubungan itu pertama tidak berfungsi lagi dan yang kedua adalah tentang pengalengan tekanan, yang sangat berbeda dari pengalengan air panas.
lemontwist
-2

Saya selalu menggunakan toples yang baru digosok, celupkan ke dalam air mendidih selama 1 menit, kemudian bisa menggunakan water bath 10 menit +. Saya tidak ingin mengambil risiko dan hanya butuh satu menit. Saya ragu apakah toples saya dibersihkan dengan baik, disimpan kering selama satu tahun sehingga akan ada banyak bakteri jika ada. Saya tidak tinggal di negara dunia ketiga ...

nancy
sumber
1
Pertama, tidak masalah jika Anda tinggal di negara dunia ketiga, bakteri ada di mana-mana. Rantai makanan negara dunia pertama mungkin bahkan lebih terkontaminasi karena peternakan massal. Kedua, apa yang Anda gambarkan adalah bagaimana Anda secara pribadi suka melakukannya, tetapi Anda tidak memberikan alasan mengapa prosedur sterilisasi ini cukup atau minimal.
rumtscho