Apakah Salmonella dari telur hanya masalah AS?

Sebuah google untuk "Eropa telur mencuci" akan muncul banyak hasil yang menarik tentang perbedaan di Egg pengolahan dan penyimpanan.

• NPR mengatakan ayam Eropa divaksinasi terhadap Salmonella; dan yang AS tidak, tetapi mencuci telur memiliki efek keamanan yang sama.
• Forbes menunjukkan bahwa kecuali mencuci telur dilakukan dengan benar, itu lebih mungkin menyebabkan infeksi Salmonella daripada meninggalkannya yang tidak dicuci. Dan dengan demikian menyiratkan bahwa Telur di Eropa lebih aman karena mereka tidak menanggung risiko itu.
• Acara TV makan yang baik , seingat saya, menunjukkan bahwa mencuci telur AS murni masalah penampilan, dan sebagian bertanggung jawab atas wabah Salmonella.
• io9 menyatakan: negara-negara lain tidak perlu mendinginkan telur mereka.
• Salmonella adalah makhluk hidup (bukan bahan kimia yang disebabkan oleh pemecahan molekul dll), jadi mungkin saja hanya kurang terkonsentrasi di beberapa daerah.

Saya membaca banyak tentang telur terkait Salmonella dalam referensi AS. The wikipedia Halaman hanya berbicara tentang Telur dalam konteks AS, sehingga jenis membantu untuk menjawab pertanyaan itu.

Sebuah jawaban yang sangat baik untuk pertanyaan ini akan mengutip statistik berbicara tentang kasus-kasus terkait Salmonella telur di AS (per telur), vs statistik serupa dari negara lain.

Jawaban singkatnya adalah "Tidak," itu jelas bukan masalah khusus AS. Karena pertanyaan ini membuat perbandingan antara AS dan Eropa, saya akan fokus terutama pada kedua bidang itu.

Sayangnya, sulit untuk memperkirakan penyakit hanya dari telur, karena seringnya wabah Salmonella dari telur disebabkan oleh bagaimana mereka ditangani di dapur dan makanan lain apa yang mungkin terkontaminasi.

Jika kita hanya melihat kasus Salmonella secara keseluruhan, angka terbaru yang dapat saya temukan dari daftar UE (2014) :

• 88.715 kasus dilaporkan (dikonfirmasi), 23,4 kasus per 100.000 penduduk
• 9,830 rawat inap
• 65 kematian

Angka terbaru yang dapat saya temukan untuk daftar AS (2013) :

• 7.307 kasus yang dilaporkan (dikonfirmasi), 15,2 per 100.000 populasi
• 2.029 rawat inap
• 30 kematian

(Catatan: angka-angka ini hanya muncul berdasarkan sampel populasi AS, jadi saya akan memperhatikan tingkat kejadian per 100.000 bila dibandingkan dengan angka Uni Eropa.)

Masalahnya, tentu saja, adalah bahwa di Uni Eropa dan AS jumlah kasus yang dilaporkan hanya sebagian kecil dari total. Sebuah penelitian besar dari UE memperkirakan bahwa hanya 1 dari 58 kasus salmonellosis dilaporkan, yang akan menyarankan kejadian tahunan mungkin 5 juta kasus. Laporan CDC dari AS yang terhubung di atas memperkirakan sekitar 1,2 juta kasus setiap tahun.

Mengingat bahwa populasi UE adalah sekitar 500 juta dan AS sekitar 325 juta, insiden keracunan Salmonella tampaknya dua kali lipat di UE dibandingkan dengan AS, tetapi sekali lagi ini hanya perkiraan. (Juga, perlu dicatat bahwa studi terakhir mengatakan tingkat kejadian di berbagai negara anggota UE kemungkinan bervariasi antara sekitar 16 per 100.000 dan 11.800 per 100.000, yang jelas merupakan kisaran yang sangat besar. Beberapa negara jauh lebih aman daripada yang lain.)

Sekarang, pertanyaannya adalah: berapa banyak dari kasus-kasus ini dapat dikaitkan dengan telur? Sebagian besar penelitian menunjukkan bahwa telur adalah pembawa Salmonella yang paling umum yang menyebabkan penyakit. Dari laporan UE di atas:

Salmonella jarang ditemukan pada telur tabel, pada level 0,3% (sampel tunggal) atau 1,0% (sampel batch). Sumber wabah Salmonella yang paling penting adalah wabah telur dan produk telur.

Di AS, satu studi dari 2000 memperkirakan sekitar 180.000 penyakit per tahun dari telur, tetapi laporan lain memperkirakan bahwa proporsi penyakit bawaan makanan yang terkait dengan telur menurun dari 6% pada akhir 1990-an menjadi 2% pada 2006-2008. Ini semua sebelum aturan keselamatan telur yang baru disahkan pada tahun 2010. (Tautan itu memperkirakan 79.000 kasus Salmonella setiap tahun terkait dengan telur sebelum aturan.)

Bandingkan dengan Uni Eropa , yang memperkirakan 5,4 juta kasus Salmonella pada 2010, sekitar 17% di antaranya kemungkinan disebabkan oleh telur, atau 928.000 kasus pada 2010. Mengingat perbedaan populasi, yang menunjukkan bahwa kasus Salmonella yang disebabkan oleh telur sekitar 7 kali lebih lazim di UE dibandingkan dengan AS pada 2010 . Itu tahun terakhir saya bisa menemukan angka yang layak untuk telur saja untuk membuat perbandingan. (Perhatikan bahwa kejadian bervariasi secara signifikan di seluruh negara anggota UE. Negara-negara yang memiliki kebijakan yang lebih ketat, seperti kebijakan vaksinasi Inggris, memiliki angka yang jauh lebih rendah.)

Perkiraan fraksi telur di AS yang terkontaminasi oleh Salmonella sering menyarankan angka sekitar 1 dari 20.000 (atau 0,005%), berdasarkan sebuah studi dari tahun 2000 . Tapi itu sebelum aturan keamanan telur baru diperkenalkan, dan jumlahnya mungkin agak lebih rendah sekarang (mengingat pemantauan yang lebih sering dari kawanan yang terinfeksi dan penghapusan mereka dari produksi).

Dengan semua yang dikatakan, saya merasakan pertanyaan itu dan tautannya memberikan keraguan tentang kebijakan telur AS secara umum. Hanya untuk mengklarifikasi beberapa poin terkait dengan sumber-sumber tersebut:

• Ayam jauh lebih mungkin untuk divaksinasi di UE dibandingkan dengan AS, tetapi persentase ayam yang terinfeksi masih sangat bervariasi dari satu negara ke negara lain di UE.

• Pencucian telur yang tidak tepat merupakan masalah, tetapi pedoman untuk suhu yang sesuai, dll. Telah menjadi jauh lebih ketat di AS selama bertahun-tahun.

• Mencuci telur pasti TIDAK hanya dilakukan untuk penampilan. AS berhasil menurunkan tingkat Salmonella secara signifikan lebih awal daripada banyak negara Eropa melalui pencucian telur dan pendinginan. Keuntungan serupa dalam hal keamanan baru saja dicapai di Eropa sebagian besar melalui vaksinasi. Sebagian besar kasus Salmonella dari telur yang tidak dicuci berasal dari kontaminasi cangkang. Tanpa mencuci telur, satu-satunya cara untuk memastikan keamanan adalah memastikan bagian luarnya tidak tercemar sejak awal (yang berarti memastikan ayam tidak terinfeksi sejak awal, misalnya melalui vaksinasi).

• Laporan terakhir yang saya tautkan dari European Food Safety Authority menyatakan secara abstrak: "Cara efektif untuk meminimalkan peningkatan risiko selama penyimpanan yang diperpanjang adalah dengan menjaga telur tetap dingin baik di toko eceran maupun rumah tangga." Praktik tidak mendinginkan telur di UE kemungkinan merupakan kontributor utama terhadap insiden Salmonella yang lebih tinggi yang disebutkan di atas. Di AS, pendinginan diperlukan sebagian karena proses pencucian juga, yang memang meningkatkan porositas cangkang.

Di Inggris ada skema tanda singa. Setiap telur yang diproduksi di bawah skema ini ditandai dengan singa kecil. Agar memenuhi syarat untuk tanda ini, produsen telur harus mengikuti serangkaian prosedur kebersihan dan penyimpanan, salah satunya adalah vaksinasi semua ayam terhadap Salmonella. Tidak ada telur yang dijual oleh supermarket di Inggris yang berasal dari sumber yang tidak disetujui singa.

Sejauh yang saya tahu tidak ada kasus Salmonella ditelusuri kembali ke telur singa ditandai. NHS tidak lagi menyarankan wanita hamil menghindari telur yang dimasak.

Jika Anda membeli telur dari produsen yang tidak disetujui atau memelihara ayam Anda sendiri maka ada kemungkinan Salmonella.

Secara umum saya tidak menyimpan telur di lemari es karena mereka dapat menyerap rasa yang kuat dan kecuali jika Anda ingin telur keju atau bawang putih rasanya tidak enak. Namun memasukkan telur ke dalam tas dengan sedikit truffle dan menyegel tas di kulkas itu luar biasa.