Bagaimana cara memusatkan rasa pada jus jeruk?

14

Saya menuangkan jus jeruk ke atas bakso saya dan saya berpikir seberapa baik itu melengkapi mereka, tetapi terlalu berair untuk dinikmati bersama daging. Saya melanjutkan untuk mengurangi perasan jus jeruk di atas kompor dengan dan tanpa pati dan itu tidak berhasil - itu terlalu encer, atau ketika dikurangi menjadi tekstur yang tepat itu seperti pasta gula dengan perasa jeruk.

Bagaimana saya bisa menikmati rasa jus jeruk pada daging sebagai bumbu sekaligus mengurangi rasa pedasnya?

Bar Akiva
sumber
2
Jadi Anda ingin rasa jeruk jeruk, tetapi bukan rasa manis pekat, benar?
Erica
5
Anda mungkin mempertimbangkan untuk menggunakan minyak jeruk daripada berkonsentrasi jus (meskipun semangat jeruk mungkin bekerja seperti yang dikatakan orang, tetapi mungkin memiliki pewarna dan lilin di dalamnya). Minyak jeruk cukup beraroma.
Brōtsyorfuzthrāx
@ erica mengoreksi Erica
Bar Akiva
Apakah Anda mengetahui konsentrat jus jeruk, tersedia dalam bentuk kaleng di banyak toko grosir? (Meskipun saya masih menggunakan zest, daripada pergi ke rute itu, karena kemungkinan akan terlalu manis)
Joe
2
Gunakan jeruk yang kurang manis; Valencia bukannya Navel. Ada banyak varietas berbeda, dengan rasa manis yang bervariasi. Rotary penguapan di bawah vakum menjaga rasa lebih baik daripada mendidih.
Wayfaring Stranger

Jawaban:

6

Satu-satunya cara yang baik untuk mengonsentrasikan jus jeruk segar dan mempertahankan rasanya adalah dengan membuang airnya. Tetapi tidak dengan memanaskannya, karena panas akan merusak rasanya.

Anda memerlukan penyuling vakum atau pengering beku untuk jus jeruk Anda. Menarik vakum akan merebus jus pada suhu kamar, menghilangkan air tanpa menambahkan panas.

Netduke
sumber
Pemanasan memang merusak rasanya dan membuatnya terasa seperti pasta gula. Saran bagus!
Bar Akiva
Rotovap adalah peralatan teknis yang Anda butuhkan - ada yang dirancang untuk dapur, tetapi tidak murah.
Tom H
Awalnya alat kimia yang telah disesuaikan untuk digunakan di dapur - ada panduan yang baik tentang bagaimana menggunakannya untuk memasak di sini: cookingissues.com/index.html%3Fp=78.html
Tom H
25

Bagaimana kalau menggunakan kulit jeruk sebagai pengganti jus? Dengan begitu Anda akan mendapatkan banyak aroma dan rasa yang kita anggap sebagai "jeruk" tanpa benar-benar mengubah rasa manis atau keasamannya.

pengguna132278
sumber
Pikiranku juga. Kami menggunakan kulit jeruk (kerokan dari kulitnya) untuk proyek memasak di sekolah, ketika dipasangkan dengan ayam, dan itu berhasil dengan baik asalkan Anda tidak terlalu memerhatikannya dan mulai menggali serat pahit di bawahnya.
Carcigenicate
10

Anda dapat mencoba memanggang jeruk, mengurangi jus sedikit, dan kemudian menambahkan semangat ke sirup dan kemudian memasaknya lebih sedikit. Anda mungkin atau mungkin tidak ingin saring setelah membiarkan zest matang selama sekitar satu menit.

Jika Anda melakukan ini, berhati-hatilah. Saya percaya memasak terlalu lama akan membuat kulit pahit terlalu pahit.

Atau, Anda bisa menggunakan konsentrat jus jeruk beku.

Jolenealaska
sumber
7

Anda memiliki beberapa solusi:

  • Jadikan lebih tebal dengan agar-agar, bukan pati
  • Gunakan sesuatu seperti selai atau selai jeruk

Yang terakhir mungkin untuk menutup pasta manis yang tidak Anda sukai. Namun agar agar yang bertentangan dengan pati memiliki kisaran penebalan yang sangat luas. Anda bisa membuatnya dari sedikit lebih tebal dari air menjadi agar-agar. Terlebih lagi dari merebus yang dibutuhkan akan mengurangi sedikit.

https://en.wikipedia.org/wiki/Agar#Culinary

Anda mungkin ingin bereksperimen sedikit dengan itu untuk menemukan dosis yang tepat. Kubus jeli di antara bakso Anda akan bekerja lebih baik. Berbeda dengan saus cair, mereka tidak akan menyebar, memisahkan rasa.

Sharnt
sumber
3
Beberapa marmalade Inggris agak kurang manis daripada kebanyakan jeruk, jadi mungkin sesuai di sini.
David Richerby
3
Saya vegetarian, jadi saya tidak bisa berbicara khusus untuk bakso, tetapi marmalade gaya Inggris dapat bekerja dengan indah sebagai komponen atau iringan hidangan gurih.
PLL
4

Jika Anda punya cukup waktu, Anda bisa membuat ekstrak jeruk. Cukup kupas kulit dari beberapa jeruk (hindari empulur putih) dan rendam dalam vodka selama beberapa minggu, lalu saring. Kemudian Anda bisa menambahkannya ke dalam wajan seperti anggur, merebus alkohol (dengan asumsi Anda tidak ingin alkohol dalam saus Anda). Anda juga bisa mengikuti resep minuman beralkohol oranye buatan sendiri, tetapi mereka mungkin menambahkan terlalu banyak gula untuk Anda gunakan ( Ini adalah salah satu dari Serious Eats ).

Mungkin lebih mudah menggunakan zest secara langsung dalam banyak kasus.

Justin
sumber
1

Saya sudah rebus ikan putih dalam jus jeruk dengan cabai panas (saya menggunakan chipotle kering atau bahkan habanero, tapi saya pikir resepnya disebut segar).

Saya mengurangi sedikit cairan memasak, dan menuangkannya ke nasi yang saya sajikan bersama ikan.

Itu cukup kuat, esp. waktu saya membuatnya dengan habanero, meskipun! Ada beberapa rasa jeruk yang enak, dan panasnya cabai membuat gula dari jus jeruk yang berkurang tidak menjadi masalah. (Itu jus dari konsentrat, bukan yang diperas. Saya mungkin bisa mencampur konsentrat dengan air lebih sedikit daripada mengurangi selama mengambil ikan.: P)

Peter Cordes
sumber