Bagaimana kentang goreng berbeda dari kentang goreng rata-rata yang ditemukan di Amerika Utara?

14

Bagaimana kentang goreng berbeda dari kentang goreng yang biasa kita makan di AS dan Kanada di tempat-tempat seperti McDonald's, Wendy's, Burger King dan sebagainya? Apakah itu variasi kentang, persiapan yang terlibat atau sesuatu yang sama sekali berbeda? Minyak apa yang mereka gunakan di Belgia?

Saya ingat memilikinya ketika saya mengunjungi keluarga di Belgia. Kentang goreng agak renyah dan lebih tebal daripada di sini.

Ken Graham
sumber

Jawaban:

11

Semua sumber yang saya baca mengatakan hal yang sama ... apa yang membuatnya berbeda adalah mereka digoreng dua kali.

Dari Saveur :

Frites adalah sepupu supercharged untuk menghidangkan kentang goreng ala Amerika: dibuat dari kentang Belgia yang lembut yang disebut bintjes, semuanya tebal dan — ini kuncinya — digoreng dua kali (dahulu kala, pada kuda cair atau lemak sapi, meskipun modern pilihan berkisar dari lemak babi ke minyak sayur). Disajikan dalam kerucut kertas dengan mayo dan kecap, frites yang dieksekusi dengan benar — yang telah digoreng, dikeringkan, kemudian digoreng dengan hati-hati lagi — adalah kerusuhan yang membuat kecanduan tekstur: lembut dan halus di bagian dalam, dikelilingi oleh kerak renyah, tidak berminyak, dicelupkan ke dalam saus beraroma mewah.

Dari Epicurious :

Tidak ada keterampilan mewah yang terlibat dalam membuat kentang goreng renyah ini, tetapi ada trik. Kentang goreng dua kali. Pertama kali memasaknya dan membuatnya empuk. Kali kedua, yang dapat dilakukan berjam-jam kemudian tepat sebelum disajikan, mengubahnya menjadi cokelat keemasan dan renyah.

Dari situs yang didedikasikan untuk Fry Belgia :

Waktu sangat tinggi untuk definisi (sederhana) dari apa yang membuat kentang goreng Belgian Fries:

  1. baru dipotong, bentuknya tidak beraturan
  2. dimasak (digoreng) dua kali
  3. halus di bagian dalam, renyah di luar
  4. rasa kentang yang berbeda
  5. setidaknya setebal 10 mm
  6. lebih disukai disajikan dalam kerucut kertas

Beberapa situs menyebutkan pentingnya lemak atau jenis kentang tertentu tetapi satu kesamaan untuk semua situs adalah fakta bahwa mereka digoreng ganda.

Catija
sumber
1
Memang. Lebih tebal (renyah di luar, lembek di bagian dalam), dan digoreng ganda. Pertama kali di suatu tempat antara 150 - 170C (saya pernah mendengar beberapa orang serendah 140C), tetapi pada suhu yang lebih rendah daripada waktu ke-2 dalam hal apapun, yaitu sekitar 180 - 190C. Kentang yang disebutkan oleh Saveur sebenarnya adalah kentang Belanda
Willem van Rumpt
11
Ada tempat di mana kentang goreng kelas restoran TIDAK digoreng ganda?
rackandboneman
1
Downvote yang sangat langka dari saya, karena jawaban ini pasti salah. Seperti komentar sebelumnya, kentang goreng restoran paling baik adalah goreng ganda. Bahkan McDonalds digoreng ganda (seperti yang ditunjukkan oleh penelitian Kenji). Mungkin ada sesuatu yang lebih spesifik tentang teknik menggoreng ganda yang digunakan dalam kentang goreng Belgia (saya tidak benar-benar tahu), tetapi itu jelas bukan karakteristik yang membedakan.
Athanasius
@Catija: Dengan hormat, saya menemukan komentar Anda mengejutkan dan sangat membingungkan. Pertama, saya tidak benar-benar tahu apa jawaban yang benar, dan saya belum melakukan penelitian untuk menemukannya, jadi saya tidak bisa menulis yang benar. Kedua, saya memang menawarkan "titik masalah," yaitu, jawaban Anda telah memberikan sumber yang baik, tetapi mengklaim satu karakteristik pembeda utama yang sebenarnya dimiliki oleh sejumlah besar kentang goreng umum yang orang tidak akan menyebutnya "gaya Belgia. " Sumbernya bagus, tapi interpretasinya salah. Itu saran saya untuk perbaikan.
Athanasius
@Catija: Dan, jika Anda melihat komentar saya sebelumnya, saya memang menawarkan saran untuk perbaikan - yaitu, mungkin ada sesuatu yang lebih spesifik tentang teknik menggoreng ganda. Tetapi teknik itu sendiri sangat luar biasa dan tidak cukup unik untuk menjelaskan perbedaan dari "rata-rata" pertanyaan yang ditanyakan.
Athanasius
5

Ya, minyak bisa menjadi perbedaan besar. Banyak kentang goreng Belgia yang dimasak dengan lemak kuda, atau kombinasi lemak kuda & sapi.

Meskipun sebagian besar kentang goreng Amerika dimasak dalam minyak nabati, McDonalds sebelumnya menggunakan sebagian lemak sapi .

Saya berpendapat bahwa menggunakan lemak hewani untuk memasak adalah salah satu perbedaan utama antara kentang goreng Belgia dan Amerika ... tetapi ada juga langkah rahasia antara goreng pertama dan kedua - Anda menggoyang-goyangkan kentang untuk menyortirnya, yang akan mengacaukan permukaan dan membuat tekstur lebih garing di goreng kedua.

Anda tidak bisa benar-benar lolos dengan langkah 'memar' ini dengan kentang goreng ramping - bahkan 'steak goreng' Amerika cenderung terlalu lama untuk ini ... Anda hanya berakhir dengan sedikit kentang, daripada 'kentang goreng' '

Joe
sumber
2
Lemak hewani jarang digunakan bahkan di Belgia lagi @ Jo.
GdD
5
Meskipun tidak sering digunakan lagi (karena orang percaya itu kurang sehat daripada minyak sayur), masih dianggap memberikan rasa terbaik untuk kentang goreng, dan untuk itu (dan "keasliannya") masih digunakan dalam beberapa banyak tempat.
Mien
-2

Sebagian besar kentang goreng cepat dimasak dua kali, mereka digoreng ringan di pabrik, dikeringkan dan dibekukan. Kemudian dimasak agsin di restoran. Sejauh yang saya tahu, persentase yang tinggi, tetapi tidak semua makanan cepat saji adalah gaya Belgia. DAN di pabrik mereka mungkin menggunakan lemak babi untuk rasa ekstra, tetapi di restoran mereka biasanya menggunakan minyak sayur.

Beberapa restoran memasak kentang goreng dari kentang segar. Jadi jelas ada pengecualian.

Adapun ketebalan, saya pikir di sini ada kentang goreng tebal dan tipis di mana-mana, itu tergantung pada siapa yang memasaknya.

Bigtexun
sumber
Ini tidak menambah banyak jawaban yang sudah diberikan. Tolong jangan ulangi jawaban. Tinggalkan komentar jika itu bukan jawaban.
Proses menggoreng pabrik bahkan tidak memasak kentang goreng. Itulah sebabnya sebagian besar negara di sekitar belgia yang menyajikan kentang goreng potong tebal meskipun dibeli di pabrik masih lunak dan lembek. Proses belgia memasak kentang goreng di goreng pertama kemudian membuat mereka di kedua
callyouout