Ayam Goreng Kulit paha selalu berakhir lembek? Mengapa?

8

Saya membuat ayam goreng gaya Jepang, jadi saya menggunakan paha ayam dengan kulit terbuka. Masalah saya adalah kulit ayam di ayam goreng selalu berakhir lembek. Saya telah mencari di web untuk beberapa info, dan beberapa mengatakan itu karena minyaknya tidak cukup panas. Atau mungkinkah waktu memasak saya tidak cukup, membuat kulit basah?

Paha ayam saya adalah sebagai berikut:

  1. Irisan menjadi 2 inci kubus.
  2. Tidak babak belur, hanya diberi tepung kanji ubi jalar (tidak dimasak) setelah direndam selama 30 menit hingga 1 jam. Bumbu yang digunakan adalah asin, 2 sendok makan kecap dan 1 sendok teh garam.
  3. Berada pada suhu kamar (bukan berasal dari kulkas) saat digoreng. Metode yang biasa saya lakukan adalah menggoreng 4-6 potong sekaligus pada 330F selama 1-2 menit menempatkannya di rak pendingin untuk mengendap. Setelah itu, saya menggoreng lagi untuk kedua kalinya pada 356F selama satu menit atau lebih sampai berwarna cokelat keemasan menempatkan mereka kembali di rak pendingin. Waktu memasak disarankan di salah satu resep yang saya temukan online.

Saya mencoba bereksperimen dengan 350F pada awalnya selama 1-2 menit, dan goreng kedua pada 360-370F sekitar satu menit. Entah bagaimana ini meningkatkan kerenyahan tetapi masih tidak cukup seperti yang diharapkan dan entah bagaimana lapisan luar rasanya seperti pati yang terbakar tetapi tidak benar-benar terbakar (warna luar adalah coklat keemasan gelap). Adakah ahli penggorengan dalam di sini yang bisa memberi sedikit cahaya? Aku kehabisan akal.

deep-frying DivineCake
sumber
Komentar bukan untuk diskusi panjang; percakapan ini telah dipindahkan ke obrolan . Jika ada lagi yang perlu Anda salin dari sana - atau jika orang lain ingin membantu dan mengedit - semuanya ada di sana! Dan jika ada diskusi lebih lanjut akan lebih mudah di sana.
Cascabel
Lihatlah ini dari Saveur . Serupa tapi berbeda. Saya belum mencoba versi Jepang, tetapi saya suka versi Korea, dan resep itu cukup dekat dengan apa yang telah saya lakukan.
Jolenealaska

Jawaban:

4

Sudah mencoba membuat batch lain hari ini dan inilah yang terjadi:

Tes Pertama: Saya menggunakan tepung kentang (akhirnya bisa mendapatkan tepung tersebut), dan menggunakannya sebagai pengganti tepung ubi jalar, cukup benar hasilnya sangat renyah dan renyah mirip dengan keripik kentang!

Tes Kedua: Menggunakan pati lama yang sama (pati ubi jalar) dan kulitnya menjadi lembek seperti sebelumnya.

Tes Ketiga: Campuran tepung ubi jalar dan tepung ubi jalar, itu meningkatkan kerenyahan tetapi kulit masih basah karena pati ubi jalar.

Kesimpulan: Pati dan bukan bumbu menyebabkan kulit ayam menjadi lembek.

DivineCake
sumber