Saat membuat pizza, seringkali adonan menggelembung dengan sangat besar, menggeser topping dan umumnya membuat kekacauan pai.
Apakah ada rahasia untuk mencegah hal ini? Apakah kuncinya terletak pada resep adonan, distribusi topping, atau yang lainnya? Atau tidak ada rahasia nyata, selain menonton dan memecahkan gelembung ketika terbentuk?
Setelah adonan digulung dan diregangkan, dok adonan. Anda dapat membeli buruh pelabuhan mewah (perangkat tipe pin 'lonjakan') tetapi kecuali Anda membuat banyak pizza, rasanya konyol memiliki alat khusus. Garpu akan bekerja dengan baik.
Harus saya akui, saya pernah ditangkap dengan garpu di "gendang," menari, dan bernyanyi sambil membuat pizza. :)
sumber
Membiarkan adonan Anda beristirahat di lemari es setidaknya dalam semalam dan hingga beberapa hari sebelum peluncuran akan menghentikan gelembung besar. Gelembung adalah gas co2 yang dilepaskan oleh fermentasi yang disebabkan oleh ragi. Pendinginan secara drastis mengurangi kecepatan di mana co2 dilepaskan tetapi memungkinkan rasa untuk berkembang sepenuhnya. Istirahat yang lama di lemari es juga akan membuat adonan lebih mudah digulung dengan mengurangi "pantulan kembali" dari elastisitas adonan.
sumber
Coba masukkan adonan Anda. Buruh pelabuhan plastik hanya 4 atau 5 dolar di pasokan restoran atau toko memasak.
sumber
itu semua dalam pemeriksaan dan kepadatan adonan! Saya menemukan adonan padat dan kurang kedap air agar bergelembung dan sulit untuk dikerjakan karena biasanya keras seperti batu ketika didinginkan untuk diservis!
sumber