Saya punya resep kue keju cokelat yang telah saya buat beberapa kali sebelumnya tanpa masalah. Resep ibu saya mengatakan menggunakan keju krim merek tertentu. Saya pikir ini omong kosong. Ngomong-ngomong, ketika saya pergi ke toko, mereka tidak memiliki merek Philadelphia, jadi saya membeli apa pun yang mereka miliki, sesuatu yang organik ini dan itu.
Hasilnya tampak berbahaya. Seharusnya memasak selama satu jam, tetapi butuh 1 jam 40 menit. Tidak memiliki tampilan yang sama sekali. Dan saya hampir siap untuk membuangnya. Tapi pada akhirnya rasanya luar biasa! Jika ini adalah jaringan makanan, saya akan mendapatkan banyak poin untuk tampilan dan tekstur, karena seharusnya chip coklat didistribusikan secara merata membawanya, dan mereka tampaknya telah jatuh ke bawah saat memanggang.
pertanyaan saya:
Mengapa merek krim keju sangat memengaruhi resep ini? Tampaknya tidak masuk akal. Saya juga tidak berpikir itu oven karena saya membuat pai minggu lalu dan hasilnya hebat.
Jawaban:
Bahan-bahan Philadelphia Brand : Susu dan Krim yang Dipasteurisasi, Konsentrat Protein Whey, Garam, Gum Kacang Carob , Xanthan Gum , Budaya Keju.
Bahan-bahan Keju Krim Lembah Organik (tidak tahu merek yang Anda gunakan) : Susu Pasteurisasi Organik dan Krim Organik, Kultur Keju, Garam, Gum Kacang Belalang Organik .
Nancys Organic Cream Bahan keju : Krim organik, susu kering tanpa lemak organik, L. acidophilus, B. bifidum dan 4 strain kultur Laktat, garam. <- tidak ada permen karet yang satu ini
Spesifikasi lemak untuk ketiga merek ini hampir sama.
Saya akan mengatakan itu adalah kombinasi dari:
sumber
Resep tersebut mungkin secara tidak sengaja bergantung pada ada atau tidaknya pengental, pembentuk gel, penstabil, pengemulsi, atau pengubah pH yang terkandung dalam merek tertentu. Atau, itu bisa bergantung pada kadar air yang tepat dari merek itu, atau pada modalitas dari cara itu diproses - homogenisasi bahan susu yang digunakan, perlakuan panas, ukuran partikel padatan yang terkandung di dalamnya ...
sumber