Haruskah saya membumbui paellera saya?

3

Saya membeli panci paella baja karbon. Saya sudah mencari jika orang membumbui ( tautan ) tetapi di Wikipedia saya sudah membaca:

Seperti halnya bejana besi tuang lainnya, wajan atau oven belanda yang berpengalaman tidak boleh digunakan secara teratur untuk memasak makanan yang mengandung tomat, cuka, atau bahan asam lainnya, karena makanan ini pada akhirnya akan menghilangkan lapisan pelindung yang dibuat selama proses bumbu.

Saya pikir paella adalah makanan yang cukup asam, jadi apakah ide yang baik untuk membumbui panci?

equipment seasoning-pans paella Mehdi Nellen
sumber
Baja karbon bukan besi tuang ....
Dr. belisarius
1
FYI paellera adalah seorang wanita yang memasak paella. Wajan hanyalah paella.
Peter Taylor
1
@PeterTaylor dalam bahasa Inggris adalah wajan menurut wiktionairy
Mehdi Nellen
@belisariushassettled Bagian yang dikutip dari wikipedia menyatakan makanan asam mempengaruhi lapisan pelindung yang dibuat dalam proses bumbu. Menurutnya ini tidak tergantung pada material (besi cor atau baja karbon) yang ada di bawahnya.
Mehdi Nellen
@PeterTaylor Juga salah dalam bahasa Spanyol
Dr. belisarius

Jawaban:

4

Ini bukan masalah "harus". Tidaklah mungkin untuk membuat panci paella dibumbui seperti yang dibayangkan orang pada bumbu baja karbon atau panci besi cor.

Dua sifat bumbu masakan membunuh:

  1. Braising lama.
  2. Cairan asam.

Paella sudah lama direbus dalam cairan asam. :( Selain itu, ketidaknyamanan logistik untuk mengeluarkan panci paella besar untuk memasak hal-hal berminyak lainnya berarti itu tidak menambah bumbu yang bisa dikorbankan selama memasak paella.

Semua video pabrikan paella (yaitu wajan) di youtube tidak menunjukkan proses bumbu, mereka hanya membersihkan wajan, mengeringkan wajan, dan oleskan sedikit minyak setelah digunakan.

EDIT: Saya kira Anda bisa membumbui wajan setelah setiap sesi memasak. Kedengarannya tidak nyaman bagi saya.

event_jr
sumber
Saya kira itu juga tidak akan memiliki banyak tujuan, selain wajan yang dibumbui di antara kegunaan, tetapi tidak tersisa dibumbui selama penggunaan aktual setelah pengerasan dimulai.
PoloHoleSet
4

Anda tentu harus membumbui, jika tidak dimasak di dalamnya akan membuatnya berkarat. Juga, asupan zat besi Anda akan meningkat dengan cepat jika tidak dibumbui, yang dapat menjadi masalah jika Anda makan terlalu sering darinya.

Apa yang Wikipedia katakan kepada Anda adalah untuk tidak menggunakan bejana logam reaktif (besi cor atau baja karbon) untuk hidangan asam sama sekali. Tidak menggunakannya tanpa alasan.

rumtscho
sumber