Apakah memasak dengan minyak zaitun itu buruk atau beracun?

Saya pernah mendengar bahwa memasak dengan minyak zaitun buruk bagi Anda dan bisa menjadi racun. Apakah ini benar? Jika demikian, sampai sejauh mana?

Saya tidak melihat peringatan pada wadah minyak zaitun saya yang menyatakan bahwa memasak dengan minyak zaitun akan buruk.

Saya pikir ini adalah masalah dengan semua minyak. Ketika sesuatu terbakar, itu menghasilkan asap. Asap umumnya menunjukkan sesuatu yang tidak baik bagi kita jika terhirup. Sama berlaku untuk minyak. Tampaknya semua minyak akan mulai menghasilkan racun begitu mereka mencapai titik asapnya. Namun, sebelum itu, mereka baik-baik saja. Jadi pilihlah minyak yang akan menangani suhu yang Anda gunakan dengan memeriksa titik asapnya .

Ada juga perbedaan antara memproduksi racun dan racun. Apakah membakar minyak menghasilkan racun? Iya. Apakah itu benar-benar membuat Anda sakit? Saya tidak tahu Tapi kecenderungan saya adalah bahwa hal itu tidak akan menyebabkan Anda terluka dalam penggunaan "normal" atau kita akan mendengar tentang orang-orang yang benar-benar sakit karena membakar minyak mereka daripada hanya mendapatkan berita-berita menakutkan tentang berita tentang radikal bebas.

Dan untuk menjadi sangat ahli (berhenti membaca segera jika mata Anda berkaca-kaca, saya pikir itu tanda toksisitas), dari biologi online :

Para peneliti menyelidiki proses degradasi oksidatif - terutama yang disebabkan pada 70 ° C dengan ventilasi - dari kelompok minyak yang luas dengan komposisi yang sangat luas. Proses degradasi lain yang dipelajari adalah yang disebabkan oleh aksi gelombang mikro yang tidak memanaskan lebih besar dari suhu 190 ° C.

Pada kedua proses tersebut terjadi penurunan kualitas minyak. Pada jenis proses pertama (70 ° C dengan ventilasi) hidroperoksida pertama kali diproduksi dan selanjutnya aldehida. Dalam jenis proses kedua (microwave) pada dasarnya aldehida diproduksi. Harus ditunjukkan bahwa kondisi oksidatif dan komposisi minyak menentukan kecepatan degradasi dan sifat serta konsentrasi senyawa yang dihasilkan.

Studi-studi ini telah menunjukkan, untuk pertama kalinya, bahwa degradasi lipid dalam makanan dapat menghasilkan aldehida beroksigen beracun. Senyawa-senyawa ini, yang terkenal dalam studi medis untuk aktivitas geno dan sitotoksiknya, dianggap sebagai penanda stres oksidatif dalam sel-sel serta agen penyebab penyakit degeneratif, yang sebelumnya tidak terdeteksi dalam bahan makanan.

Para peneliti telah menunjukkan bahwa beberapa minyak menghasilkan zat beracun ini dalam jumlah yang lebih besar dan pada tingkat yang lebih tinggi. Minyak zaitun murni, di antara semua minyak yang dipelajari, membutuhkan waktu lebih lama untuk menghasilkan senyawa jenis ini dan menghasilkan konsentrasi yang lebih rendah.

Konsensus umum tampaknya adalah bahwa memanaskan minyak di luar titik asapnya - yang umumnya rendah untuk minyak zaitun - menyebabkan radikal bebas terbentuk dan dapat menjadi racun. Berikut ringkasan informasi itu. Jadi jika Anda perlu memasak dengan api besar, Anda mungkin ingin menggunakan minyak dengan titik asap tinggi seperti kacang.

Tampaknya ada beberapa penelitian bahwa minyak tak jenuh tinggi yang disimpan dalam panas tinggi untuk waktu yang lama dapat mulai terurai menjadi zat beracun yang dikenal sebagai HNE. Penelitian ini keluar dari University of Michigan. Sementara minyak zaitun sangat tidak jenuh, itu tidak disebutkan secara khusus dalam penelitian ini.

Masalahnya adalah titik asap tidak sesederhana yang dipikirkan orang. Titik asap minyak bervariasi dari sampel ke sampel. Itulah sebabnya titik asap minyak zaitun biasanya direpresentasikan sebagai kisaran.

Rentang titik asap minyak zaitun extra virgin kisaran 350⁰ - 410⁰ F Minyak zaitun dan rentang titik asap minyak zaitun mencicipi ringan 390⁰ - 470⁰ F

Sebagai perbandingan, suhu memasak di rumah normal adalah antara 350 dan 375⁰ F. Jadi umumnya, minyak zaitun memiliki titik asap yang cukup tinggi untuk dimasak. http://blog.aboutoliveoil.org/olive-oil-smoke-point