Bagaimana saya bisa membuat mie keriting dari awal?

7

Saya ingin membuat mie rāmen dari awal termasuk pasta itu sendiri dan bukan hanya saus. Saya telah menemukan beberapa resep daring yang terlihat menjanjikan. Namun, bagaimana saya bisa memberikannya penampilan "keriting" yang khas?

noodles Feora Quora
sumber
4
Saya percaya bahwa keriting adalah produk sampingan dari proses pengemasan yang bertujuan untuk mendapatkan mie kering sebanyak mungkin di dalam tas selengkap mungkin. Saya bisa saja salah. Semua pria yang saya makan di restoran pria (di NYC, yaitu, saya belum pernah ke Jepang) tidak memiliki bentuk itu. Mie Rāmen dalam bungkusan itu sering digoreng lalu dikeringkan. Lemak membuat mereka relatif lunak.
IconDaemon
terkait: cooking.stackexchange.com/q/34753/67
Joe
Apakah "keriting" perlu? Yang lebih penting adalah alkalinitas mie. Lihat di sini: luckypeach.com/recipes/fresh-alkaline-noodes
moscafj

Jawaban:

4

Terinspirasi oleh Claire dan tim Bon Apettit, saya melakukan sedikit riset dan menemukan yang berikut.

Flap silikon yang menempel pada mie cutter adalah salah satu cara untuk mendapatkan mie ramen keriting atau bergelombang.

masukkan deskripsi gambar di sini

masukkan deskripsi gambar di sini

Anda dapat membuat versi Anda sendiri seperti yang dilakukan Alex the French Cooking Guy.

masukkan deskripsi gambar di sini

Yang menghasilkan mie keriting yang bagus.

masukkan deskripsi gambar di sini

Tulis lengkap dengan tautan ke video dan kode waktu, dll di sini.

Joshua Dance
sumber
2

Saya belum pernah mencoba ini, tetapi jika Anda mau bereksperimen, beberapa hal untuk dicoba:

  1. Ratakan pasta, kemudian lakukan sedikit lipatan akordeon / semacam lipatan lipatan sebelum mengirisnya menjadi mie tersendiri. (jika Anda memiringkannya secara miring, Anda mungkin bisa membuatnya lebih keriting). Tentu saja, ini berarti Anda tidak dapat menggunakan pemotong pasta pada roller.
  2. Potong pasta, lalu keringkan pada permukaan yang tidak beraturan (temukan beberapa pasak dengan ukuran yang sesuai atau benda serupa (mis., Gagang sendok kayu), pisahkan satu atau dua inci, lalu gantungkan mie ke permukaan dengan ringan).
  3. Potong pasta, lalu coba perlahan-lahan, bungkus dengan lipatan di meja, dan biarkan mengering sedikit
Joe
sumber