Jika Anda 'mengaramelkan' bawang, apakah bawang mengandung gula?

15

Saya suka rasa irisan bawang goreng ringan. Saya pernah mendengar ini disebut sebagai 'karamel' bawang.

Apakah ada gula di lapisan bawang yang diubah menjadi karamel, atau ini hanya ungkapan?

Pertanyaan saya adalah: Jika Anda 'membuat karamel' bawang, apakah mengandung gula?

frying onions hawkeye
sumber
6
Semua makanan mengandung gula, hanya saja tidak semua makanan manis yang Anda sukai. Lihatlah Reaksi Maillard
MikeTheLiar
7
@mikeTheLiar Tidak benar bahwa "semua makanan mengandung gula". Sebotol minyak tidak mengandung gula sama sekali. Ada banyak makanan yang mengandung gula, tetapi tidak berarti semuanya.
rumtscho
14
@ MikeTheLiar maka Anda mengerti sesuatu yang salah. Tubuh manusia dapat memperoleh energi dari protein, lemak, dan karbohidrat (saya telah melihat pendapat yang bertentangan tentang etanol, jadi saya akan mengabaikannya). Hanya karbohidrat yang dipecah menjadi gula, yang lain tidak. Energi dari lemak datang ketika tubuh membaginya menjadi gliserol dan asam lemak, tetapi 1) gliserol itu sendiri tidak terpecah lebih lanjut, dan 2) gliserol adalah alkohol, bukan gula. Juga, bahkan jika ada sesuatu yang dipecah menjadi gula di perut (seperti pati), tidak benar untuk mengatakan bahwa itu "mengandung gula". Jika Anda memasak campuran pati (lanjutan)
rumtscho
5
(lanjutan) itu tidak bertindak seperti campuran gula dan air, karena tidak mengandung gula sama sekali. Bagi juru masak, sama sekali tidak relevan bahwa tubuh dapat membaginya menjadi gula nantinya. Sama seperti pati tidak mengandung feses, meskipun dapat diubah menjadi mereka dengan pencernaan, tidak mengandung gula :) Jadi, jumlahnya, ada gula (baik sukrosa dan jenis lain) dalam lebih banyak makanan daripada yang orang pikirkan , tapi sejauh ini tidak di semua makanan.
rumtscho
1
@rumtscho "Jika Anda memasak campuran pati, itu tidak bertindak seperti campuran gula dan air, karena tidak mengandung gula sama sekali." - tetapi bukankah gula dalam pati itu menyebabkan berbagai kerak / roti / dll menjadi coklat saat dimasak (maksud saya reaksi kimianya)? (Saya benar-benar ingin membahas ini karena ini terdengar menarik tetapi saya sedang bekerja :()
MikeTheLiar

Jawaban:

28

Ya, bawang mengandung gula, seperti kebanyakan buah dan sayuran. Ini bukan hanya ungkapan umum, itu adalah karamelisasi sejati.

Mereka memiliki 4,24 g gula per 100 g total (berat basah). Untuk berat kering 40% adalah gula. Lihat database nutrisi USDA untuk lebih jelasnya.

rumtscho
sumber
1
Apakah maksud Anda 4%, bukan 40%?
Michael McGriff
12
Tidak, maksud saya 40% dari bahan kering. 4 gram adalah per 100 gram bawang merah utuh , yang sebagian besar berupa air. Ini memiliki 1,1 g protein, 0,1 g lemak, 4,24 g gula dan hampir 5 gram karbohidrat nonsugar. Gula adalah 40% dari nutrisi ini.
rumtscho
5
Ah saya mengerti sekarang, hanya melihat 4,24 / 100 = 40% membingungkan saya. Terima kasih atas penjelasan anda
Michael McGriff
4

Bawang memang mengandung gula ketika mentah, tetapi mereka cukup banyak dicerna dan hambar. Selulosa (serat nabati), misalnya, adalah karbohidrat kompleks yang hanya bisa dimakan oleh ruminansia dengan bantuan bakteri di dalam perutnya.

Dengan karamelisasi, gula kompleks dalam bawang terbelah menjadi yang lebih sederhana, yang mana dapat kita rasakan, dengan aksi panas. Karena itu, bawang goreng rasanya lebih manis, begitu juga tomat, dll.

Ketika tanaman tebu siap dipanen, daun kering dibakar in situ untuk meningkatkan hasil sukrosa dengan efek yang sama: sebagian kecil gula kompleks yang ada diubah menjadi sukrosa (sakarosa).

Luis Cota
sumber
Jawaban yang bagus, cota: berarti juru masak?
Chef_Code
Maafkan saya?
Luis Cota
Saya juga mengira bahwa menggoreng menghancurkan beberapa senyawa yang memberikan rasa pedas pada bawang.
IMil
2

Jawabannya adalah: Bawang mengandung gula baik Anda "karamel" atau tidak. "Karamelisasi" bawang (atau apa pun) membantu untuk menekankan kemanisan alami bawang. Anda pada dasarnya memasak dari air dalam bawang dan memusatkan gula.

scott pratt
sumber
0

Bawang sangat manis. Namun orang-orang makan banyak gula akhir-akhir ini, sehingga mereka tidak menyadarinya. Ketika seseorang melakukan sesuatu seperti diet atkin atau sejenisnya, mereka mulai merasakan betapa manisnya semua sayuran itu.

Escoce
sumber
8
Ini telah ditandai beberapa kali. Saya pikir itu adalah sebuah jawaban (dikatakan di sana, mereka manis) tetapi itu bukan yang paling membantu. Bagian makanan manis mengandung sedikit kotak sabun (ada banyak alasan lain mengapa kita tidak merasakan bawang sebagai manis), dan "sangat" bisa menggunakan elaborasi / spesifisitas, seperti yang ditunjukkan rumtscho.
Cascabel