Perubahan warna sosis - apakah aman dikonsumsi?

2

Pagi ini, saya menemukan beberapa sosis di lemari es yang telah ada di sana sepanjang minggu. Bagian atas sosis (yaitu, permukaan kulit menghadap ke atas) telah berubah warna menjadi coklat. Saya awalnya berpikir bahwa jika saya hanya menggorengnya cukup lama, ini akan baik-baik saja; Namun, saat menggoreng saya melakukan pencarian cepat di web, ketakutan dan membuangnya.

Pertanyaan saya adalah: apa yang menyebabkan perubahan warna ini dan, sudahkah saya membuang tiga sosis yang terlihat sangat lezat ke tempat sampah?

food-safety sausages Paul Michaels
sumber
1
Setiap kali Anda dihadapkan pada situasi seperti ini, tanyakan pada diri sendiri, "Apakah saya bersedia menghabiskan 3 hingga 5 hari di kamar mandi dengan perasaan yang benar-benar mengerikan demi makan <makanan yang dicurigai>?" Jika jawabannya ya, silakan makan. Kalau tidak, buang saja dan pesan pizza.
ElendilTheTall
1
Jenis sosis apa? Sedikit daging berwarna kemerahan agar terlihat lebih "alami" tetapi daging tanpa darah tidak berwarna merah (dan darah dengan cepat menjadi gelap). Anda akan sering melihat steak, misalnya, mulai terlihat lebih cokelat karena pewarnaannya memudar sebelum dagingnya benar-benar rusak.
Matius Baca

Jawaban:

3

Pertanyaan saya adalah: apa yang menyebabkan perubahan warna ini

Banyak daging yang dicelup agar terlihat lebih segar. Mereka menambahkan merah, karena daging merah, kan? Baik tidak Sebagian besar daging akan berwarna "coklat" atau "abu-abu" karena terkena udara dan darah mengering (atau terkuras). Bagaimanapun, ini bukan pertanda daging buruk. Bahkan itu "mungkin" menjadi pertanda daging yang baik dan alami.

Video YouTube yang menjelaskannya

dan, sudahkah saya membuang tiga sosis tampak sangat lezat ke tempat sampah?

Ya mungkin.

Catatan penting

Jika ragu, buang saja. Seminggu di lemari es (bukan freezer) adalah garis perbatasan untuk saya. Saya mungkin akan memasaknya, tetapi saya tidak akan menyalahkan orang lain karena tidak memasaknya.

Anda biasanya dapat mencari bau atau lendir untuk mengetahui apakah dagingnya buruk.

kapas
sumber
1
Dan jangan panik ketika Anda tiba di rumah, dan temukan bahwa daging giling dalam bungkusan itu hampir berwarna ungu (tetapi berwarna ungu cerah, bahkan ungu, bukan ungu kusam). Ini berarti bahwa daging itu hanya ditumbuk, dan belum memiliki waktu yang cukup untuk perubahan warna untuk memulai
Joe
1

Yang di atas mungkin terkena udara dan permukaannya mengering yang membuatnya gelap.

Selalu lebih baik aman daripada menyesal. Saya sedikit lebih tegang dan makan hal-hal yang tidak dimiliki orang lain, tetapi saya juga punya batas yang bisa diterima. Saya tidak akan makan sesuatu selama seminggu kecuali saya yakin itu sudah dikemas dan disimpan dengan benar.

Escoce
sumber
1

Perubahan warna bukanlah masalah: itu hanya daging yang bereaksi dengan oksigen di udara. Hal yang sama akan terjadi, hanya lebih lambat, jika Anda akan membekukan sosis.

Masalahnya adalah kemungkinan pertumbuhan bakteri. Pada saat tingkat bakteri menjadi cukup tinggi untuk dapat dilihat, sudah jauh melewati titik di mana bakteri itu berbahaya. Lebih lanjut, banyak bakteri mengeluarkan zat beracun yang tidak dinonaktifkan dengan memasak. Inilah sebabnya mengapa Anda biasanya harus pergi dengan tanggal kadaluwarsa daripada "seperti apa" untuk menentukan apakah makanan aman untuk dimakan. (Ada beberapa pengecualian, di mana pembusukan terlihat atau tidak rusak sama sekali, tetapi sosis bukan salah satunya.)

Menandai
sumber