Saya cukup yakin saya tahu jawaban untuk ini, tetapi saya perlu tahu pasti untuk menyelesaikan pertengkaran dengan seseorang ... Apakah ragi masih aktif setelah roti dipanggang dan didinginkan?
Roti selesai dipanggang pada suhu 200F atau lebih.
Hampir semua ragi mati ketika roti selesai.
Sunting
Saya menulis "hampir" karena dalam konteks memasak tidak ada yang 100%. Tidak semua alkohol mendidihkannya dari saus. Tidak semua mikroba terbunuh. Dll
Semakin lama dan semakin panas Anda memasak, semakin banyak yang terbunuh hingga terlalu sedikit untuk menjadi masalah. Kami puas jika 99,99% bakteri atau ragi mati - tetapi selalu ada beberapa yang bertahan hidup.
Sebagai contoh - kvass Rusia dibuat dengan memasukkan roti hitam yang dipanggang dengan baik ke dalam air dengan sedikit gula sampai berkarbonasi. Ada cukup ragi dalam roti bahkan setelah dipanggang dan dipanggang dengan baik.
kami memposting pada waktu yang hampir bersamaan, saya pikir kami menggunakan sumber yang sama. Anda perlu mengedit temp.
moscafj
6
Selalu ada pengecualian, cara panas bersirkulasi, area yang terlalu basah,, ragi yang lebih kuat, dll !. Cukup banyak jaminan 100% bahwa beberapa jejak ragi akan bertahan. Untuk mendapatkan 100% kill Anda membutuhkan autoclave
TFD
1
@TFD tepat. Juga mudah diamati. Russian Kvas dibuat dengan cara memfermentasi roti hitam dalam air manis. Itu menjadi bagus dan ragi dalam waktu singkat.
Sobachatina
3
@Sobachatina - tidak bisakah itu ragi dengan cara yang sama Anda mendapatkan ragi untuk permulaan penghuni pertama, tentang Rusia kvas?
rfusca
1
@ rfusca- tentu saja mungkin tetapi hanya membutuhkan dua hari dan bau dan rasanya persis seperti roti yang dibuat.
Sobachatina
11
Titik kematian termal untuk sel ragi adalah 130 ° F – 140 ° F (55 ° C – 60 ° C).
Sebagian besar roti dimasak ketika suhu internal mencapai 200 F atau 100 C.
Tetapi jika 200F adalah suhu oven (tampaknya agak rendah bagi saya), ini bukan suhu pusat roti (yang memiliki struktur isolasi yang cukup baik yang didinginkan oleh perubahan fasa air yang menguap). Memasukkan termometer daging ke dalam roti yang baru keluar dari oven akan menjadi cara yang baik untuk menguji, tetapi saya tidak memiliki termometer daging (dan saya tidak memasukkan termokopel dalam makanan), dan saya tidak berencana untuk memanggang roti akhir pekan ini.
Chris H
2
@ ChrisH 200F adalah suhu internal roti saat dimasak. Suhu oven biasanya antara 350 dan 500F, tergantung pada roti dan resep.
moscafj
Itu jauh lebih masuk akal - itu sudah lama sejak saya memanggang roti (selain pizza) dalam oven tetapi setelah dikonversi ke ° C itu terdengar tentang apa yang saya ingat.
Chris H
Saya dapat mengkonfirmasi 200F karena saya dulu membuat roti, itu tidak berubah seperti yang saya suka, dan bukannya mulai mengeluarkannya ketika suhu internal 200F. Itu akhirnya menjadi jauh lebih baik setelah mencapai 200F di dalam
Joe Plante
5
Jawaban paling realistis, termasuk banyak komentar yang benar di atas, adalah 99,9999 ..% mati.
Ragi dan bakteri dapat bersporulasi, dan spora dapat bertahan hidup dalam kondisi yang sangat keras. Spora pada dasarnya adalah padatan: sel yang telah dikeringkan, dikemas dengan gula dan dibungkus dengan dinding sel ekstra tebal. Mereka tidak aktif secara metabolik, sehingga mereka dapat tetap seperti itu selama ribuan tahun. Dan mereka dapat bertahan hidup pada suhu mendidih untuk sementara waktu juga, itu sebabnya suhu di atas mendidih diperlukan untuk sterilisasi.
Jadi, jika ada ragi di adonan Anda (atau bakteri yang ada di sana juga) memutuskan untuk berspora sebelum dipanggang, Anda bisa menemukannya hidup-hidup nanti. Tetapi mereka tidak akan aktif hanya setelah roti dipanggang, suhu di mana mereka dapat tumbuh, seperti yang telah disebutkan orang lain, sedikit lebih rendah daripada mendidih.
Saya tidak tahu apakah ragi roti benar-benar berspora, tetapi dikatakan bahwa ragi bir tidak mungkin membuat spora. Mungkin mereka sudah terlalu mudah di tempat pembuatan bir. Tapi saya cukup yakin bahwa setelah Anda memanggang roti Anda, akan ada lebih banyak ragi aktif dan bakteri jatuh ke luar daripada ada ragi hidup di dalam.
BTW - jika Anda menggunakan ragi kering dari paket, mereka bukan spora, mereka sebenarnya dibuat beku pengeringan ragi hidup, itulah sebabnya mengapa sangat penting untuk merehidrasi mereka dengan air, seperti tertulis pada paket.
"Jika ada ragi di adonan Anda memutuskan untuk bersporulasi" - ini hampir pasti tidak terjadi. Ragi berspekulasi ketika kehabisan nutrisi, dan seluruh proses pembuatan adonan diarahkan untuk memberikan nutrisi yang cukup pada ragi. Itu harus menjadi sel ragi dalam keadaan yang sangat tidak biasa. Dan kemudian, spora ragi juga bisa dihancurkan dengan udara panas, hanya saja tidak dengan suhu serendah 50 Celcius. Lihat ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15643934 - Saya tidak memiliki akses sekarang, jadi tidak bisa membaca suhu yang berfungsi.
rumtscho
Untuk membuatnya jelas, saya suka Anda memposting jawaban ini, +1 untuk memberikan informasi lebih lanjut. Saya hanya menunjukkan bahwa, sementara teorinya menarik, sangat tidak mungkin terjadi dalam praktik.
rumtscho
-2
Pasti ada ragi hidup di dalamnya karena itulah cara mereka membuat anggur di penjara. Toko roti yang dibeli tampaknya jauh lebih sulit, jadi mungkin itu sebabnya. Saya tidak pernah dikurung, tetapi teman-teman dan saya bosan dan membuat anggur dengan beberapa potong roti, gula, dan lite kristal; itu bekerja dengan sangat baik.
Jawaban:
Ragi mati sekitar 130-140F.
Roti selesai dipanggang pada suhu 200F atau lebih.
Hampir semua ragi mati ketika roti selesai.
Sunting
Saya menulis "hampir" karena dalam konteks memasak tidak ada yang 100%. Tidak semua alkohol mendidihkannya dari saus. Tidak semua mikroba terbunuh. Dll
Semakin lama dan semakin panas Anda memasak, semakin banyak yang terbunuh hingga terlalu sedikit untuk menjadi masalah. Kami puas jika 99,99% bakteri atau ragi mati - tetapi selalu ada beberapa yang bertahan hidup.
Sebagai contoh - kvass Rusia dibuat dengan memasukkan roti hitam yang dipanggang dengan baik ke dalam air dengan sedikit gula sampai berkarbonasi. Ada cukup ragi dalam roti bahkan setelah dipanggang dan dipanggang dengan baik.
sumber
Titik kematian termal untuk sel ragi adalah 130 ° F – 140 ° F (55 ° C – 60 ° C).
Sebagian besar roti dimasak ketika suhu internal mencapai 200 F atau 100 C.
Ragi sudah mati.
sumber
Jawaban paling realistis, termasuk banyak komentar yang benar di atas, adalah 99,9999 ..% mati.
Ragi dan bakteri dapat bersporulasi, dan spora dapat bertahan hidup dalam kondisi yang sangat keras. Spora pada dasarnya adalah padatan: sel yang telah dikeringkan, dikemas dengan gula dan dibungkus dengan dinding sel ekstra tebal. Mereka tidak aktif secara metabolik, sehingga mereka dapat tetap seperti itu selama ribuan tahun. Dan mereka dapat bertahan hidup pada suhu mendidih untuk sementara waktu juga, itu sebabnya suhu di atas mendidih diperlukan untuk sterilisasi.
Jadi, jika ada ragi di adonan Anda (atau bakteri yang ada di sana juga) memutuskan untuk berspora sebelum dipanggang, Anda bisa menemukannya hidup-hidup nanti. Tetapi mereka tidak akan aktif hanya setelah roti dipanggang, suhu di mana mereka dapat tumbuh, seperti yang telah disebutkan orang lain, sedikit lebih rendah daripada mendidih.
Saya tidak tahu apakah ragi roti benar-benar berspora, tetapi dikatakan bahwa ragi bir tidak mungkin membuat spora. Mungkin mereka sudah terlalu mudah di tempat pembuatan bir. Tapi saya cukup yakin bahwa setelah Anda memanggang roti Anda, akan ada lebih banyak ragi aktif dan bakteri jatuh ke luar daripada ada ragi hidup di dalam.
BTW - jika Anda menggunakan ragi kering dari paket, mereka bukan spora, mereka sebenarnya dibuat beku pengeringan ragi hidup, itulah sebabnya mengapa sangat penting untuk merehidrasi mereka dengan air, seperti tertulis pada paket.
sumber
Pasti ada ragi hidup di dalamnya karena itulah cara mereka membuat anggur di penjara. Toko roti yang dibeli tampaknya jauh lebih sulit, jadi mungkin itu sebabnya. Saya tidak pernah dikurung, tetapi teman-teman dan saya bosan dan membuat anggur dengan beberapa potong roti, gula, dan lite kristal; itu bekerja dengan sangat baik.
sumber