Apa yang harus saya cari dalam set pisau dapur baru?

Biasanya, Anda tidak ingin membeli satu set pisau. Anda lebih baik membeli pisau yang Anda inginkan secara spesifik . Seringkali, Anda ingin mendapatkan campuran pisau dari produsen yang berbeda, sehingga Anda bisa mendapatkan pisau terbaik untuk setiap tujuan.

Adapun apa yang harus dicari ... Saya harus mengatakan bahwa masalah utama hari ini adalah berat, pegangan, dan bagaimana pisau dibuat:

Kebanyakan pisau harus seimbang di dekat bagian depan gagang . Jika tidak, Anda pada akhirnya akan melakukan lebih banyak pekerjaan di pergelangan tangan untuk mengendalikan pisau, yang akan membuat Anda lelah. (Pengecualian adalah pisau pengupas kecil, parang, dan mungkin pemotong yang sangat panjang).
Pisau harus tang penuh . Ini berarti bahwa bilah terus berlanjut hingga ke ujung pegangan, memberikan koneksi yang lebih baik ke pegangan sambil meningkatkan keseimbangan.
The pegangan harus nyaman di tangan Anda. Ini tentu saja akan bervariasi per orang, karena kita semua memiliki ukuran tangan yang berbeda.
The menangani seharusnya tidak terlalu licin . Jika ya, Anda meningkatkan peluang memotong diri sendiri.
Anda harus menghindari pisau keramik kecuali Anda secara khusus akan memasak banyak makanan yang akan berubah warna ketika dipotong oleh baja.

Sekarang, ada beberapa masalah yang merupakan pilihan pribadi:

Kebanyakan koki rumah harus menghindari pisau baja karbon . Mereka memiliki kelebihan mereka, tetapi mereka membutuhkan perawatan ekstra atau mereka akan berkarat. Jika Anda tidak tumbuh menggunakannya dan segera membersihkan & mungkin meminyaki pisau Anda dan dapat mengasah sendiri atau memiliki layanan mengasah dengan harga yang terjangkau di dekat saya, saya sarankan untuk menghindari mereka.
Banyak orang lebih suka pisau yang dipalsukan vs yang dicap . Meskipun tanda bilah tempa digunakan untuk menjadi guling (bit logam tebal tepat sebelum gagang), teknik pembuatan yang lebih baru dapat menambahkan guling pada bilah yang dicap. Pisau dicap lebih tipis dan lebih fleksibel, yang merupakan keuntungan dalam pisau boning. Mereka juga cenderung jauh lebih murah, yang merupakan keuntungan besar ketika Anda memulai. Tidak semua bilah yang dicap itu jahat; Saya percaya bahwa pisau koki Victorinox Fibox telah memenangkan tes putaran Amerika's Kitchen Test. Pada ujung yang tinggi dari bilah yang dipalsukan adalah bilah yang terlipat , yang bisa sangat mahal tetapi memiliki ujung yang bagus.
Pisau untuk mengiris harus cukup berat . Seharusnya tidak terlalu berat golok, tetapi Anda ingin berat pisau untuk melakukan pekerjaan, dan tidak harus menekan ke depan dengan pergelangan tangan Anda saat Anda mengiris. Tetapi jika Anda akan menyiksa kue, atau kasus lain di mana Anda mengiris secara horizontal, Anda ingin alat pengiris jauh lebih ringan.
The sudut pisau mempengaruhi seberapa tajam itu, tetapi juga seberapa sering itu perlu diasah (aka. 'Tepi retensi'). Sudut yang sangat kecil menghasilkan bilah yang sangat, sangat tajam, tetapi jika Anda menusuk tulang atau sesuatu yang keras, kemungkinan besar akan rusak. Bahkan hanya meninggalkan pisau di wastafel berisiko dengan beberapa pisau yang sangat tajam (berat pisau itu sendiri dapat mematahkan ujungnya). Pisau Jepang cenderung memiliki sudut yang lebih kecil daripada pisau Eropa, tetapi beberapa produsen Eropa telah mulai mengeluarkan pisau yang lebih tajam. Jika Anda memiliki anggaran, Anda mungkin menginginkan berbagai sudut (sudut kecil untuk sayuran, sudut yang lebih luas untuk daging)

Ini semua adalah karakteristik umum. Diperlukan waktu lebih lama untuk menjelaskan setiap jenis pisau. Lihat misalnya Apa yang harus saya cari dengan pisau koki serbaguna yang baik? . Pisau bergerigi semakin rumit, karena sekarang ada berbagai jenis gerigi (reguler, mikro, bergelombang, dll.); bahkan bilah bergerigi mikro (misalnya, Ginsu) memiliki kelebihan.

Pembaruan: Saya lupa menyebutkan pilihan pribadi ' tepi granton ' (lesung pipit) atau lubang di sepanjang sisi pisau dekat permukaan pemotongan. Ini dapat mengurangi jumlah hambatan yang Anda dapatkan saat melewati makanan padat tapi lembab (apel, keju keras, dll.) Dengan memecah adhesi antara makanan dan bilah pisau.

Juga, ketika tiba saatnya untuk membeli pisau, pertimbangkan untuk bertanya di toko apakah mereka akan mengizinkan Anda untuk menguji pisau; bawakan wortel dan apel hanya untuk merasakan bagaimana perbedaan rasa pisau di tangan Anda saat memotong. (jika mereka tidak mengizinkan Anda untuk memotong sesuatu, mereka mungkin masih membiarkan Anda mencoba memotong dan mengerjakan tugas lain di talenan kosong.

Joe
sumber

100% setuju. Tidak membeli satu set juga memungkinkan Anda untuk membeli pisau yang lebih baik: beli satu atau dua untuk memulai, kemudian tambahkan satu atau dua tahun atau sesuai kemampuan Anda. Begitulah akhirnya saya mendapatkan 'set' pisau Shun yang bagus - satu atau dua tahun, terutama ketika saya menemukan penjualan, menghasilkan set $ 100 / pisau jauh lebih terjangkau.

Joe M

Jauh dari menjadi tanda kualitas, guling sebenarnya merupakan kerugian bagi pikiran saya, karena mereka mencegah penajaman yang mudah dari panjang penuh bilah. Saat pisau semakin tua, Anda akan mendapatkan punuk di ujung yang dekat. (Saya benar-benar mengajukan flat dengan alat pengiris favorit saya.)

jscs

@JoshCaswell: itu bisa menjadi tanda kualitas sementara masih menjadi kelemahan dalam beberapa aspek. Secara pribadi, saya biasanya cenderung lebih menyukai berat dan keseimbangan yang diberikan oleh guling; jika Anda harus menggiling jika turun untuk tujuan penajaman, saya akan menurunkan minimum yang diperlukan, hanya menipiskannya di dekat pisau itu sendiri.

Joe

Saya harus setuju dengan @ JoshCaswell - hal utama yang saya tambahkan ke jawaban ini adalah apakah Anda ingin guling, terutama jika Anda mengasah diri sendiri. Saya bisa hidup dengan banyak aspek menjengkelkan lainnya dalam pisau, tetapi satu hal yang saya tidak tahan adalah pisau tumpul. Dan satu-satunya cara untuk membuatnya tetap tajam adalah melakukannya sendiri secara teratur; mengirimkan mereka sering terlalu mahal dan menjengkelkan bagi saya. Guling penuh adalah rasa sakit yang luar biasa untuk mengasah, dan tidak ada gunanya - mereka bisa lebih pendek dan tetap memberikan keseimbangan yang disebutkan Joe, tetapi beberapa pisau dibuat seperti itu. Jadi saya hampir selalu mencari tanpa guling.

Athanasius

Juga, perlu dicatat bahwa guling penuh umumnya hanya tanda kualitas pada pisau gaya Jerman tradisional. Pisau Jepang terbaik (yang buatan tangan, tetapi juga yang diproduksi secara massal) jarang memilikinya, dan lebih banyak pabrikan, bahkan yang tradisional Eropa, menggunakannya lebih sedikit dalam beberapa set.

Athanasius

Jangan beli satu set. Anda memiliki satu set untuk sementara waktu, jadi Anda tahu pisau mana yang Anda sukai. Habiskan uang Anda di sana. Jangan buang uang Anda untuk pisau yang tidak Anda gunakan karena terlihat bagus di blok.

Jolenealaska
sumber

Mereka mungkin ingin mengganti set mereka untuk sejumlah alasan ... Anda tidak bisa hanya berasumsi bahwa mereka hanya "ingin" set baru.

Tn. Mascaro

Anda tidak akan, misalnya, meminta mereka untuk mempertahankan set mereka saat ini jika itu adalah Ginsu atau setel pisau yang serupa karena itu tidak dapat secara andal dibentuk kembali atau jika pisau memiliki kualitas yang buruk dan pegangan semuanya retak ... banyak alasan mengapa membeli set baru sangat valid. Dan Anda tidak menjawab pertanyaan itu. Pertanyaannya bukan "haruskah saya ganti?"

Tn. Mascaro

Saya setuju sepenuhnya di sini. Beberapa orang adalah pengupas pisau orang yang tidak pernah menyentuh pisau koki. Beberapa orang tidak pernah mempermasalahkan daging dan tidak membutuhkan pisau khusus untuk tujuan itu. Beberapa orang tidak pernah menggunakan golok. Beli pisau yang ingin Anda gunakan. Secara pribadi, beri saya pisau koki dan pisau roti dan saya siap.

Preston

@ jbarker2160 Saya tidak akan meminta mereka untuk menyimpan apa pun. Saya menjawab pertanyaan seperti yang tertulis.

Jolenealaska

Ini mungkin atau mungkin tidak menjawab pertanyaan - sebenarnya sulit dikatakan karena pertanyaannya tidak sepenuhnya jelas. OP bertanya "apa yang harus saya cari (atau hindari) dalam satu set?" yang dapat diartikan sebagai "bahan / karakteristik apa" atau "pisau apa". Jika itu yang terakhir, seperti yang saya duga, ini adalah jawaban yang sepenuhnya masuk akal, meskipun saya mungkin akan mengeluarkan kalimat "jangan membeli satu set".

Aaronut

Apa yang harus saya cari dalam set pisau dapur baru?

Jawaban: