Ikan kering / asap desalinasi

Di daerah metropolitan tempat saya tinggal, benar-benar ada banyak pilihan ikan kering di berbagai toko makanan etnis, yang favorit saya adalah ikan haring. Namun, selalu sangat asin dan saya memiliki tekanan darah agak tinggi sehingga dokter mengatakan menjaga asupan garam saya tetap terkendali dan saya tidak terlalu menyukai makanan asin.

Apakah rasa asin penting untuk persiapan ikan kering? Bisakah ikan dikeringkan / dihisap dengan baik tanpa menggunakan banyak garam? Akhirnya, pertanyaan yang paling penting adalah, adakah cara untuk menghilangkan garam dari ikan haring kering yang sangat saya sukai? Misalnya saya akan membuat telur dengan herring kering cincang dan tidak menambahkan garam ke telur, berharap itu akan menetralkan rasa asin dan campuran masih asin sehingga saya hampir tidak bisa memakannya.

Anda benar karena ikan asin sangat asin. Di mana kita hidup ikan haring asin adalah tradisi. Cara menghilangkan rasa asin adalah dengan merendamnya, mengganti air setiap beberapa jam.

Trik di sini untuk benar-benar mengeluarkan rasa asin adalah dengan membelah bagian belakang. (Perut seharusnya sudah terbelah.) Ini sangat penting.

Saya pernah meminta seseorang memasaknya untuk keluarga saya dan mereka sangat asin sehingga Anda tidak tahan untuk memakannya. Ketika ditanya apakah mereka telah merendam ikan, mereka menjawab bahwa mereka telah merendamnya selama dua hari! Kemudian seseorang bertanya apakah mereka telah membelah punggung dan, tentu saja, jawabannya tidak. Mereka tidak tahu untuk melakukan itu.

Jika direndam dengan benar, ikan tidak harus benar-benar segar tetapi harus terasa seperti ikan segar yang dibumbui dengan garam.

Hidangan klasik yang lezat dari Eropa dimulai dengan cod asin. Anda merendamnya selama 24 jam dengan banyak perubahan air, cukup dalam mangkuk di lemari es, lalu masak dalam susu sampai melunak. Kemudian Anda membuat tumbuk dari cod yang dimasak, beberapa kentang, dan siung bawang putih yang Anda masak dengan lembut dalam minyak zaitun. Akhirnya cambuk minyak zaitun ke dalam pure ikan / kentang / bawang putih dan parut lada hitam segar ke dalamnya.

Anda bisa menyajikannya sebagai roti hangat untuk roti atau Anda bisa menggunakannya sebagai dasar gratin, dengan keju gruyere diparut di atasnya dan kemudian dipanggang dalam oven sampai keju membentuk kerak coklat. Lezat.

Jadi jika Anda ingin bereksperimen dengan ikan asin, inilah yang akan saya mulai. Cukup mudah dilakukan dan sangat murah (cod garam sangat murah).

Aturan praktis yang baik adalah merendam ikan selama 1 hari per sentimeter dari bagian ikan yang paling tebal. Itulah aturan umum untuk ikan kering di Norwegia.

Anda bisa merendamnya dalam air tawar semalaman, tetapi tentu saja tidak akan kering lagi.