Sekitar 2-3 bulan yang lalu saya memutuskan untuk memulai cuka sendiri. Saya mulai dengan beberapa cuka sari apel Braggs yang mengandung ibu, dan saya menambahkan beberapa anggur tua dan beberapa jus buah ke dalam campuran. Saya menyimpannya di tempat yang gelap dan hangat, sesuai instruksi online. Beberapa lapis kain katun tipis diletakkan di atasnya untuk memungkinkannya mengudara, tanpa membiarkan apa pun masuk ke dalamnya.
Ketika saya baru-baru ini membukanya, saya menemukan lapisan apa yang tampak seperti cetakan kuning-oranye di atasnya. Ada juga beberapa cacing kecil atau belatung yang hidup di atas, tetapi itu tidak tampak bermasalah bagi saya.
Seperti yang Anda dapat (lihat) pada gambar di atas, pasti ada seorang ibu di bagian bawah. Sang ibu telah tumbuh sejak saya terakhir melihatnya. Saya tidak yakin apa yang harus saya pikirkan tentang lapisan teratas itu. Apakah batch cuka benar-benar rusak?
Gambar # 2 (lihat lebih dekat di atas)
sumber
Jawaban:
Pertanyaan yang bagus
Pertama, cetakan. Ini bukan hal yang perlu dikhawatirkan, Anda harus menyiasatinya, tetapi sejauh pembuatan cuka itu normal dan seperti yang diharapkan.
"Cacing" ini memiliki nama :-) Turbatrix Aceti (alias Cuka Cuka) Anda dapat membaca lebih lanjut tentang mereka di sini -> wiki / Turbatrix_aceti
Mengapa cetakan itu ada di sana? Nah jika Anda memikirkan proses fermentasi. Hanya ribuan bakteri 'memakan' ibu Anda sekarang mereka harus menghasilkan sesuatu sebagai produk sampingan yang merupakan cetakan yang Anda lihat di atas. Singkirkan dan tinggalkan untuk melanjutkan.
Sumber: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html <- Layak dibaca karena Anda membuat cuka :-)
Jamur = Buruk (Bersihkan) Buih = Bagus (Biarkan saja sampai berubah menjadi cetakan.
Pertanyaan: Apakah cuka benar-benar rusak? Jawab: Tidak.
sumber
Saya telah menyelamatkan cuka dan kombucha dari jamur ringan dengan menghilangkan apa yang saya bisa, meningkatkan pengadukan menjadi dua kali sehari dan menontonnya lebih hati-hati dan menghilangkan tanda-tanda pertama dari buram, putih, biru hijau atau berbulu. Saya juga menyemprot bagian atas dengan cuka lurus. Setelah campuran menjadi cukup asam, cetakan tidak akan tumbuh. Jika itu kombucha, Anda perlu lebih banyak starter dari batch terakhir Anda untuk mendapatkan ph down enuf untuk mencegah cetakan.
sumber
Saya telah membuat beberapa batch cuka dan juga melihat cetakan - biasanya berwarna terang - paling dramatis pada cuka raspberry yang saya buat. Jika saya biarkan saja cetakan itu sepertinya dikonsumsi atau hilang setelah sedikit. Mungkin saja buih yang mendahului ibu tetapi selalu hilang.
sumber