Ada sesuatu yang spesial tentang makanan yang dimasak dalam wajan yang disebut wajan hai? Apa itu dan bagaimana saya mendapatkan makanan saya untuk memilikinya?
Wok Hei adalah "esensi" yang diberikan oleh wajan ketika diaduk dengan api yang sangat tinggi. Rasa khasnya adalah karena reaksi Maillard dan pembakaran bahan-bahannya.
Secara praktis, kebanyakan kompor rumah tidak memiliki output BTU yang cukup untuk mencapai Wok Hei. Jika Anda memiliki kompor gas dengan output yang cukup, anggap diri Anda beruntung. Buat wajan benar-benar panas sebelum menambahkan minyak dan bahan-bahan ... dan aduk rata. Anda juga harus memastikan untuk menghidupkan kipas / ventilasi hood Anda, karena akan ada sedikit asap yang dihasilkan.
Bagi mereka yang tidak memiliki kompor BTU tinggi (termasuk saya sendiri), sebuah saran dibuat sini tentang pembakar yang bisa dihubungkan ke tangki propana.
Wok hai (atau jerami) secara harfiah adalah "nafas wajan". Ini digunakan untuk menggambarkan stirfry yang dimasak dengan api besar tanpa bahan yang dimasak terlalu lama. Ini didevolusikan dengan memasak lebih dari BTU dan memperhatikan waktu dan bahan-bahan Anda di wajan dan memasukkan makanan Anda ke dalam mulut seseorang sebelum memiliki kesempatan untuk mendinginkan.