100% Rye Pizza Base Recipes?

10

Saya mencari resep dasar pizza 100% gandum hitam. Resep-resep yang saya dapat temukan semuanya mengkombinasikan gandum dengan tepung lainnya (biasanya berbasis gandum). Saya tahu adalah mungkin untuk membuat basis pizza 100% gandum hitam karena saya tahu satu tempat pizza di kota yang menjualnya.

Saya mengerti bahwa mereka harus melakukan sesuatu yang istimewa untuk menjaga agar pizza tidak berantakan. Saya tidak keberatan bereksperimen sedikit untuk menemukan resep yang berfungsi, tetapi saya bisa menggunakan beberapa ide tentang di mana untuk memulai - bahan apa yang bisa mengikat gandum sehingga tidak hancur sebagai pizza yang tipis dan mempertahankan yang rendah indeks glikemik untuk istri diabetes saya.

Satu-satunya persyaratan diet adalah bahwa berbagai bahan mempertahankan indeks glikemik rendah atau bahan tertentu dengan indeks glikemik tinggi dapat dilawan oleh beberapa bahan lainnya. Dan hanya menggunakan tepung gandum hitam.

dough pizza italian-cuisine low-carb rye Stephen Perelson
sumber
1) Saya menambahkan gandum hitam dan rendah karbohidrat bukannya rendah-gi. Kami sudah memiliki tag ke-2, dan cocok dengan kategori umum tanpa terlalu teknis. 2) Apa batasan diet Anda yang sebenarnya; mungkin menentukan apa yang orang sarankan sebagai pengikat. 3) Selamat datang di situs ...
Ocaasi
Saya mengedit posting Anda agar lebih ringkas. Tidak perlu menyapa orang setiap pertanyaan (meskipun ini adalah yang pertama!), Atau mengucapkan terima kasih kepada mereka: untuk itulah kita semua di sini. Saya juga menghapus permintaan tag, karena sudah selesai, dan catatan bahwa Anda menggunakannya di rumah (toh tidak ada batasan komersial di sini). Jika Anda tidak menyukai perubahan apa pun, klik saja edit di kiri bawah posting Anda dan tambahkan kembali, tidak masalah.
Ocaasi
Ini sedikit dekat dengan permintaan resep, meskipun saya pikir dengan sedikit pengeditan semua jejak permintaan resep dapat dihapus. Ini bisa menjadi diskusi yang sangat baik tentang bagaimana mengumpulkan adonan pizza berbasis gandum. Jika Anda tidak yakin apa yang saya maksud tentang permintaan resep, lihat meta: meta.cooking.stackexchange.com/questions/4/…
Daniel Bingham

Jawaban:

2

Sudahkah Anda mempertimbangkan menggunakan roti gandum 100% sebagai awal dan pergi dari sana, bukan kerak pizza? Peter Reinhart's Bread Baker's Apprentice memiliki 100% roti gandum hitam yang mungkin sesuai dengan kebutuhan Anda, meskipun itu akan menjadi proses yang memakan waktu. Pratinjau online di Google Buku . Resepnya mirip dengan adonan pizza Neopolitan - hanya bahan dasar tanpa lemak. Karena itu, saya akan menggelar pizza yang sangat tipis, gaya New York, untuk kulit kering yang renyah. Jika Anda tidak ingin membeli buku, setidaknya banyak perpustakaan lokal membawanya di AS.

justkt
sumber
Reinhart juga memiliki buku baru tentang roti gandum yang dapat memberikan lebih banyak info tentang cara bekerja secara efisien dengan 100% adonan gandum.
bikeboy389
@bikeboy - Saya mendapatkan buku ini selama musim liburan. Saya tidak melihat terlalu banyak detail ke dalam roti gandum, tetapi dia memiliki informasi baru tentang penghuni pertama di sana yang tidak ada di buku-bukunya yang lain.
justkt
2

Saya tidak keberatan bereksperimen sedikit untuk menemukan resep yang berfungsi, tetapi saya bisa menggunakan beberapa ide tentang di mana untuk memulai - bahan apa yang bisa mengikat gandum sehingga tidak hancur sebagai pizza yang tipis dan mempertahankan yang rendah indeks glikemik untuk istri diabetes saya.

Sekam psyllium adalah pengikat umum untuk roti rendah karbohidrat, tapi saya belum melihat resep menggunakannya dalam adonan pizza gandum hitam. Alternatif lain adalah menyerah mengganti roti dan menggunakan topping yang sama dengan sesuatu yang lain. Frittata tidak menambah banyak pekerjaan ekstra dan berfungsi baik dengan topping pizza standar.

Krister Olsson
sumber
1

Anda perlu membuat tepung gandum lebih lama dari tepung biasa agar gluten mulai mengikat adonan. Saya menggunakan pengocok tangan dengan kait adonan dan memulai dengan campuran yang sangat lembab yang meliputi minyak zaitun dan telur. Biarkan mengembang selama beberapa jam, lalu kerjakan lebih banyak tepung ke dalam adonan dengan menguleni tangan sampai bagus dan kenyal.

Nick
sumber
0

Buat pengikat menggunakan air panas / kombinasi tepung rye lalu gabungkan dengan sourdough rye 100%.

Atau tingkatkan hidrasi menjadi 96% dalam rye penghuni pertama dan tuangkan ke dalam loyang kue bundar silikon setebal hanya 1/4 inci, biarkan mengembang. Panggang dan angkat hingga dingin. Top dan panggang lagi. Hanya sebuah gagasan tetapi mari kita lihat apa yang akan berhasil? Saya juga ingin pizza hitam!

Meluncurkan adonan gandum 100%? Lol! Bagus


sumber