Bisakah Anda dan bagaimana Anda mencairkan keju quark menjadi bechamel?

2

Saya ingin mencoba membuat saus keju quark untuk pasta, tapi saya tidak yakin bisa membuat keju meleleh dengan benar karena saya belum pernah melakukannya. Yang ingin saya gunakan secara khusus adalah versi Polandia, twaróg , ~ 8% lemak. Apakah bisa dilakukan? Berapa proporsi yang harus saya gunakan? Bagaimana saya harus menambahkan keju agar meleleh dengan benar ke dalam bechamel?

ymar
sumber

Jawaban:

4

Quark tidak meleleh sama sekali. Yang bisa Anda lakukan adalah mengaduknya ke dalam saus.

Dari sana, itu tergantung pada versi yang Anda miliki. Saya belum melihat yang Polandia. Jika keras dan rapuh seperti beberapa quark yang saya miliki, itu akan tetap seperti itu dalam saus, dan Anda akan memiliki tekstur kasar. Jenis Jerman mirip dengan yogurt dalam tekstur, dan itu akan menyatu dengan saus dengan sempurna (tetapi tidak meleleh). Masakan Polandia meminjam dari Rusia (yang memiliki quark kuat) dan Jerman (yang memiliki quark yogurty yang disebutkan di atas) jadi saya tidak dapat memprediksi apa yang akan terjadi dengan apa yang Anda miliki.

Perhatikan bahwa memiliki tekstur yang agak rapuh dalam saus tidak selalu merupakan hal yang buruk. Secara pribadi, saya suka banyak saus / saus yang terbuat dari 50% mayonaise dan 50% quark, diaduk bersama dan disajikan dengan zaitun hitam. Itu tergantung murni pada selera Anda. Saran saya adalah membuat saus dan melihat apakah Anda suka memakannya.

rumtscho
sumber
Terima kasih atas jawaban Anda, tetapi sebenarnya Anda dapat mencairkan quark. Cara saya tahu (tetapi belum mencoba sendiri) adalah memasukkannya ke dalam panci dan kemudian memasukkan panci ke dalam air mendidih. Saya tidak tahu nama prosedur ini dalam bahasa Inggris. Lihat di sini untuk hasilnya: mindfuleating.blog.pl/2013/10/10/…
ymar
2
@ymar quark tidak ada cair. Ini adalah emulsi kuning telur di dalam air, dan quark diaduk ke dalamnya. Mayoritas massa kering dalam quark adalah protein, dan secara fisik mustahil bagi protein untuk mencair. Itu menjadi karet ketika dipanaskan. Mengatur panci di panci lain dengan air disebut "water bath" atau "bain marie" dalam bahasa Inggris, dan digunakan untuk mencegah panci bagian dalam memanas. Sisi baiknya, jika quark Polandia diaduk di sana tanpa tekstur terlalu kasar, itu akan bekerja di bechamel dengan cara yang sama - meskipun saya melihat beberapa butir di fotonya.
rumtscho
1
@rumtscho: 'water bath' biasanya digunakan untuk alat panggang untuk memperlambat proses memasak (mis. flan, cheesecake). Meskipun bahasa Perancis 'bain marie' digunakan, kami juga menyebutnya 'double boiler'
Joe
1
@ Jo, terima kasih, saya tidak mengetahui detail ini dan berasumsi bahwa "water bath" dan "double boiler" dapat dipertukarkan.
rumtscho
2
@rumtscho: mereka terkait, tetapi tidak dapat dipertukarkan. Pemandian air dapat berarti beberapa hal, tetapi dalam konteks ini (memperlambat kecepatan memasak), biasanya digunakan dalam oven dan air langsung menghubungi wadah item yang dipanaskan ... boiler ganda selalu merupakan kompor, dan Anda tidak ingin air dari kapal yang lebih rendah menghubungi kapal di atas (dengan barang yang dihangatkan).
Joe