Saya perhatikan beberapa makanan, seperti ravioli yang disiapkan cepat, secara khusus menyatakan tidak menutupi panci saat menghangatkannya. Mengapa pot tidak ditutup?
Saya sangat tertarik mengetahui kapan saya bisa melanggar aturan ini. Secara khusus, kami memanaskan makanan di atas kompor listrik yang kurang bertenaga . Menutupi panci air nampaknya meningkatkan suhu air, yang arah raviolinya harus mendidih. Haruskah saya membiarkan panci tidak tertutup sesuai dengan petunjuk, atau haruskah saya menutup panci untuk menaikkan suhu air yang sedikit lebih dekat ke arah mendidih?
pot.Jawaban:
Dengan menyiapkan ravioli dengan cepat, maksud Anda tanpa saus, bukan?
Tidak apa-apa untuk (dan Anda harus) menutupi panci untuk mendidihkan air. Kebetulan, yang terbaik adalah mulai dengan air dingin dari keran, air keran panas kemungkinan akan lebih terkontaminasi, mungkin dengan timbal . Setelah air mendidih, tambahkan garam, lalu pasta. Menambahkan pasta akan menurunkan suhu air, sehingga Anda bisa memasang tutupnya sebentar agar lebih cepat membawa air kembali ke mendidih.
Setelah air mendidih lagi, disarankan agar Anda tetap terbuka karena air pasta sangat rentan berbusa dan mendidih. Ini adalah rasa sakit kerajaan ketika itu terjadi, jadi pikirkan sebelum menutupi pasta saat mendidih. Jika panci Anda cukup besar dan Anda menonton dengan hati-hati, Anda dapat menghemat energi dengan memasak dengan tutupnya, hati-hati karena mendidih terjadi dengan cepat. Jelas, ada baiknya memiliki pot dengan tutup gelas untuk itu.
EDIT: Sekarang saya sudah membahas kebijaksanaan konvensional, saya juga mendorong Anda untuk membaca ini: A to Pasta: apakah mendidih setara dengan mendidih mendidih? , khususnya tautan Serious Eats. Saya akui, saya belum melakukannya (mengatur dengan cara saya, saya kira), tetapi mempertimbangkan pengaturan Anda, Anda mungkin menemukan metode ini bekerja lebih baik untuk Anda.
sumber
Meskipun tidak relevan dengan ravioli, banyak makanan lain akan memiliki hasil yang berbeda hanya karena jumlah air yang tersisa dalam makanan - menghapus tutupnya akan menghasilkan penguapan yang lebih tinggi tetapi menjaga tutupnya akan menjaga kelembaban di dalam, "mengukus" makanan dari atas.
Bergantung pada resepnya, mungkin mudah bahwa satu atau yang lain adalah hasil yang diinginkan, dan sebaliknya menghasilkan hasil yang tidak diinginkan.
sumber
Mereka mungkin merekomendasikan memasak tanpa ditutup karena air pasta mudah mendidih: partikel pati keluar dari pasta dan membentuk busa. Namun, busa ini bisa sangat berkurang dengan menambahkan sedikit minyak ke dalam air - katakan tentang satu sendok teh. Selama Anda memperhatikannya dengan hati-hati, Anda dapat memasang kembali tutupnya (mungkin sedikit membukanya) dan menurunkan panas ke tingkat minimum yang mempertahankan bisul. Tapi hati-hati menonton karena mungkin masih mendidih.
Banyak orang menambahkan sedikit minyak ke air pasta mereka, biasanya mengklaim bahwa itu menghentikan pasta saling menempel. Memang, saya telah melihat koki berbintang Michelin membuat klaim seperti itu di YouTube. Namun, minyak membenci air sehingga tidak lengket atau terserap oleh pasta basah saat sedang dimasak, yang berarti tidak bisa mengurangi lengket. Ini sebenarnya ada untuk mengurangi buih.
sumber