Untuk apa alat masak berikut digunakan?

14

Pot tidak dikenal

Saya tertarik untuk mengetahui untuk apa pot atas itu. Saya punya pot yang mirip dengan lubang di bagian bawah. Saya menggunakan yang ini untuk mengukus sayuran sementara saya menemukan sesuatu di panci bawah. Ini masuk akal, namun pot pada gambar tidak memiliki lubang jadi saya tidak tahu bagaimana itu akan digunakan. Air mendidih tidak akan bisa masuk ke panci atas. Untuk apa ini digunakan?

Jika ini bukan pertanyaan yang bagus untuk ditanyakan, tolong bantu saya membuatnya lebih baik.

pot ergodicsum
sumber
2
Ketel ganda! Jika Anda tidak memiliki ini maka untuk "meniru" panci ini, rebus air dalam panci saus dan letakkan panci yang lebih kecil dengan bahan apa pun, katakanlah cokelat, di panci yang lebih besar. Retas sederhana.
Kumar
1
@Kumar Anda juga bisa meletakkan panci yang lebih besar di atas tepi panci yang lebih kecil sehingga uap bisa bekerja.
rfusca

Jawaban:

27

Ini adalah boiler ganda. Anda menggunakannya saat Anda perlu menggunakan panas 'lunak'.

Jika Anda perlu melelehkan cokelat, atau membuat hollandaise, atau sesuatu yang dapat dengan mudah hangus menggunakan panas langsung, gunakan pot ini. Ini memiliki panas yang jauh lebih pemaaf, panas dihasilkan dari uap dari air yang mendidih di panci bagian bawah.

mrwienerdog
sumber
15

"Double boiler" atau "bain Marie".

Masukkan air mendidih (dan biarkan mendidih) di panci bawah (tidak menyentuh bagian bawah panci atas) dan kemudian masukkan panci atas itu. Gagasan bahwa suhu konstan uap mendidih memberikan suhu yang merata, dapat diprediksi, dapat dikelola dengan baik - 100 C. Ini bagus untuk mengeringkan cokelat (meskipun hati-hati terhadap kondensasi) atau melakukan saus yang rapuh karena Anda tahu Anda tidak bisa membuatnya hangus panas karena kecelakaan.

rfusca
sumber