Apakah mungkin untuk membuat susu evaporasi menggunakan susu bubuk?

3

Saya telah membaca pertanyaan terkait tentang cara membuat susu evaporasi, tetapi jawabannya menentukan bahwa susu yang dihomogenisasi harus digunakan. Saya bertanya-tanya apakah mungkin untuk mempercepat proses dengan menggunakan susu bubuk dengan lebih sedikit air dan memanaskannya untuk mendapatkan rasa karamel yang sedikit. Pada catatan yang sama, jika saya harus mengganti susu kental manis dengan susu evaporasi dalam resep di mana gula juga ditambahkan, dengan berapa banyak saya harus mengurangi gula (~ 30-35%?).

substitutions evaporated-milk Jeff
sumber

Jawaban:

3

Satu pertanyaan sekaligus! ;-)

  1. Membuat susu evaporasi dari susu bubuk ("susu kering"): harus dimungkinkan. Saran Anda tentu masuk akal, terutama karena susu bubuk pada dasarnya hanya " susu evaporasi yang benar-benar keringSaya pikir baik susu bubuk maupun susu evaporasi umumnya tidak berlemak (skim) sehingga Anda juga boleh tidak apa-apa dengan kandungan lemaknya. SUNTING:ternyata ada varietas keduanya yang memiliki lemak atau tidak; konsisten atau gantikan lebih lanjut! Terima kasih kepada @Stephen karena menunjukkan ini dalam jawabannya.
  2. Menggunakan susu kental manis sebagai pengganti susu evaporasi dan (mengurangi ...) gula: harus dimungkinkan. Situasi sebaliknya (membuat pemanis kental dari penguapan) ditanyakan dalam pertanyaan ini . Satu jawaban mengatakan untuk menambahkan sekitar 1,25 cangkir gula per cangkir susu yang diuapkan untuk menghasilkan kental manis. Berdasarkan itu, saya akan mengatakan bahwa jika Anda memiliki setidaknya 1,25 cangkir gula untuk mengurangi dari resep untuk setiap cangkir susu yang diuapkan , itu juga merupakan pilihan. Itu sepertinya banyakdari gula! Bahkan lebih daripada bubuk dibandingkan diuapkan, saya pikir Anda akan dapat mengetahui lebih banyak perbedaan dalam menguapkan versus manis kental karena karamelisasi gula dalam yang terakhir. Selain itu, karena gula, susu kental manis tidak memerlukan banyak pengolahan (gula tambahan menghambat bakteri, menurut Wikipedia ). Sejauh jumlah pengurangan: Saya tidak akan menganggapnya sebagai "berkurang sebesar X persen", tetapi lebih sebagai pengurangan dengan jumlah absolut (volume atau berat), diperhitungkan dengan berapa banyak yang ditukar dengan yang diuapkan menjadi pemanis yang dipertukarkan. Misalnya, jika Anda memiliki 2 cangkir kental manis sebagai pengganti 2 cangkir menguap, kurangi gula dengan 2,5 cangkir. Belum tentu terkait dengan pengurangan 30% atau apa pun.

Di bagian Terkait ada pertanyaan lain tentang konversi untuk dijelajahi! Semoga berhasil!

hoc_age
sumber
Susu bubuk hampir selalu tanpa lemak; sangat sulit menemukan susu bubuk penuh lemak. Susu evaporasi justru sebaliknya: hampir selalu penuh lemak, dan Anda harus mencari makanan tanpa lemak (meskipun jauh lebih mudah ditemukan daripada susu bubuk penuh lemak).
Marti
4

Perbedaan utama antara susu yang diuapkan dan susu yang kuat yang terbuat dari susu kering instan, selain dari rasa karamel-y yang enak itu, adalah kandungan lemaknya. Kebanyakan bubuk susu instan instan bebas lemak. Lemak dalam susu evaporasi merupakan komponen penting dalam banyak resep. Namun, itu bisa diatasi dengan penambahan beberapa margarin dengan susu dan air.

Ada diskusi yang bagus tentang opsi ini dengan beberapa resep di sini:

http://www.postandcourier.com/article/20080525/PC1206/305259953

Mungkin itu akan memberi Anda ide dan titik awal untuk menilai jumlah bahan.

Stephen Eure
sumber
1
Susu bubuk merek Nido memiliki lemak di dalamnya. (mungkin tidak semua varietas, tetapi mereka memiliki versi 'full cream' yang saya tahu)
Joe
1
+1 terima kasih kepada @ Jo dan Stephen untuk klarifikasi tentang konten lemak; Sepertinya ada versi penuh lemak dan non-lemak dari susu kering dan susu evaporasi. Diperbarui dalam jawaban saya juga.
hoc_age