Apa itu krim asam?

11

Apa sebenarnya itu krim asam dan Bagaimana cara membuatnya?

juga Apakah ada hubungan antara 'sour-cream' dan 'creme fraiche'?

substitutions sour-cream creme-fraiche Willbill
sumber
Julia Childs dalam Mastering the Art of French Cooking mengatakan bahwa Anda sama sekali tidak dapat menggantikan creme fraiche untuk krim asam atau sebaliknya.
justkt
Ngomong-ngomong, hampir semua produk susu dipasteurisasi, oleh hukum, di AS. Deskripsi produk budidaya secara alami berlaku untuk Perancis. Tetapi, di AS, setiap produk kultur, sebagian besar, harus memiliki kultur yang diperkenalkan setelah susu telah dipasteurisasi.
Olen

Jawaban:

5

Dari wikipedia:

Sour cream atau soured cream adalah produk susu kaya lemak yang diperoleh dengan memfermentasi krim biasa dengan bakteri asam laktat jenis tertentu. Kultur bakteri, diperkenalkan baik secara sengaja atau alami, membasahi dan mengentalkan krim. Meskipun krim asam hanya sedikit asam rasanya, namanya berasal dari produksi asam laktat oleh fermentasi bakteri, suatu proses yang disebut sebagai "souring" ..

Crème fraiche (pengucapan bahasa Prancis: [kʁɛm fʁɛʃ], "fresh cream"; dari French crème fraîche) adalah krim asam yang mengandung sekitar 28% lemak mentega dan dengan pH sekitar 4,5. Ini asam dengan kultur bakteri, tetapi lebih tebal, dan kurang asam dari krim asam.

Dari answer.yahoo.com:

Saya seorang mantan koki dan ada perbedaan besar, krim asam dibuat dengan susu, krim dan pengental dan gusi agar tetap bersama, creme fraiche hanya krim kental dengan agen asam, saya menjadikannya sebagai koki hanya dengan whipping cream dan buttermilk, Anda dapat menggunakan SC sebagai pengganti creme fraiche, tetapi krim asam harus menjadi lemak penuh, 15% atau lebih tinggi, di sini di Kanada saya dapat membeli satu yang 30% dan CF 35-40% BF. Pastikan saja jika Anda menggunakannya dalam piring panas untuk tidak mendidih atau akan membelah, CF tidak, atau menambahkan sedikit tepung jagung ke dalam SC dan menambahkannya dalam 2-4 menit terakhir dari cahaya mendidih.

Tobias Op Den Brouw
sumber
mungkin dia ingin mendapat jawaban dari orang yang bisa dia percayai? Anda bisa menjawab 'mengapa tidak google?' untuk banyak hal. Setelah mengatakan bahwa meskipun tidak ada yang salah dengan Anda mencari dan memposting persis seperti yang Anda lakukan, saya rasa Anda tidak perlu mengatakan kalimat pertama. $ 0,02 saya
Sam Holder
1
Poin yang bagus. Dengan cara ini dia mendapatkan setidaknya penyaringan yang saya (dan / atau orang lain) lakukan sebelum saya memutuskan link itu sepadan. Saya suka melihat beberapa inisiatif dari poster (menunjukkan dia melihat atau tidak melihat hasil google), tapi itu mungkin saya.
Tobias Op Den Brouw
Tidak yakin apakah ini membantu dengan kepercayaan diri, tetapi ini juga pengalaman saya: crème fraiche bekerja baik dalam hidangan dingin dan panas, tetapi dengan krim asam Anda harus sangat berhati-hati dalam hidangan panas.
Erik P.
Ini semua sangat teknis, tetapi tidak benar-benar masuk ke profil rasa. Creme fraiche sangat gurih dan kaya, dan hanya sedikit tajam. Creme fraiche tidak terasa seperti susu, kebanyakan gurih. Krim asam di sisi lain jauh lebih asam, juga kaya, tetapi jelas tidak gurih. Itu tidak memiliki rasa umami, itu. Krim asam memiliki rasa milkiness dan rasa asam yang terkenal, itu adalah rasa kritis dalam bagel lox misalnya. Keduanya memiliki tekstur krim, tidak seperti mayo, mereka berada di antara tomat yang dihancurkan dan mayones.
Nicholas Pipitone
4

Saya menemukan definisi krim asam dan krim creme fraiche dari buku The Chef's Companion: A Culinary Dictionary oleh Elizabeth Reilly.

Sour Cream: krim yang difermentasi secara komersial dengan kultur laktat dan biasanya 18 hingga 20 persen lemak

Creme Fraiche: Bahasa Prancis untuk krim kental dengan kultur laktat diperkenalkan; budaya bertindak sebagai pengawet dan memberikan rasa tajam yang khas "

The Cook's Thesaurus merekomendasikan untuk mengganti "krim asam dan krim berat dengan kadar yang sama" dan memperingatkan bahwa hanya krim asam saja "memiliki kandungan lemak yang lebih rendah, dan karenanya lebih cenderung mengental jika direbus dengan bahan asam." Anda dapat membaca seluruh entri di sini.

Saya juga menemukan sumber online yang menurut Anda menarik. Ini adalah bagan dari Perpustakaan Pertanian Nasional USDA yang menunjukkan dengan tepat nutrisi apa yang ditemukan dalam krim asam.

Stacey
sumber
3

Saya pikir crème fraîche secara tradisional dibuat dengan membiarkan krim ganda (berat) asam yang tidak dipasteurisasi secara alami, sehingga secara tradisional, setidaknya, tidak ada susu atau pengental di creme fraiche. Saya cukup yakin bahwa French crème fraîche dibuat seperti itu hingga hari ini. Krim asam secara tradisional dibuat dengan cara yang sama - tetapi hari ini krim dipasteurisasi terlebih dahulu, dan kultur bakteri diperkenalkan kembali.

Krim krim tidak terlalu asam, atau terlalu tebal, seperti krim asam, dan memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi (sekitar 28% dibandingkan dengan 12-16% untuk krim asam) yang berarti dapat mengambil panas yang lebih tinggi - sehingga tidak terlalu panas membelah semudah krim asam di piring panas.

Crema Mexicana mirip dengan crème fraîche dan dapat digunakan dalam hidangan panas.

Jane Sales
sumber
0

Crème Fraiche vs. Sour Cream

Krim krim dan krim asam bukanlah produk yang sama; Namun, mereka sangat mirip dalam rasa yang kaya dan tajam. Dalam resep di mana mereka bukan bahan utama, mereka dapat dengan mudah diganti satu sama lain.

Jennifer
sumber
Ketika Anda mengutip, silakan gunakan pemformatan untuk memperjelas bahwa jawabannya bukan milik Anda sendiri. Terima kasih atas tautan dan informasinya.
Erica