Haruskah biji kopi utuh disimpan pada suhu kamar, lemari es atau freezer?

Kopi saya biasanya habis dalam 1 minggu dan usia pembeliannya tidak diketahui, apakah saya perlu melakukan sesuatu yang ekstra untuk membuatnya bertahan seminggu?

storage-lifetime coffee MatthewMartin
sumber

Jawaban:

Jika Anda menggunakan kacang utuh dalam waktu seminggu mungkin tidak layak disimpan di lemari es atau freezer. Biji kopi harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Mereka bisa bertahan 1-3 minggu di dapur Anda. Idealnya, Anda harus menyimpannya dalam wadah buram kedap udara. Mereka terdegradasi dengan cepat di hadapan cahaya, panas, atau oksigen.

Jika Anda ingin menyimpannya lebih lama, maka akan bertahan 3-4 bulan di dalam freezer.

Sumber:

http://stilltasty.com/fooditems/index/16941

hobodave
sumber

Jadi jika saya menyimpan milik saya di hopper transparan penggiling Rancilio Rocky saya selama sekitar satu minggu atau lebih, apakah saya akan lebih baik mematikan black hopper untuk menjaga cahaya keluar?

lukecyca

@ lukecyca: Secara teknis akan lebih baik, tetapi hanya untuk satu minggu saya akan mengatakan itu adalah peningkatan yang diabaikan, kecuali penggiling mendapat sinar matahari langsung.

hobodave

Saya biasanya melihat sebagian besar aturan praktis untuk ini karena hanya membeli kopi yang akan Anda gunakan dalam 1 minggu (disimpan pada suhu kamar). kopi beku memecah minyak yang membuatnya beraroma, mendinginkannya menjebaknya dengan banyak aroma lain. penyimpanan kopi seperti yang dihasilkan, hanya memiliki jumlah yang tepat di tangan; terutama untuk kualitas tinggi.

Pada dasarnya, beli 1) bagian yang sesuai dan 2) simpan dalam wadah tertutup vakum.

* catatan: jika Anda membeli kopi / kopi panggang lokal dengan tanggal panggang rasa puncak biasanya dalam dua hari pertama memanggang, dan beberapa (termasuk saya sendiri) lebih suka tas coklat kopi masuk untuk memungkinkan kopi untuk bernapas selama periode ini

mfg
sumber

Saya tidak pernah mendengar pembekuan menghancurkan minyak beraroma dalam kopi, dan pengalaman saya telah melakukan ini berkali-kali menunjukkan sebaliknya.

hobodave

Dari pelatihan di rumah kopi saya: Bukan karena hawa dingin yang memecah minyak esensial biji kopi melainkan kondensasi yang dikembangkan dan diserap biji kopi beku atau beku ketika dipindahkan dari penyimpanan dingin; kelembaban berkontribusi terhadap pembusukan minyak esensial biji kopi. Biji kopi dapat ditempatkan di cold storage untuk menjaga kesegarannya jika disegel dalam wadah kedap udara dan tidak berulang kali dikeluarkan dari dan dikembalikan ke cold storage; untuk hasil terbaik, biji kopi, setelah dihilangkan dari cold storage, tidak boleh dikembalikan lagi.

Iuls

Saya akan mengatakan rasa kacang tanah dari freezer ditekan, tetapi saya hanya bisa memberikan jawaban subjektif, dan berdasarkan kedai kopi di jalan, mereka menyimpannya tanpa pendingin; itu mungkin juga karena mereka memiliki master roaster yang memanggang di situs Senin & Rabu dan mereka melalui kacang mereka dengan cepat. saya pikir kami dapat menemukan banyak tautan yang mendukung dan menghilangkan klaim kami, jadi saya pikir jika Anda melihat perbedaannya, maka lakukan pembekuan.

mfg

Rasa puncaknya 3-4 hari setelah dipanggang adalah apa yang dikatakan oleh pemanggang lokal saya di sini, ditambah lagi saya cenderung sering membaca yang sama di forum kopi besar.

jontyc

@jontyc Maaf jika kata-katanya sepertinya membingungkan: 'puncak' adalah, untuk latihan saya, tahan kopi segar yang baru dipanggang untuk satu-dua hari pertama, gunakan dalam seminggu (yaitu hari ke-3-ke-7, sweet spot berada di dalamnya berdasarkan pada kondisi lingkungan)

mfg

Jangan menyimpan kopi di lemari es untuk penggunaan sehari-hari. Pembukaan dan penutupan wadah yang berulang-ulang pada suhu yang lebih rendah dari suhu kamar akan menyebabkan kondensasi di bagian dalam kaleng dan pada kacang itu sendiri, menurunkan rasa. Saya menggemakan tanggapan lain tentang menggunakan tutup kedap udara pada suhu kamar. Ini akan membuat kacang utuh segar lebih dari satu minggu.

cortijon
sumber