Mengapa Cinnabons begitu lembut dan lembab?

2

Ini adalah pertanyaan tentang ilmu memanggang. Faktor-faktor apa yang berkontribusi pada kelembutan dan kelembapan gulungan kayu manis merek Cinnabon® ? Khususnya, saya tertarik pada:

  1. Jenis tepung yang digunakan (misalnya kue, AP, roti, dll.)
  2. Jumlah air dan cairan lain (yaitu efek hidrasi)
  3. Ragi
  4. Suhu dan waktu memasak
  5. Aditif
  6. Proses / teknik
baking MemasakBaru
sumber

Jawaban:

1

Saya tidak yakin apakah maksud Anda gulungan kayu manis . Jika demikian: Ini terbuat dari adonan beragi-ragi yang cukup lunak. (Adonan beragi-ragi juga merupakan bagian dari roti bakar, pizza, bagel, beberapa jenis donat, dll.)
Selain itu, ini semacam kue puff yang tidak terlalu halus (Kue Denmark) : Di antara dua lapisan adonan ada lapisan lemak padat (seperti mentega). Saya pikir lemak akan membuat adonan beragi ragi "ekstra" lembab.

Untuk membuat adonan beragi ragi sederhana, Anda membutuhkan air, tepung, garam, dan ragi. Beberapa kue kering lainnya membutuhkan gula, lemak (misal mentega), ganti air dengan susu, dan lain-lain ...
Tepung harus mengandung gluten jika tidak, adonan tidak bisa menahan gelembung udara kecil yang dihasilkan ragi dan adonan tidak akan bisa naik. Tepung terigu biasa sangat cocok untuk tujuan ini. Tetapi memiliki kelemahan: Jika Anda menyimpan kue dengan cara yang salah, kue tersebut akan lusuh. (1)

Cukup pilih receip yang bagus dari gulungan kayu manis dan Anda akan melihat: D

Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang memasak dan barang-barang: "Memasak untuk Geeks: Ilmu Nyata, Hacks Besar, dan Makanan yang Baik" oleh Jeff Potter (O'Reilly & Associates). Tampaknya buku yang bagus untuk Geeks: D

(1) Sumber: "Kochen für Geeks" - entah bagaimana saya tidak dapat menemukan bab tentang ragi di liontin Inggris.

Ching Chong
sumber
Akankah tepung roti, karena kandungan proteinnya yang lebih tinggi, berarti roti yang lebih lembut dan lembab? Apakah lebih banyak lemak berarti roti yang lebih lembab dan lembut (yaitu, apakah saya harus mencari susu dan mentega dengan kandungan lemak tertinggi?)? Bagaimana dengan tingkat hidrasi - bagaimana hal itu memengaruhi banyak hal?
CookingNewbie
1
Saya tidak pernah menggunakan tepung roti dan tidak pernah melihat ini di wilayah saya. Saya pikir, ya, Anda benar. Terkadang bisa ada malt (makanan untuk ragi) dalam tepung roti, adonan akan naik lebih baik. Anda bisa menggunakan gula sebagai gantinya. Selalu ada trade-off antara beberapa karakteristik (berguna dan tidak berguna) bahan. Jika Anda hanya menggunakan gluten sebagai pengganti tepung AP Anda mungkin mendapatkan sesuatu yang lembut dan lembab tetapi juga sesuatu yang bergetah. Tepung roti akan membuat adonan naik lebih baik tetapi pastry juga akan lebih kenyal. Semakin banyak lemak dalam roti itu akan menjadi tetapi lemak juga menghambat pertumbuhan ragi.
Ching Chong
1
Hidrasi: Saya tidak pernah benar-benar memvariasikan tingkat hidrasi secara signifikan. Tetapi saya sangat yakin bahwa tingkat hidrasi yang rendah menarik kebutuhan kelangsungan hidup dasar ragi dan tidak menyediakan air yang cukup untuk perekat. Dan terlalu banyak air: lebih sulit untuk diproses. Itu sebabnya tidak ada cookie "naik" ragi (mengabaikan zwieback).
Ching Chong
@CookingNewbie tepung roti berarti roti yang lebih lunak dan lebih kenyal.
rumtscho
1

Cinnabon adalah resep yang saya temukan di allrecipes.com. Ini termasuk resep untuk adonan ragi yang dibuat di pembuat roti. Susu dan telur dalam adonan membuatnya lunak. Banyaknya kayu manis dan gula merah / isian mentega juga tetap lembut. Cinnabon adalah nama dagang untuk sebuah perusahaan.

Doreen
sumber
-1

Untuk memanggang apa pun di mana saya berada, saya harus menggunakan King Arthur tepung terigu. Semuanya menjadi lunak dan seperti yang saya inginkan. Tepung yang berbeda di berbagai daerah membuat perbedaan besar.

Kacang
sumber
2
Meskipun menggunakan tepung yang tepat pasti akan membantu, ada banyak hal lebih dari itu. Anda bisa membuat semua jenis roti, tidak hanya empuk, dengan tepung serbaguna.
Cascabel