Restoran Cina lokal saya (Happy Chef on King St, Sydney untuk siapa saja yang berminat) mengerjakan hidangan sederhana berupa ayam kulit setengah renyah, disajikan dengan nasi dan saus yang mereka sebut 'saus Santon'. Ini adalah saus paling menggelikan yang pernah saya temui, tapi saya tidak tahu bahan ajaibnya. Inilah yang saya tahu:
- Ini tentang konsistensi, katakanlah, saus ikan atau anggur.
- Warnanya merah terang, merah muda, tentang warna dan transparansi yang Anda harapkan dari cuka anggur merah.
- Cukup manis, agak masam, agak asin.
- Bahan-bahan non-cair adalah cabai parut (yang mungkin telah merendam dalam saus untuk sementara waktu sejauh yang saya bisa lihat), ketumbar parut (cillantro) dan irisan daun bawang (daun bawang).
- Ini memiliki rasa yang kuat dan hampir menyengat yang saya pikir berasal dari sesuatu selain cabai (meskipun mereka pasti berkontribusi).
- Saya memiliki pengetahuan yang cukup baik tentang rasa oriental, tetapi setidaknya ada satu komponen rasa yang saya benar-benar tidak dapat mengidentifikasi, atau bahkan mengatakan apa itu mirip (tidak membantu saya tahu!). Saya pikir itu semacam ramuan atau rempah-rempah, yang melakukan sesuatu yang mirip dengan fenugreek dalam hal kurva rasa (banyak kehadiran dalam aroma, rasa awal, memudar lambat).
Saus Santon tampaknya hanya nama yang digunakan oleh restoran khusus ini; Saya tidak dapat menemukan referensi apa pun yang serupa daring. Adakah yang mengenalinya atau curiga?
Bahan yang mungkin mengandung:
- Anggur beras manis
- Cuka anggur beras
- Saus ikan?
Bahan yang mungkin tidak mengandung:
- Kedelai
Jawaban:
Dari apa yang Anda gambarkan, sepertinya saus Santon mungkin variasi saus Shandong yang sering disajikan di restoran Cina bersama Crispy Skin Chicken. Berikut adalah resep dasar yang dapat ditemukan di banyak situs internet. Mungkin itu bisa menjadi titik awal bagi Anda.
2 siung bawang putih, cincang halus 2 cabai, cincang halus (saya mencabutnya lebih baik daripada memotongnya) 2 daun bawang, cincang halus (saya mengirisnya tipis-tipis) 1 sdt gula 1 sdt minyak wijen (saya selalu menggunakan versi ringan) 2 1/2 Tbl kaldu ayam, sejumput MSG 3 sdt sherry kering, 2 sdt cuka anggur
Saya telah menemukan bahwa rasanya bervariasi tergantung pada jenis cabai, sherry, dan cuka yang digunakan. Anda dapat mencoba berbagai jenis masing-masing untuk mendapatkan profil rasa tertentu yang Anda cari.
Jika Anda mencoba ini dan mendapatkan rasa yang Anda inginkan, saya akan tertarik untuk mengetahui bahan akhirnya.
sumber