Udang beku - pewarna biru

4

Saya telah diberi sejumlah udang dari orang tua tempat mereka membeli dalam jumlah besar. Udang bocor pewarna biru? Adakah yang tahu kalau ini normal?

food-safety seafood pengguna172839
sumber
Saya sudah melihatnya. Saya pikir itu sebenarnya alami. Faktanya, saya hanya membuang beberapa udang yang sudah mencapai batas membakar freezer. Mereka cukup biru seperti spons penyerap dalam paket dengan mereka.
Jolenealaska
Terima kasih. Saya khawatir mungkin ada semacam bahan kimia yang ditambahkan ke udang.
user172839
Saya tidak bisa mengatakan dengan otoritas bahwa tidak ada warna buatan yang terlibat, tapi saya rasa tidak. Saya tidak ragu bahwa salah satu ahli kami tentang masalah ini akan memberikan jawaban sebelum lama.
Jolenealaska

Jawaban:

7

Warnanya seharusnya tidak menjadi masalah bagi Anda selama pewarnaan merah dalam kemasan daging sapi tidak mengganggu Anda.

Benar, pewarna biru itu adalah darah . Crustacea, seperti udang, kepiting, dan lobster, dan kepiting tapal kuda memiliki hemocyanin dalam darah mereka untuk mengangkut oksigen, bukan hemoglobin, yang kita miliki. Hemocyanin memiliki tembaga di dalamnya untuk memberi warna daripada besi yang dimiliki hemoglobin.

Jadi untuk menjawab pertanyaan Anda secara khusus: Ya, itu normal.

Dispenser
sumber
Percaya atau tidak, yang terjadi adalah sebaliknya ... jika Anda membeli udang matang di beberapa pasar, warnanya merah muda agar tampak lebih menarik.
logophobe
Apakah maksud Anda mereka diwarnai merah muda karena darah mereka biasanya biru dan aneh bagi kebanyakan orang? Apa yang terjadi?
Dispenser
Anda sepenuhnya benar tentang udang mentah / udang. Warna biru keemasan itu benar-benar normal. Maksud saya, apa yang oleh sebagian konsumen dianggap sebagai warna "alami" udang (yaitu merah muda) kadang-kadang dibesar-besarkan oleh pengecer. Jika saya tidak setuju dengan Anda, saya akan menawarkan jawaban saya sendiri :)
logophobe
Bukankah jus merah dalam mioglobin daging sapi bukan darah? Hewan hampir kehabisan darah dalam penyembelihan
David Hayes
Itu memang benar, tetapi besi yang teroksidasi berwarna merah dan tembaga yang teroksidasi berwarna kebiruan. Myoglobin mengandung zat besi. Analog hemocyanin dengan ini (jika ada) mungkin memiliki tembaga di dalamnya.
Dispenser