Bisakah ayam tidak dimasak sepenuhnya kemudian didinginkan sepenuhnya matang nanti?

Saya memasak beberapa ayam tetapi tidak menyadari bahwa itu tidak sepenuhnya matang. Kemudian pergi di lemari es dan sehari kemudian saya memotongnya untuk menemukan masalah.

Apakah sekarang aman untuk memasukkan ayam ke dalam oven untuk menyelesaikan memasaknya atau apakah saya mempertaruhkan masalah kesehatan utama?

Tolong jangan repot-repot.

Daging menghabiskan jumlah waktu yang signifikan di zona bahaya 40 F - 140 F (4,4 C - 60 C) yang belum dimasak sepenuhnya jangan pernah didinginkan ulang untuk disajikan nanti. Mengingat bahwa Salmonella dapat ditemukan di seluruh unggas, bukan hanya di permukaan, dan bahwa itu hampir dijamin bahwa unggas Anda memiliki beberapa tingkat hadiah patogen, Anda tidak harus mengambil risiko itu.

Cara memasak Anda yang tidak terlalu teliti, kemungkinan pada suhu internal 120 F - 130 F, pada dasarnya telah mengejutkan panas bakteri yang menanamkannya dengan ketahanan panas yang jauh lebih tinggi dari biasanya. Selain itu, mungkin diperlukan setidaknya beberapa jam untuk mendapatkan daging kembali di bawah 40 F (di mana mereka masih bisa tumbuh, walaupun lambat), jadi tergantung pada jumlah awal infeksi dan waktu yang dihabiskan di zona bahaya Anda mungkin memiliki populasi bakteri minimal dalam ratusan juta, mungkin dalam miliaran.

Dalam jawaban saya ini, saya memberikan banyak detail mengenai hubungan antara suhu dan durasi dan pengaruhnya terhadap Salmonella . Yang penting dibawa pulang adalah bahwa dengan kematian suhu yang wajar tidak instan , itu hanya persentase dari populasi yang terbunuh pada suhu dan durasi tertentu. Sedikitnya 100.000 sel Salmonella dapat membuat Anda sakit, dan itu membutuhkan E. Coli lebih sedikit . Jadi, bahkan jika Anda membunuh bakteri dengan nilai 5-9, apakah itu benar-benar layak?

Saya semua suka makan daging langka (bukan unggas), tetapi hanya jika saya yakin dengan kualitas dan penanganan daging tersebut sebelum mencapai piring saya. Pikirkan seperti ini, jika daging terkena kondisi ini sebelum mencapai piring Anda, itu akan dianggap kelalaian besar, dan kemungkinan akan menghasilkan penarikan kembali.

Pedoman yang diterbitkan oleh banyak lembaga untuk memasak daging dengan aman semuanya mengasumsikan tingkat kontaminasi yang khas , diberikan penanganan yang tepat (meskipun mereka sangat keliru di sisi keselamatan). Mereka sama sekali tidak akurat ketika Anda mulai dengan daging yang memiliki populasi cukup besar untuk membuat atau membunuh sebuah desa kecil.

Saya bahkan tidak akan mulai membahas produk limbah beracun yang diproduksi oleh beberapa patogen, yang tidak dihancurkan oleh panas.

Buang dan cegah ini di masa depan dengan memastikan untuk memasaknya sampai tuntas. Kedengarannya seperti Anda mungkin hanya mengambil ayam dari lemari es dan melemparkannya langsung ke atas api, ini dapat menyebabkan memasak eksterior terlalu cepat sebelum interior punya waktu untuk memasak. Biasakan mengatur daging Anda selama 30m hingga satu jam sehingga mencapai suhu ruangan, tetapi masak segera, jangan dinginkan kembali.

Suhu internal adalah salah satu faktor, tetapi lama waktu memasak adalah faktor lain. Anda hanya perlu menekan kombinasi yang tepat untuk membunuh semua bakteri.

Ada banyak jawaban dalam dokumen ini: http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html

Dengan asumsi semua bakteri sudah mati, Anda masih tidak ingin melakukan ini. Memanaskannya kembali sampai selesai memasak bagian tengahnya akan membuat pinggiran luarnya super kering (yaitu ayam dendeng).

Ayam harus selalu mendapatkan suhu 165F untuk membunuh salmonella dengan benar. Jika Anda tidak mencapai itu, buang saja. Jika Anda berada di antara 120 dan 140 Anda membunuh banyak bakteri tetapi tidak salmonella. Waktu ia duduk antara 60 dan 120 salmonella berkembang biak pada 140 ia berhenti, kemudian dari 120 kembali ke 60 mulai menggandakan lagi. Sementara bakteri berkembang biak, mereka melepaskan racun. Memasaknya sampai 165 atau lebih tinggi akan membunuh salmonella dan bakteri lain tetapi akan ada banyak racun yang tertinggal. Anda tidak bisa menghilangkan racun dengan memasak. Dalam periode waktu yang DITANGGUHKAN tidak akan ada periode waktu yang cukup untuk membuat racun yang cukup untuk membunuh Anda atau bahkan membuat Anda sakit seperti salmonella asli tetapi itu akan membuat Anda lebih sakit daripada yang Anda inginkan. Kecuali jika Anda seorang koki profesional dengan semua peralatan yang tepat, jangan Untuk mencoba "sous vide" mereka memiliki strip uji bakteri untuk memastikan prosedur yang tepat, waktu dan suhu memasak. Ya, Anda bisa memasak ayam hanya menjadi 131 selama beberapa jam tetapi jika ayam tidak disiapkan dengan benar dan keracunan makanan yang tersegel dengan baik dapat terjadi. Dapatkan termometer baca instan yang baik dan ikuti resep dengan benar. Orang-orang yang mengira mereka terkena flu 24 jam sebenarnya menerima semacam keracunan makanan atau air dalam 12-28 jam terakhir, 6-48 untuk salmonella. Semoga berhasil pada ayam berikutnya dan semoga sempurna !!! Dapatkan termometer baca instan yang baik dan ikuti resep dengan benar. Orang-orang yang mengira mereka terkena flu 24 jam sebenarnya menerima semacam keracunan makanan atau air dalam 12-28 jam terakhir, 6-48 untuk salmonella. Semoga berhasil pada ayam berikutnya dan semoga sempurna !!! Dapatkan termometer baca instan yang baik dan ikuti resep dengan benar. Orang-orang yang mengira mereka terkena flu 24 jam sebenarnya menerima semacam keracunan makanan atau air dalam 12-28 jam terakhir, 6-48 untuk salmonella. Semoga berhasil pada ayam berikutnya dan semoga sempurna !!!

Selama temp internal mencapai 165-170, Anda baik-baik saja. Itu harus membunuh apa pun yang mungkin tumbuh di antara keduanya. Kemungkinannya akan sedikit kering.

Saya keracunan makanan karena melakukan itu dengan sepotong ham. Itu dimasak secara menyeluruh, dan pada suhu, tapi saya menemukan jika Anda memasak sesuatu secara parsial, dan kemudian, kembali lagi nanti untuk memasaknya sepenuhnya, bahwa itu perlu super matang atau Anda dapat benar-benar sakit!