Apa bintik abu-abu-hitam yang muncul saat mengocok krim dalam mangkuk stainless steel?

8

Ketika kita mencambuk krim dengan tangan dalam mangkuk stainless steel, dengan pengocok logam, bintik abu-abu kecil, ~ ukuran 0,5-1mm, muncul dalam krim. Bintik-bintik itu licin dan dapat dengan mudah dioleskan. Lihat foto terlampir:

Mangkuk, kocokan, dan krim dengan titik-titik Krim di atas piring dengan titik / bintik / serpihan hitam

Googling tidak banyak muncul kecuali pertanyaan serupa di: http://chowhound.chow.com/topics/508107

Bintik-bintik muncul di mangkuk stainless steel yang berbeda ("Stainless steel" tercetak pada semua mangkuk - tidak ada aluminium atau logam lain yang terlibat sejauh yang kami tahu).

Pengocok yang sama yang digunakan dalam mangkuk plastik tidak menghasilkan bercak.

Krim ini organik, 40% lemak (Swedia "Arla EKO"). Kami tidak dapat mendeteksi rasa aneh apa pun.

Tampaknya bintik-bintik itu berasal dari keausan mekanis. Tapi apa itu? Apa yang bisa menjadi penyebabnya? Adakah yang harus kita ketahui tentang mangkuk stainless steel?

food-safety chemistry whipped-cream stainless-steel jeinarsson
sumber

Jawaban:

10

Itu terlihat seperti kantong udara - Anda menggunakan pengocok yang tidak biasa, mungkin itu tidak bisa mendapatkan cukup "gigitan" pada mangkuk stainless steel untuk meletuskannya, sedangkan tekstur mangkuk plastik menawarkan ketahanan yang cukup. Saya akan mencobanya dengan mengocok balon daripada mengocok spiral, dan melihat apakah itu membantu. Berikut ini rincian tentang wiski dan penggunaannya dari Craftsy.

RI Swamp Yankee
sumber
Sepakat. Itu hanya gelembung.
Preston
Menarik, kami akan mencoba lebih banyak, melihat lebih dekat, dan kembali.
jeinarsson
6

Kami hanya mengalami fenomena yang sama, dan kami dapat memastikan bahwa bintik-bintik itu BUKAN gelembung - jika kami cukup berhati-hati, kami dapat mengisolasi bintik-bintik itu. Mereka datang dalam bentuk yang berbeda - ada bintik-bintik, tetapi ada yang hampir filamen.

Kami memiliki mangkuk stainless steel, tetapi kami menduga pengocoknya adalah aluminium.
Karena aluminium adalah Mohs hardness 2-2.9 dan stainless steel 5.5-6.3 , sangat mungkin kocokan aluminium meninggalkan residu di sisi mangkuk yang berakhir di whipped cream.

Kami menghindari peralatan aluminium, jadi sekarang kami akan membeli pengocok stainless steel dan melihat apakah flek masih terjadi.

Pembaruan, 26 Oktober 2015 ...

Kami telah meningkatkan pengocok menjadi stainless steel, dan itu masih terjadi ketika mengocok krim dalam mangkuk stainless steel.

Saya pikir cara untuk menghindari flek adalah dengan tidak menggunakan logam dengan logam, tetapi gunakan kocokan dalam mangkuk bambu / plastik.

mskfisher
sumber
Saya setuju dengan pembaruan Anda. Saya cenderung tidak menggunakan logam pada logam karena 2 benda serupa dapat "saling mengalahkan" dan meninggalkan residu, atau serpihan material yang jatuh.
Chef Firaun
Saya pikir ini konyol. Anda memasak dalam logam. Anda memasukkan asam panas ke panci logam. Anda terus-menerus memakan logam dari panci Anda, dan baja tahan karat cukup lunak untuk tidak "mengelupas", jika Anda mendapatkan porsi kecil dari logam dalam makanan Anda, sangat kecil kemungkinannya bahwa itu akan cukup besar untuk berbahaya. Memasak dalam baja atau daun besi melacak jumlah zat besi dalam makanan tak terhindarkan, dan ini hanya dicerna, karena logam sangat reaktif dengan asam (perut Anda).
tsturzl
Dalam kasus whipped cream, itu tidak disukai terutama karena itu mengganggu.
mskfisher
1
@tsturzl: Saya harap Anda tidak memasukkan asam panas ke panci aluminium, karena itu akan melarutkan jumlah aluminium yang tidak sehat. Besi / baja juga akan larut, tetapi zat besi adalah nutrisi penting dan hanya menjadi racun pada konsentrasi yang sangat tinggi.
MSalters
@MSalters Itu di luar konteks. OP menyatakan bahwa mangkuk itu adalah stainless steel yang dengan sendirinya tidak terlalu reaktif. Aluminium juga mungkin reaktif tetapi membentuk lapisan oksida ketika terkena panas dan oksigen. Masih mungkin bukan ide yang baik untuk memanaskan makanan asam dalam panci aluminium, tapi saya pikir pernyataan Anda salah tempat terutama ketika konteks pertanyaannya berkisar pada mangkuk yang terbuat dari stainless steel.
tsturzl
0

Saya percaya krim kocok mengumpulkan partikel-partikel debu dari lemari es, kekhawatiran pertama saya adalah bahwa itu jamur, tapi saya tahu krim saya segar. Itu duduk di lemari es saya selama satu jam sementara kami makan. Sungguh aneh bahwa ukuran flek ini berbeda. Mungkin saya akan mencoba silikon wisk waktu berikutnya :(

S.nord
sumber
Halo dan selamat datang di Saran Berpengalaman. Posting Anda tidak menjawab pertanyaan yang diajukan. Karena Anda adalah pengguna baru, silakan ikuti tur kami dan kunjungi pusat bantuan kami. Tautan dapat ditemukan di bagian atas halaman dalam dropdown bantuan.
Cindy
0

Itu dari wisk. Jika Anda melakukan pemeriksaan dengan hati-hati di bagian atas wisk, Anda akan melihat karat dan hitam ketika Anda memindahkan kabel. Saya hanya harus membuang seluruh pai saya. Saya menggunakan dua cambuk logam yang terpisah satu digunakan dalam gelas yang lain digunakan dalam mangkuk logam. Keduanya memiliki serpihan. Beli pengocok berlapis

joy d cox-martin
sumber