Bagaimana cara saya memasak dan memegang pasta untuk 200 orang?

21

Saya membuat makan malam spageti untuk 200 orang. Saya tidak yakin bagaimana membuat 20 pon pasta siap untuk makan malam tiga jam. Saya berpikir tentang meja uap dan memasak semua pasta dan meletakkannya di meja uap. Apakah itu berhasil, atau ada cara yang lebih baik?

spaghetti bulk-cooking James Kemp
sumber
3
Dengan "makan malam spageti" Saya menganggap Anda bermaksud bahwa spageti adalah bahan utama hidangan utama. Saya kira 20 pound hampir tidak cukup untuk 200 orang. Tapi saya bukan ahli; tanyakan siapa saja .
msh210

Jawaban:

37

Metode yang umum dilakukan adalah memasak pasta terlebih dahulu, kemudian menyetrumnya dengan air dingin untuk menghentikan memasak sebelum mengeringkan dan mendinginkannya. Anda kemudian akan memanaskannya dalam air mendidih selama sekitar 20 detik hanya untuk memanaskannya.

Anda hanya perlu pembakar portabel untuk menyimpan sepanci air mendidih untuk diservis.

Di sisi lain, 20 pon pasta untuk 200 orang adalah ukuran porsi hanya sekitar 1,5 ons per orang. Itu adalah porsi yang sangat, sangat kecil, kurang dari ukuran lauk.

Untuk lauk pauk, 2 ons pasta lebih khas. Jika Anda menyajikannya sebagai hidangan utama, 4-5 ons akan lebih khas.

(Bobot untuk pasta kering.)

SAJ14SAJ
sumber
Astaga, ya, saya makan lebih dari 1/10 pound pasta.
Cascabel
1
Biasanya kita makan masing-masing 80 ~ 100g, yang seharusnya diterjemahkan menjadi 2,8 ~ 3,5 ons.
o0 '.
2
Saya pikir jumlah pasta tergantung pada apakah itu hanya spaghetti & saus (yang membutuhkan lebih banyak) seperti Bolognese atau lebih seperti spaghetti dengan daging dan sayuran (seperti dengan sepotong daging sapi muda dan saus sayuran yang kaya). Dan kecuali Anda makan multicourse, Anda ingin tambahan untuk mereka yang memiliki selera makan besar.
Nzall
3
@DrydenLong Ukuran porsi yang saya sarankan untuk pasta kering. 1,6 ons kering sangat kecil.
SAJ14SAJ
1
@ SAJ14SAJ 2oz pasta kering memasak hingga sekitar 1 cangkir, jadi saya tidak akan mengatakan 1,6oz sangat kecil, tetapi terlalu kecil untuk porsi ukuran hidangan utama.
Dryden Long
22

Sebagai variasi terhadap saran SAJ14SAJ:

Masak dan setrum seperti yang disarankan, tetapi alih-alih memanaskannya kembali dalam air, panaskan kembali dengan saus apa pun yang Anda gunakan. Anda harus menarik pasta lebih awal ( sedikit sebelum al dente ), dan harus menghemat air pasta sehingga Anda dapat mengencerkan saus jika pasta mulai menyerap terlalu banyak. (air pasta, memiliki pati di dalamnya, akan lebih baik bergabung dengan saus daripada hanya air biasa).

Keuntungan utama dari ini adalah Anda dapat memiliki baki besar pasta di oven, membebaskan kompor Anda.

Hal lain yang penting saat memasak pasta sebanyak itu adalah untuk tidak menuangkan air panas saat pengeringan; Anda perlu memasukkan pasta ke panci masak terbesar Anda, sehingga Anda bisa menarik dan mengeringkan pasta sambil menyimpan air di dalam panci. Anda kemudian dapat dengan cepat menambahkan batch pasta Anda berikutnya tanpa perlu menunggu batch air segar memanas.

Jika Anda menggunakan trik itu, Anda memasak lebih banyak pasta selama makan malam, daripada mengharuskan semuanya siap sebelumnya. (Ini juga agak penting jika Anda mencoba mengembalikannya ke suhu dengan cepat)

Pembaruan: Seharusnya saya sebutkan; Anda ingin memasukkan pasta ke dalam saus yang sudah panas. Ini akan mengurangi masalah yang disebutkan SAJ14SAJ. Jika Anda mencoba untuk menghangatkan pasta dan saus bersama-sama, Anda mungkin akan memasak pasta terlalu lama.

Joe
sumber
1
Saya setuju, metode ini benar-benar layak, dan cocok untuk tempat-tempat di mana tidak ada menit terakhir memanaskan pasta secara wajar, karena kurangnya fasilitas, atau skala yang sederhana. The downside adalah bahwa umumnya adalah kualitas yang sedikit lebih rendah daripada pasta dan saus yang dikombinasikan di layanan.
SAJ14SAJ
3

Saya akan menambahkan bahwa Anda akan menemukan pasta pasta bersama ketika beristirahat, jadi kerjakan beberapa sendok makan minyak rasa netral melalui pasta yang telah didinginkan dengan tangan bersarung untuk memisahkan helai. Di restoran Italia, mereka memasak 5 kg sekaligus, mendinginkannya segera dalam air es, tiriskan, dinginkan, dan minyak. Ini berlaku selama 36 jam. Dan dapat dibagi dan selesai per pesanan dalam saus apa pun. Tapi satu 5 kg panci yang dimasak hanya menghasilkan 30-35 porsi. Dengan masing-masing antara 150-180 gram.

Loki
sumber