Bagaimana mencegah ikan hancur di penggorengan

Dua kali sekarang saya sudah mencoba menggoreng fillet ikan putih (Swai dan Flouder) dalam minyak zaitun dan mentega. Kedua kali ikan tersebut hancur menjadi bubur yang tak sedap dipandang. Apakah ada beberapa teknik yang saya lewatkan? Bagaimana saya bisa menggoreng tanpa ikan berantakan?

Saat kita menggoreng ikan putih, kita menggunakan non-stick tetapi jangan membumbui atau memakannya.

• Kami menempelkan sedikit minyak pada non-stick; cukup untuk menutupi bagian bawah.
• Panaskan wajan sampai minyak berkilauan dan Anda bisa mencium bau minyak (misalnya Anda akan mencium bau jagung untuk minyak sayur). Seberapa tinggi panas sebenarnya tergantung pada pembakar Anda. Kami memiliki kompor gas dan menggunakan kompor besar di 5 1/2 dan non stick kami adalah baja stainless semua-berpakaian (tidak ada tembaga).
• Masukkan ikan Anda ke dalam wajan dan jangan memindahkannya selama beberapa menit. Anda harus mendengar desis tetapi tidak berderak. Jika ikan dalam minyak berderak, kecilkan api.
• Pada akhir beberapa menit, kocok wajan dan lihat apakah ikannya tergelincir. Jika tidak, ikan mungkin perlu sedikit lebih banyak waktu di sisi itu. Untuk membantunya, suami saya suka mengocok panci setiap 10-20 detik untuk mendapatkan kantong udara di bawah ikan dan membiarkan minyak melapisi bagian bawah ikan lagi.
• Setelah ikan meluncur, balikkan dan ingat berapa lama Anda memasak sisi pertama hanya untuk mendapat ide. Anda akan memasak sisi lain untuk waktu yang lebih sedikit.
• Awasi sisi ikan untuk melihat perkembangan proses memasak.
• Jika Anda ingin ikan yang dimasak sepenuhnya, tunggu sampai sisi ikan hampir menjadi buram sepenuhnya. Pikirkan ketika Anda menonton bahkan ayam ketebalan memasak dari merah muda ke putih. Waktu istirahat di bawah kertas aluminium akan memasak ikan selama sisa perjalanan.

Kiat

• Jika filet tidak setebal ketebalan, pindahkan ujung yang lebih tipis ke sisi panci yang lebih dingin. Anda juga dapat melipat sisi yang lebih tipis (lebih umum dengan filet salmon) agar sesuai dengan bagian yang lebih tebal dan menempelkan pick gigi di dalamnya, sehingga filet memiliki ketebalan yang sama sepanjang jalan.
• Jika Anda memiliki saus untuk dituangkan di atas ikan, buat saus saat ikan sedang beristirahat. Dengan cara ini Anda bisa memasak ikan di kedua sisi untuk mendapatkan kerak yang enak tanpa khawatir dengan saus yang mengukus ikan.
• Jika membumbui ikan, keluarkan ikan dari bumbunya dan biarkan menetes selama beberapa detik untuk mendapatkan cairan yang cukup kemudian ikuti tip di atas untuk membuat saus.
• Untuk kulit pada ikan, kita biasanya menempatkan ikan di sisi kulit terlebih dahulu lalu balikkan

Saya pasti suka apa yang dikatakan @moscafj "flip sekali".

Saya akan tetap berpegang pada pernyataan "penggorengan" Anda. - yang memang berbeda dari menggoreng, menggoreng dangkal, menumis, menggoreng. Melihat deskripsi Anda, Anda tampaknya mencampur penggorengan dan penggorengan ...

Jadi mari kita tetap menggunakan penggorengan yang menggunakan minyak dalam jumlah minimum.

1. Dapatkan fillet ikan yang sudah dibersihkan dan rendam dengan bumbu yang ingin Anda tambahkan sedikit minyak & jus lemon.

2. Dapatkan wajan dangkal yang tidak sedalam wajan penggorengan. Panaskan dengan api yang bagus. Saat dipanaskan hanya tuangkan minyaknya (jika perlu)

3. Letakkan fillet di atas wajan sambil memberi Anda suara mendesis daging yang menyentuh wajan panas - sungguh menyenangkan

4. Jangan menusuk ikan Anda sekarang - biarkan selama beberapa menit

5. Sekarang balik - sekali saja. Dan biarkan selama beberapa menit

6. Saat minyak keluar dari ikan dan wajan mengering, ikan mengubah warna ...

Kiat1: Cobalah untuk tidak mendapatkan fillet setebal 1 kaki (saya senang sekali). Tapi benar-benar jenis fillet standar 1cm-2cm akan lebih mudah ditangani & dimasak jika Anda pemula .. (salmon bisa sangat tebal)

Tip2: Ketika ikan direndam dengan minyak dan lemon - ini membantu banyak dengan membuat lapisan luar lebih kasar, lebih enak karena rempah diserap ke dalam ikan dan Anda bahkan mungkin tidak membutuhkan minyak tambahan untuk menggoreng ikan.

Kiat 3: Jangan terlalu penuhi wajan Anda dengan menambahkan populasi fillet ke dalam wajan sekaligus. Tambahkan dua fillet dengan ruang yang relatif baik di antara keduanya - berdasarkan ukuran panci dan ukuran fillet yang Anda gunakan. Jadi panasnya merata di antara mereka.

Tip4: Ini mungkin non-stick pan termurah yang pernah saya gunakan - lebih ringan dan tahan lama bahkan saya ingin membuangnya. Dan itu seperti salah satu mobil Beetle tua - tidak peduli apa yang Anda lakukan - itu hanya berlangsung ... Anda dapat mulai dengan panci seperti ini dan naik saat Anda dewasa dengan pengalaman menggoreng.

Tip5: Yang paling penting , dapatkan ikan monga untuk memberi Anda ikan segar. Jika Anda tidak tahu cara memilih ikan segar, maka Anda harus melakukan riset dan membiasakan diri dengannya. Secara pribadi saya tidak pernah menggunakan atau merekomendasikan fillet beku (seperti ikan dori "lupa") di freezer hypermarket. Anda mendapatkan ikan yang baik, Anda akan menikmati makanan yang enak.

Tip6: Jangan lupa untuk menggunakan alat dapur Fish Slice yang dibuat untuk penggorengan - jika Anda belum menggunakannya.

Tautan referensi bagi Anda untuk mendapatkan pemahaman tentang teknik menggoreng:

[Teknik penggorengan bervariasi dalam jumlah lemak yang dibutuhkan, waktu memasak, jenis kapal memasak yang dibutuhkan, dan manipulasi makanan. Tumis, penggorengan, penggorengan, penggorengan dangkal, dan penggorengan dalam adalah teknik penggorengan standar.

Tumis dan tumis melibatkan memasak makanan dalam lapisan tipis lemak pada permukaan yang panas, seperti wajan, wajan, wajan, atau tumis. Memasak dengan menggoreng melibatkan menggoreng dengan cepat pada suhu yang sangat tinggi, mengharuskan makanan diaduk terus menerus untuk mencegahnya melekat pada permukaan memasak dan terbakar.

Menggoreng dangkal adalah jenis penggorengan yang hanya menggunakan lemak yang cukup untuk merendam sekitar sepertiga hingga setengah dari setiap bagian makanan; Lemak yang digunakan dalam teknik ini biasanya hanya digunakan satu kali. Goreng dalam, di sisi lain, melibatkan sepenuhnya merendam makanan dalam minyak panas, yang biasanya diisi dan digunakan beberapa kali sebelum dibuang. Goreng dalam biasanya merupakan proses yang jauh lebih terlibat, dan mungkin memerlukan minyak khusus untuk hasil yang optimal.] ( Http://en.wikipedia.org/wiki/Frying )

Ketika bekerja dengan ikan flounder atau ikan tunggal, mereka sangat lembut yang hampir dijamin akan merusak Anda. Namun, jika Anda melakukan langkah-langkah sederhana ini, peluang Anda untuk meronta-ronta atau hancur akan muncul.

1) Jangan membawa ikan ke suhu ruangan dan tetap dingin sampai siap untuk menumis.

2) Jangan mengasinkan atau membuat roti, namun celupkan ke tepung putih untuk melapisi dan mengguncangnya. Pastikan minyak dalam wajan panas, lalu letakkan ikan. Ini memberikan sedikit perlindungan.

3) Ikan-ikan ini benar-benar membutuhkan 2 menit per sisi saat ditumis. Membiarkan mereka lebih lama untuk mendapatkan warna yang lebih gelap tidak layak dan akan menghancurkan atau membubarkan ikan. Namun jika Anda menggunakan mentega sebagai pilihan minyak, ikan akan memiliki warna gorengan yang lebih baik bahkan dalam waktu memasak yang singkat itu.

4) Gunakan alat pembalik ikan dari logam untuk membantu Anda membalikkannya serapi mungkin.

Semoga berhasil

panci non stick ... lembut ... hanya flip sekali?

Obat terbaik yang berhasil dalam kasus saya untuk tidak menempelkan ikan di wajan saat menggoreng adalah .... cukup masukkan daun kari batang demi batang di dalam minyak saat minyaknya cukup panas. Jangan membuang daun dari batang sehingga itu bertindak sebagai tempat tidur yang nyaman untuk ikan. menempatkan ikan di tempat tidur daun ini dan dengan lembut memutar kedua sisi ... pastikan ketika berbelok, daun terjebak di tubuh ikan sehingga meletakkan beberapa daun baru untuk sisi lain untuk menggoreng dengan baik tanpa menempel ...