Memasak ayam mentah di samping quesadillas panas

Di dapur yang hanya memiliki bagian atas untuk memasak, apakah aman untuk memasak ayam mentah di atasnya dan pada saat yang sama memanaskan quesadillas di permukaan yang sama tetapi di sisi yang berlawanan dari bagian atas yang rata?

Tentu saja kamu bisa . Pertanyaannya adalah apakah itu ide yang bagus atau tidak dalam hal keamanan pangan.

Apa yang tidak Anda inginkan terjadi adalah agar jus ayam mentah memerciki quesadilla, terutama setelah dibalik sehingga sisi di mana jus splatter tidak akan dimasak lagi.

Dalam praktik sebenarnya, Anda harus menilai risiko:

• Berapa banyak jus yang akan memerciki, dan seberapa jauh?
• Akankah quesadilla masih cukup panas (atau berubah) untuk membunuh patogen?
• Apakah cukup puas dengan quesadilla sehingga memiliki peluang signifikan untuk menjadi risiko nyata? (Risiko infeksi meningkat dengan jumlah patogen yang ada.)

Dalam praktiknya, kecuali jika Anda melayani populasi yang berisiko seperti anak-anak yang dikompromikan kekebalan, usia lanjut, atau sangat muda, risikonya mungkin cukup rendah asalkan makanannya terpisah cukup jauh sehingga jus tidak mengalir dari ayam ke ayam. quesadilla.

Dalam lingkungan layanan makanan profesional, Anda mungkin tidak boleh melakukan ini; di rumah, Anda harus menilai toleransi Anda sendiri terhadap risiko.