Apakah kangkung terasa lebih manis dan beraroma setelah dibekukan?

4

Menurut artikel wikipedia ini.

Namun seorang koki di restoran saya belum pernah mendengar hal ini.

Artikel wikipedia tampaknya tidak memiliki kutipan, dan saya tidak punya waktu untuk melakukan percobaan.

freezing vegetables nativist.bill.cutting
sumber

Jawaban:

10

Anda salah membaca kutipan Wikipedia. Dikatakan (penekanan ditambahkan):

Kale membeku dengan baik dan benar-benar terasa lebih manis dan lebih beraroma setelah terkena es .

Meskipun tidak ditulis dengan sangat baik (karena ada ikan haring merah yang membeku dengan baik), ini tidak berarti bahwa tanaman yang dipanen dibekukan, tetapi bahwa tanaman hidup di tanah terkena es. Hal ini menyebabkannya mulai mengubah pati menjadi gula dalam persiapan untuk musim dingin, memberikan rasa yang lebih manis.

Per Burpee , misalnya:

Frost meningkatkan rasanya. Beberapa kale terlezat dipanen di bawah kaki salju! Jangan pernah memanen kangkung sampai setelah satu atau dua es. Beberapa malam yang membekukan membuat perbedaan rasa karena tanaman kale membutuhkan embun beku yang keras untuk mengubah pati mereka menjadi gula alami.

SAJ14SAJ
sumber
tetapi apakah Anda yakin bahwa transformasi ini tidak dapat terjadi setelah panen? Itu terjadi ketika mendinginkan kentang panen IIRC, jadi mengapa tidak di kangkung?
rumtscho
@rumtscho Saya tidak 100% yakin tidak menjadi ahli biologi, tetapi biasanya jika sayuran dibekukan setelah panen, dibiarkan begitu saja, dan itu pada dasarnya akan mematikan proses metabolisme. Jadi saya pikir ini adalah kesimpulan yang benar dalam praktek, bahkan jika ada beberapa kemungkinan teoretis kangkung dipanen, dibekukan, dicairkan, dan masih tidak tua dan terus melakukan konversi gula menjadi gula.
SAJ14SAJ
Parsnips juga lebih manis setelah salju, dan saya memilih, membekukannya, lalu menggunakannya untuk mendapatkan efek yang sama
Kate Gregory