Berapa lama saya bisa meninggalkan steak mentah?

10

Ini mirip dengan Pertanyaan Ini , tetapi semoga cukup berbeda.

Saya memiliki 3 kedai bir duduk di lemari es saya yang saya butuhkan untuk memasak malam ini. Saya diberitahu untuk meninggalkan mereka selama satu jam dan memberi mereka garam setengah jam sebelum memasak adalah cara untuk melakukannya. Namun konflik penjadwalan menentukan bahwa saya membiarkan steak saya duduk selama satu setengah jam sampai dua jam, atau makan pada jam 9 malam.

Apakah steaknya akan baik-baik saja jika ditinggalkan selama itu? atau apakah saya perlu menyedotnya dan makan malam?

Catatan: apartemen saya biasanya disimpan di sekitar 70-75 derajat.

food-safety steak Covar
sumber
2
Pilihan lain adalah menggunakan metode Illustrated Cooks - memasukkan steak ke dalam oven, dan biarkan mereka menghangat hingga 90 derajat. Lalu bakar bagian luarnya. Ini hanya membutuhkan 15 menit dari lemari es. tinyurbankitchen.com/2009/09/...
Martha F.

Jawaban:

9

Bahkan jika Anda hanya menariknya keluar selama sekitar 30 menit setelah Anda tiba di rumah, itu akan lebih baik daripada tidak membiarkan duduk sama sekali. Manfaat utama adalah akan lebih mudah dimasak dan Anda akan memiliki gradasi alami dari coklat menjadi merah muda di bagian dalam daripada warna abu-abu yang sering terjadi. Saya sendiri biasanya tidak mengeluarkan daging satu jam sebelum memasaknya.

Tapi

Selama mereka belum pernah duduk untuk waktu yang lama, kemungkinan besar Anda akan baik-baik saja selama 1 1/2 jam karena steak akan menjadi dingin ketika berangkat. Pastikan mereka tetap terbungkus / tertutup rapat untuk meminimalkan paparan udara.

Darin Sehnert
sumber
7

Saya kira, pada akhirnya, ini lebih merupakan pertanyaan tentang bagaimana Anda suka steak yang dimasak. Jika Anda suka itu langka , maka Anda mungkin tidak akan menginginkannya terlalu lama. Jika Anda suka itu dilakukan dengan baik, maka Anda benar-benar dapat meninggalkannya selama berjam-jam dan itu tidak akan membuat banyak perbedaan.

Untuk medium yang sulit dipahami, Anda harus memiliki steak di sekitar suhu kamar, atau bagian dalam akan matang terlalu lambat. Itu akan meninggalkan Anda dengan medium-sukarela yang tidak disengaja, atau segumpal daging "yang belum matang".

Jadi juri berdasarkan suhu lingkungan, bukan berdasarkan waktu. Duduk di samping panggangan selama 5 menit di musim panas di selatan akan membawa steak Anda ke suhu yang dapat diterima. Di sisi lain, jika rumah Anda 50 derajat sepanjang tahun, mungkin bisa duduk di meja untuk sementara waktu tanpa bahaya.

Satanicpuppy
sumber
Jawaban yang bagus. Hanya sebuah catatan bahwa jika Anda ingin segumpal daging mentah di tengah, seperti apa yang kadang-kadang disebut steak "hitam dan biru" (hitam di luar, mentah di dalam), Anda harus membuangnya di wajan atau panggangan sambil masih dingin!
Harlan
@ Harlan: Sebenarnya aku sangat menyukainya. Lemari es ke piring dalam 10 menit atau kurang. Mengapa membeli steak jika Anda akan memasaknya sampai mati? Mungkin juga memiliki hamburger, dan hemat uang.
Satanicpuppy
50 derajat sepanjang tahun? Kedengarannya menyedihkan. Saya akan mati.
hobodave
1
@obodave: Sudah 100+ di sini sepanjang minggu dengan kelembaban 100%. Saya merasa seperti saya bisa hidup di dalam walk-in freezer, tidak masalah.
Satanicpuppy
4

Dua jam mendorongnya. Seharusnya tidak apa-apa, tapi saya tidak pernah merekomendasikan untuk membiarkan satu duduk selama lebih dari satu jam. Jika Anda dapat condong ke arah 90 menit, lakukan itu. Dua jam adalah maksimum absolut.

hobodave
sumber
4

Waktu resmi untuk makanan dihilangkan sebelum dianggap tidak aman untuk dimakan adalah 4 jam.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Namun seperti semua pedoman pemerintah, ini tentu memperhitungkan margin kesalahan yang besar. Steak Anda akan tetap aman setelah satu setengah jam di luar lemari es. Secara pribadi saya meninggalkan steak tebal saya selama dua jam untuk mencapai suhu kamar.

Namun lebih baik untuk mengasinkan daging Anda sejauh sebelumnya jika Anda bisa mengelolanya.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

cspirou
sumber
1
Ini. Peraturan kesehatan di sebagian besar negara memungkinkan 4 jam karena jumlah waktu yang dibutuhkan bakteri untuk tumbuh ke tingkat yang berbahaya. Perhatikan bahwa pembekuan menjaga bakteri dan tidak membunuhnya, jadi ini adalah total waktu steak bisa dibiarkan hangat dengan aman.
Muz
2

Jika saya lupa untuk mengeluarkan steak dari lemari es dan terburu-buru, saya microwave mereka dalam plastik tertutup rapat selama satu menit di setiap sisi, dan kemudian memanggang / memanggang.

Jika steak sudah setidaknya dicairkan ke suhu lemari es, biarkan keluar untuk waktu yang lebih singkat di meja, atau bahkan masukkan ke dalam oven pada 150 sebelum dipanggang / dipanggang.

Tim Gilbert
sumber
Makanan microwave dalam plastik ??? Dan kemudian memanggangnya dan memakannya ?? Saya pikir itu adalah salah satu hal paling bodoh yang saya lihat dilakukan orang. Dan mereka bertanya-tanya mengapa mereka menderita kanker dan penyakit lainnya.
3
@ Eric: Oven microwave menghangatkan steak dari dalam, jadi ini cara yang sangat baik untuk menghangatkan sesuatu secara menyeluruh - dengan demikian praktis, bukan bodoh. Dan hubungan kanker-plastik-microwave adalah legenda urban .
StackExchange saddens dancek
@ Dancek: Berbicara tentang dongeng, gelombang mikro panas dari luar. Duduk dan pikirkan sejenak: terakhir kali Anda membuat microwave terlalu banyak, apakah bagian luarnya terlalu matang atau bagian tengahnya? Ketika Anda mencairkan sesuatu, apakah bagian luar atau bagian dalam mencairkan es terlebih dahulu?
derobert
@ Derobert: Gelombang mikro memanaskan baik dari luar maupun dari dalam. Gelombang mikro terdiri dari foton. Mereka melakukan perjalanan hingga menabrak partikel dan mengubah energi mereka menjadi energi kinetik partikel, juga disebut panas. Sekarang, itu lebih mungkin untuk mengenai partikel di dekat permukaan daripada jauh di dalam [hal yang bisa dimasak], tetapi gelombang mikro benar-benar menembus makanan (itu hanya masalah distribusi probabilitas). Hasilnya adalah benda-benda yang tipis, seperti steak, memang dimasak agak seragam - tidak sepenuhnya seragam, tetapi lebih dari yang lain.
StackExchange saddens dancek
@dancek: Oven panas (setidaknya sebagian) dengan foton (dalam rentang inframerah) juga. Jadi foton tidak membuat microwave spesial. Tetapi gelombang mikro berada pada gelombang yang sangat berbeda, dan Googling cepat memberi tahu saya kedalaman penetrasi 10-20mm. Jadi saya kira untuk steak, dengan asumsi penyelarasan yang tepat, Anda memang benar.
derobert
-3

Saya tidak pernah punya masalah meninggalkan steak selama 2 jam. Steak temp kamar yang bagus sebelum BBQ membuat steak matang langka yang lezat dan berair sempurna. Orang terlalu khawatir tentang bakteri. Cuci tangan sebelum menyentuhnya. Jika steak Anda memburuk dalam 2 jam maka itu buruk untuk memulai.

Steve
sumber