Berapa lama ragi segar bisa beku?

8

Saya pernah mendengar bahwa saya benar-benar dapat membeli sekotak besar ragi segar, membekukannya, dan mengeluarkannya dari freezer dua belas jam sebelum menggunakannya, agar perlahan-lahan mencapai suhu kamar lagi.

Berapa lama saya bisa membekukan ragi? Apakah akan perlahan-lahan menurun, atau akan tiba-tiba tidak dapat digunakan setelah jangka waktu tertentu?

freezing yeast takrl
sumber
1
Banyak orang tampaknya berbagi pendapat bahwa ragi segar tidak bertahan lama / 'sangat mudah rusak'. Namun, saya telah melakukan pengamatan sebaliknya ... Saya telah membeli ragi segar dari supermarket, membawanya sekitar 16-20 jam dengan sekitar 20 derajat Celcius atau lebih di luar dua kali; kedua kali, saya menaruh barang-barang itu kembali di lemari es untuk melihat apakah masih berfungsi. Dan ya, benar (saya selalu memasukkannya ke dalam mangkuk dengan sedikit gula dan air hangat suam). Saya juga pernah menyimpan ragi saya lebih lama dari yang disarankan oleh kurma. Tidak masalah.
polynomial_donut
1
Saya bukan ahli biologi, tapi saya rasa biologi mengatakan ragi (ya saya tahu, bukan jenis supermarket Anda, tapi masih ...) telah ada sejak lama, dan juga telah digunakan jauh sebelum semua orang memiliki lemari es di rumah mereka .. jadi ... mungkin itu tidak mudah rusak karena kebanyakan orang dituntun untuk percaya (tidak, seperti yang saya temukan).
polynomial_donut

Jawaban:

7

Alasan ragi kering sangat populer adalah karena lebih mudah disimpan, dan kurang renyah dibanding ragi segar. Rawat ragi kering dengan benar dan dapat bertahan selama beberapa tahun atau lebih. Ragi segar sangat mudah rusak, dan harus dibekukan jika Anda tidak akan menggunakannya dalam beberapa hari. Jika Anda beruntung, Anda bisa mendapatkan lebih banyak waktu dari ragi segar dengan membekukannya hanya dalam satu atau dua hari untuk mendapatkannya di rumah.

Masalahnya, ragi adalah makhluk hidup dan Anda tidak bisa tahu pengalaman apa yang dimiliki sebelum tiba di dapur Anda. Karena itu, tidak mungkin untuk memperkirakan berapa banyak waktu ekstra (melewati tanggal kedaluwarsa) yang akan Anda dapatkan dari membekukannya. Sebulan? Mungkin. Dua bulan? Saya tidak akan mengandalkan itu, tapi mungkin. 6 bulan? Sangat tidak mungkin, tetapi hal-hal aneh telah terjadi.

Jika Anda membekukan ragi segar, bungkus dengan sangat baik. Kelembaban dan udara adalah musuh Anda. Letakkan di kulkas setidaknya 12 jam sebelum digunakan, lalu biarkan menghabiskan waktu terakhir di konter. Sebagai langkah terakhir sebelum menyusun adonan, buktikan. Buktikan ragi dengan mencampurkannya dengan air hangat (100Fish) yang disebut dalam resep dan, jika berlaku, gula. Jika tidak ada gula dalam resep, berikan 1/2 sdt tepung (per roti). Dalam 5-10 menit itu akan cukup bergelembung dan tumbuh. Jika itu tidak terlihat seperti melakukan banyak hal, buang saja. Anda mungkin juga membuang semua ragi yang Anda miliki dari kumpulan itu. Pergi ke toko dan dapatkan lebih banyak ragi sebelum melanjutkan dengan resep.

Disimpan dengan benar, ragi biasanya mati setidaknya secara bertahap. Anda mungkin melihat sedikit penurunan progresif dalam kekuatan ragi Anda seiring bertambahnya usia. Secara pribadi, setelah saya melihat bahwa saya akan menggunakannya bahwa waktu, tapi aku akan mendapatkan lebih banyak untuk waktu berikutnya.

Lagi-lagi, ragi segar hampir tidak terlihat kecuali di toko roti profesional. Sangat mudah untuk melihat alasannya. Jika Anda akan membuat banyak roti dalam seminggu, maka mungkin ragi segar tidak sia-sia. Sekarang saya telah menemukan 2 pon paket ragi kering instan Fleischmann (habis masa berlakunya hampir 2 tahun) di Sam's Club seharga $ 6, saya pikir hari-hari saya bermain-main dengan ragi segar sudah berakhir. (BTW 2lbs ragi kering = sekitar 130 roti)

EDIT: Menariknya, Red Star tidak setuju dan tidak merekomendasikan pembekuan ragi segar. Ini bertentangan dengan pengalaman saya dan orang sinis dalam diri saya bertanya-tanya tentang rekomendasi mereka lebih berkaitan dengan penjualan ragi daripada yang lain.

Jolenealaska
sumber
3
Rekomendasi mereka hampir pasti berkaitan dengan hasil yang berkualitas. Pembekuan tidak baik untuk ragi. Sebagian besar budaya dalam ragi segar akan mati, menurunkan potensinya dan memajukan sifat yang tidak terduga tentang seberapa cepat itu akan terbukti.
SAJ14SAJ
1
Yah saya tidak akan merekomendasikan membeli ragi segar hari ini, membeku dalam semalam untuk memanggang besok, tapi saya telah berhasil memanggang dengan ragi segar (beku) berumur 4 bulan. Seberapa cepat pembuktiannya tidak menjadi masalah jika Anda melakukannya, pada kenyataannya, pembuktian. Saya lebih suka "mungkin" di freezer saya daripada mati di kulkas saya.
Jolenealaska
Jika tidak langsung tidak responsif terhadap pertanyaan, saya akan merekomendasikan menghindari ragi segar bersama-sama. Sama sekali tidak ada manfaatnya hari ini.
SAJ14SAJ
Kami sepakat sepenuhnya.
Jolenealaska
1
@takrl Beli kotak tupperware yang dapat menampung 50 kotak dan simpan kotak di lemari, masalah teratasi. Alasan mengapa mereka menjualnya dengan cara ini adalah karena ini memang pilihan yang paling mudah untuk disimpan. Satu paket besar ragi kering mulai menua begitu Anda membukanya, jadi orang menyimpannya di lemari es atau freezer sekali dibuka, yang kurang nyaman melihat bahwa ruang lemari biasanya kurang dibatasi daripada ruang freezer. Dan ragi hidup tidak hanya memakan ruang lemari es, ia juga mudah mati. "Mengubah" resep untuk mengeringkan berarti mengambil tepat 1/3 dari jumlah yang diberikan dalam berat dan mengikuti langkah-langkah seperti dengan segar.
rumtscho
4

Saya menemukan ini berguna: http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html

Segera setelah saya sampai di rumah saya menghancurkan 12 g [ragi segar] menjadi sekitar 30 g (2 sendok makanan penutup) dari tepung roti biasa dan mencampurnya sehingga saya memiliki campuran kering yang rapuh, dan dimasukkan ke dalam kantong plastik kecil. Saya melakukan ini untuk sekitar 70% dari ragi jadi saya punya sekitar 50 kantong kecil yaitu 1,5 kg kantong tepung. Saya kemudian memasukkan semua tas kecil ke dalam tas besar dan memasukkannya ke dalam freezer.

Dicampur dengan tepung dan dibekukan. Saya menemukan ragi bertahan selama beberapa bulan, mungkin lebih lama, saya tidak tahu, saya biasanya sudah kehabisan waktu dan mulai lagi.

Semoga berhasil

MARSHA
sumber
1
Info ini bermanfaat, tetapi kami tidak menganjurkan jawaban tautan saja karena tautan cenderung menjadi buruk, meninggalkan kekacauan yang tidak diinginkan. Saya mengedit dalam beberapa informasi terkait dan menghapus semua-batas, sesuatu yang kita tidak suka. Info ini sangat membantu, selamat datang di Saran Berpengalaman. Lihat Pusat Bantuan kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang situs ini, dan jangan ragu untuk mengedit jawaban Anda lagi jika Anda ingin menambahkan lebih banyak ke dalamnya.
Jolenealaska
3

Menjadi seorang Profesional Baker Ragi segar tidak dapat dibekukan. Saya telah mencobanya mati karena mencairkan es dan tidak dapat diolah kembali dengan gula. Saya juga tidak suka ragi kering, adonan roti terlalu berat dan butuh waktu terlalu lama untuk menaikkannya merusak rasa roti.

pengguna41833
sumber
2

Saya tidak setuju dengan menghindari ragi segar. Saya mencoba membuat roti seperti yang biasa saya dapatkan saat masih anak-anak di NJ Utara dan hampir tidak mungkin untuk mendapatkan ragi kering untuk memberikan pengangkatan yang diperlukan. Resep yang saya coba pakai menunjukkan si juru masak Dannielle Forrester di "Baking With Julia" menggunakan ragi segar. Saya telah menggunakan starter ditambahkan ke air dengan ragi dan membuktikannya kemudian menggunakannya adalah air menghilangkan bagian ragi segar menambahkan. Dia mencampur air dan tepung terlebih dahulu kemudian menambahkan ragi segar dan setelah diuleni menambahkan garam. Saya mendapatkan kerak yang tepat tetapi bagian dalamnya tidak mengangkat dan membuat lubang besar sebagaimana mestinya. Jadi saya pasti menggunakan ragi segar jika dipanggil untuk sisi pertanyaan.

Saya melakukan banyak pencarian online dan menelepon kemarin dan saya harus menyetir beberapa jam untuk mendapatkannya dari tukang roti yang bersedia menjual saya apa yang dia gunakan tetapi tidak ada di rak mana pun saya dapat menemukan di NW Oregon. Hampir semua orang yang saya ajak bicara tidak tahu apa itu kecuali orang yang satu ini. Saya menemukan halaman ini dalam usaha saya untuk mengetahui berapa lama saya bisa membekukannya karena itu akan menentukan berapa banyak yang saya beli. Mungkin 4 bulan adalah kesimpulan yang saya lihat jadi saya mungkin hanya akan mendapatkan beberapa ons. Terima kasih semuanya

Chris
sumber
2

Siapa pun yang mengikuti resep nenek tahu bahwa ragi segar naik lebih baik dan pasti membuat rasa produk Anda berbeda dan lebih baik. Berasal dari akar saya di New York, setiap tukang roti yang sepadan dengan berat emasnya menggunakan ragi segar dalam produk mereka. Sejauh apakah Anda dapat membekukan ragi segar, itu adalah shoot omong kosong. Saya memilikinya naik baik-baik saja dan lain kali tidak dan Anda telah merusak semua bahan Anda. Rekomendasi saya adalah selalu membelinya segar di toko. Beberapa toko Wal-mart membawanya dengan adonan biskuit atau telur. Masalahnya adalah mereka memesan banyak dan biasanya ketinggalan jaman. Itu sebabnya sebagian besar toko berhenti merawatnya. Mereka kehilangan uang. Jika mereka membeli dalam jumlah kecil lebih sering mereka akan menjual lebih banyak

Danny
sumber