Cara mengenyangkan makanan yang mengandung tepung pada hari berikutnya (terutama panko)

3

Saya roti beberapa ikan hari ini, dan hari lain, ayam. Sayangnya, saya melebih-lebihkan, dan menggoreng banyak yang tidak kami makan. Jika saya memuntahkannya (microwave) pada hari berikutnya, akan keluar basah dan lemas.

Kekecewaan.

Bagaimana saya bisa benar-benar memanaskan ini dan mendapatkan kembali beberapa panko crisp? Memanggang tampaknya menjadi jawaban yang tepat, kecuali bahwa panko yang dibakar membakar dengan sangat, sangat cepat (milik saya sudah menjadi cokelat gelap karena dimasak dengan medium).

frying fish breadcrumbs ashes999
sumber
Lihat terkait: cooking.stackexchange.com/questions/29393/re-fry-fried-food
SAJ14SAJ
Tag breadcrumbs sudah ada - Saya rasa kita tidak perlu tag tambahan untuk panko.
Cascabel
@ Jeffromi Saya pikir sinonim akan baik, karena tidak jelas. Saya akan membawanya pada meta.
ashes999
@ ashes999 Jangan repot-repot, saya akan membuatnya. (Saya pikir itu akan menjadi jelas bagi kebanyakan orang, meskipun: panko adalah jenis remah roti. Remah roti di wikipedia adalah hit pertama jika Anda mencari panko.)
Cascabel
@Jefromi kita bisa membahasnya di sini (saya sudah membuatnya ketika saya melihat komentar Anda. Maksud saya teknik memasak (breading / pemukulan), bukan panko. Meta.cooking.stackexchange.com/questions/1851/…
ashes999

Jawaban:

4

Memanaskan kembali makanan yang digoreng sangat sulit.

Metode yang paling tidak buruk adalah memanggang dalam oven yang lambat, sekitar 250-300 F. Anda ingin memanaskan ulang hanya cukup untuk menikmati makanan yang cukup hangat, tetapi tidak terlalu panas sehingga akan memicu kecoklatan tambahan.

Pada suhu rendah ini, Anda seharusnya tidak mendapatkan terlalu banyak warna kecoklatan, meskipun Anda tidak akan pernah memiliki tekstur renyah ideal yang dimiliki oleh makanan goreng pertama.

SAJ14SAJ
sumber
1
... dan jangan langsung melakukannya dari kulkas. Biarkan makanan mencapai suhu kamar sebelum dimasukkan ke dalam oven rendah.
Jolenealaska
Oven pemanggang roti tampaknya bekerja cukup baik untuk ini.
user5561
1

Saya akan merekomendasikan suhu yang lebih panas 400 hingga 425 derajat minimum. Jika makanan sudah dimasak, Anda tidak perlu memiliki suhu internal mencapai 165. Suhu oven yang lebih tinggi akan mengusir uap air dari lapisan meningkatkan kerenyahan. Mereka kemungkinan besar tidak akan pernah renyah seperti digoreng tetapi ini akan lebih baik daripada lambat, panas rendah. Cobalah versus panas rendah.

TJK
sumber