Penyimpanan setelah memasak lambat

Saya suka slow cooker saya, tetapi makanan pendingin sepertinya butuh selamanya. Biasanya, saya memasukkan kuali ke dalam oven (tidak panas) dan menyimpannya sampai pagi berikutnya. Jadi kita berbicara dari jam 9 malam (saya makan malam sampai larut malam) sampai jam 8 atau 9 pagi hari berikutnya; beberapa masuk ke lemari es; beberapa ke dalam freezer.

Apakah ini aman atau ada cara yang lebih baik tanpa meletakkannya di lemari es segera dan membuat makanan yang sudah dingin menjadi panas / uap?

Saya cenderung setuju bahwa Anda mungkin tidak akan membunuh seseorang, mencoba menerapkan standar restoran untuk lingkungan domestik cukup sulit karena mereka sangat berbeda dalam skala tetapi jelas fundamentalnya berlaku.

Menempatkan makanan di wadah yang berbeda dan kemudian di pemandian es masuk akal jika Anda khawatir tentang kondensasi atau memanaskan lemari es Anda. Darin (lihat komentar di bawah) menyarankan bahwa memandikan makanan dalam wadah logam adalah yang terbaik untuk mendinginkan makanan dengan cepat. Pendekatan ini ATAU meluruskan makanan panas di lemari es didukung oleh saran di sini:

http://www.fsis.usda.gov/factsheets/refrigeration_&_food_safety/index.asp

Nah, seorang ahli keamanan pangan akan memberi tahu Anda bahwa rencana Anda saat ini adalah ide yang mengerikan. Anda ingin meminimalkan jumlah waktu makanan antara 40 F dan 140 F, dan restoran memiliki peraturan yang sangat ketat tentang itu. Cara yang tepat untuk melakukannya adalah dengan meletakkan makanan Anda dalam wadah yang relatif kecil, tidak lebih dari satu liter ukuran, dan segera memasukkannya ke dalam lemari es. Itu mencegah kemungkinan pertumbuhan bakteri.

Di sisi lain, dengan slow cooker, makanan Anda telah duduk di sekitar 170 atau lebih selama berjam-jam, dan kemungkinan sepenuhnya steril. Bakteri yang hidup di udara tidak akan berbahaya bagi Anda dengan cara apa pun jika Anda memakannya, dan mereka tidak akan tumbuh terlalu cepat pada sebagian besar hal yang akan Anda masak. (Ini, menurut ahli toksikologi, saya pernah tahu siapa yang akan meninggalkan ayam panggang di atas kompor semalaman!)

Jawaban singkatnya adalah bahwa jika Anda belum mati, Anda mungkin tidak akan melakukannya, tetapi jangan beri tahu siapa pun yang saya katakan! Dan jangan pernah melakukan ini pada apa pun yang belum dimasak cukup panas untuk disterilkan!

Secara pribadi, saya hanya memasukkan makanan ke dalam wadah plastik dan membuangnya di lemari es. Itu tidak akan memanaskan bagian dalam lemari es Anda cukup untuk menyakiti apa pun.

Saya menggunakan liner crockpot (kantong plastik yang dirancang untuk paparan panas panjang / tinggi) untuk memudahkan pembersihan. Ini juga membuat penyimpanan sisa makanan juga lebih mudah, karena saya bisa mengeluarkan kantong plastik dan memasukkannya ke dalam mangkuk. Saya membeli barang saya dalam jumlah besar dari grosir tetapi Anda bisa mendapatkannya di sebagian besar toko kelontong atau online. http://www.reynoldspkg.com/reynoldskitchens/en/product.asp?prod_id=3200

Ketika saya melakukan cabai dalam pot tempayan, itu dapat didinginkan dalam ~ 45 menit dengan mengeluarkan tempayan dari kandang pemanas logam. Lalu taruh kipas angin di atasnya. Lalu terus diaduk. Padat karya, tetapi sangat efektif.

Jika saya tidak terlalu malas dengan pengadukan, itu bisa dilakukan dalam setengah waktu.

Jika Anda ingin lebih cepat, pindahkan ke stainless dan masukkan ke dalam penangas es. Dan aduk. Itu akan membuat Anda kedinginan dalam 5 menit.

Salah satu metode yang belum disebutkan.

Bagi kita yang menyimpan botol air di lemari es atau freezer (ide bagus jika Anda tidak menyimpan kulkas penuh, dan tinggal di daerah yang secara teratur kehilangan daya), Anda dapat mengambilnya dan menjatuhkannya dengan semur, kaldu atau sejenisnya untuk membantu meredakannya dengan cepat. (dari slow cooker itu akan bekerja ... jika baru-baru ini mendidih, Anda mungkin perlu mendinginkannya terlebih dahulu, sehingga Anda tidak melelehkan wadahnya)

Anda juga dapat menggunakan kantong es, atau bahkan mengisi panci kecil dengan es atau air dingin, dan masukkan ke dalam cairan panas, dan dinginkan dari tengah.

Sayangnya, ini tidak akan berhasil dengan daging panggang atau benda padat besar lainnya. Untuk itu, Anda kadang-kadang dapat menarik sepotong besar daging keluar, biarkan dingin di tempat terbuka, sementara Anda mendinginkan cairan secara terpisah.

Saya tidak pernah menaruh makanan panas langsung di lemari es, karena itu menciptakan kondensasi dan menaikkan suhu lemari es (namun sedikit).

Saya pasti akan mengganti kontainer, lalu meninggalkannya di atas meja sampai turun di kisaran 100-140. Menggunakan icebath adalah cara paling aman untuk melakukan hal ini, tetapi sebenarnya tidak terlalu umum di luar restoran (atau bahkan di beberapa di antaranya).