Saya tahu bahwa cokelat pra-Columbus kurang manis dan lebih pahit, tetapi saya tidak dapat menemukan resep untuk itu. Fakta itu mungkin berarti rasanya tidak enak, tetapi saya tetap ingin mencobanya.
Yang paling dekat saya datang adalah resep untuk "bagaimana orang Spanyol mengubah minuman pedas favorit Montezuma dengan penambahan alkohol."
chocolate
mexican-cuisine
history
kuzzooroo
sumber
sumber
Jawaban:
Resep cokelat berbeda untuk ritual atau keperluan pengobatan. Resep berbicara tentang menambahkan beberapa hal berikut: vanili, cabai bubuk, bunga sebagai gueyncaztle, mecasuchil, jagung sebagai pengisi, madu, tlacoxoshitl ..
Ini adalah resep untuk cokelat panas Meksiko dari Food and Feasts bersama Aztec, Imogene Dawson (hlm. 29). Ini disesuaikan untuk dapur modern:
Montezuma makan malam bersama Cortes dan Perwira Spanyolnya. Saat makan ini raja Mexica / Aztec dilaporkan minum cokelat dari cangkir emas murni. Hernán Cortés kemudian menulis:
Sumber: http://www.foodtimeline.org/foodmaya.html#hotchocolate
Saya sarankan Anda untuk membaca Bab 8 "Dari Bean ke Minuman", halaman 100 di buku – 180 di PDF– Sejarah, Budaya dan Warisan, Louis Evan Grivetti & Howard-Yana Shapiro
sumber
Menurut Hadiah Suci Marcy Norton , Kesenangan Profan: Sejarah Tembakau dan Cokelat di Dunia Atlantik , di Mesoamerika pra-Kolombia, dan juga sesudahnya, cokelat dimakan sebagai minuman berbusa, dan dibumbui dengan cabai. Dia tidak memberikan resep khusus, tetapi buku ini adalah studi yang sangat bagus tidak hanya tentang foodways tetapi konteks budaya dari konsumsi produk-produk asli Amerika ini, yang dapat membantu orang untuk memahami bagaimana orang dapat mencoba memperkirakan cokelat Amerika awal. . Tentu saja, seperti yang ditunjukkan oleh @GdD, spesies yang tepat mungkin punah (atau setidaknya terus berkembang di bawah seleksi antropogenik pemuliaan komersial) tetapi kita dapat mencoba memperkirakannya.
sumber
Yah, itu tergantung pada seberapa otentik Anda ingin menjadi ... dan seberapa terlibat.
Opsi pertama, saya sebutkan di komentar - ada ramuan cokelat tersedia untuk pembelian di sebuah perusahaan bernama kakawa chocolates . Dari apa yang saya baca, ini adalah otentik secara historis seperti yang bisa didapat, mereka menggunakan penelitian arkeologis dan catatan tertulis dari para penjajah. Tidak banyak pekerjaan di pihak Anda, tetapi harus melakukan pekerjaan hanya dengan pengeluaran uang tunai.
Opsi kedua, Anda dapat mencari resep, jika Anda dapat menemukan istilah pencarian yang baik. Karena saya sudah mengenal cokelat kakawa, mencari resep peniru menemukan yang ini: ramuan cabai mayan yang terlihat masuk akal, menggunakan cokelat tanpa pemanis, dan madu alih-alih gula olahan. Mencari sesuatu seperti "aztec minuman cokelat asli" (atau mayan, atau menghilangkan minuman untuk versi padat) dapat menemukan beberapa resep. Satu di semua resep tampaknya cukup sederhana, yang lain di cdkitchen memiliki bahan yang serupa tetapi tampaknya memiliki proses yang ingin mereplikasi tekstur asli, yang lain dari kitchenreport ini memiliki jumlah lebih banyak handwavy tetapi proses yang jauh lebih sederhana jika Anda ingin memulai dari awal-awal, danyang terakhir dari yucatanadventure ini sepertinya resep yang otentik dan sudah diteliti. Mencari xoacoatl, yang tampaknya merupakan salah satu nama asli, juga dapat menghasilkan beberapa resep yang bagus - satu di sini di paman phaedrus , di sini ada satu lagi di almoustine , mereka berdua mulai dari kacang mentah, tetapi jika itu agak jauh dari meltingmug terlihat sedikit lebih mudah.
Pilihan ketiga adalah melakukan riset sendiri dan mendapatkan resep yang benar-benar bersejarah. Beberapa tempat menyebutkan catatan tertulis penjajah Spanyol, sebagai tempat yang baik untuk memulai. Resep sejarah bisa sangat rumit, yang terbaik untuk menemukan seseorang yang mau menerjemahkan - terutama karena mereka terbiasa dengan teknik memasak dasar alih-alih menguraikan semua langkah, yang membuatnya agak sulit bagi mereka yang memulai dari awal, dan beberapa di antaranya. Bahan-bahan atau proses yang mereka anggap remeh sudah sangat berbeda sekarang, dan dua kali lipat terutama karena bahasa awalnya bukan bahasa Inggris, yang mungkin membuat lebih sulit untuk melacak terjemahan yang baik.
Anda ingin melihat sumber sejarah dan budaya terlebih dahulu dan terutama, untuk mendapatkan di akun asli, karena kebanyakan koleksi resep cenderung tidak menyertakan bahan sumber, hanya ringkasan untuk menarik. Ini akan membutuhkan banyak pekerjaan dan penelitian, tetapi itu bisa menyenangkan - Saya tertarik pada resep abad pertengahan, jadi saya agak terbiasa membaca tentang kesulitan (dan kesenangan) bekerja dengan dokumen sejarah yang akurat, dan berurusan dengan terjemahan budaya dan temporal.
sumber