Untuk membakar atau tidak membakar - memperlambat masakan daging sapi

12

Saya ingin membuat gulai daging sapi di slow cooker saya (pertama kali). Petunjuk panggilan untuk menambahkan daging sapi apa adanya. Sesuatu dalam usus saya (benar atau salah) memberi tahu saya untuk membakar terlebih dahulu. Apakah pada dasarnya akan sama jika saya tidak membakar? Saya sedikit khawatir karena suhu musim panas tetapi akan senang jika saya bisa memasukkan daging sapi mentah dengan aman.

Terima kasih.

food-safety beef slow-cooking kiamlaluno
sumber

Jawaban:

18

Apakah ini akan berhasil tanpa membakar terlebih dahulu? Iya.

Apakah akan memiliki banyak rasa? Tidak.

Membakar melakukan dua hal: Ciptakan rasa melalui proses pencoklatan dan mulai memasak. Membakar tidak "mengunci jus". Hanya suara desis yang berlangsung adalah indikasi bahwa jus memancarkan dan mendesis pada permukaan memasak panas.

Manfaat Menyedot untuk Slow Cooker atau resep Pressure Cooker: Dalam hal menyiapkan daging di slow cooker atau di pressure cooker, tujuan pertama kali membakar daging adalah untuk membuat daging menjadi cokelat agar rasanya lebih enak.

Jika Anda punya waktu dan tidak keberatan memiliki panci lain untuk dibersihkan, maka bakar dagingnya sebelum ditambahkan ke slow cooker Anda. Jika waktu tidak memungkinkan maka masih akan bekerja untuk memasukkan daging tanpa membakar terlebih dahulu, rasa hidangan jadi hanya akan sedikit lebih halus dan tidak "gemuk".

Darin Sehnert
sumber
2
Aturan rasa maksimum. Saya membakar daging sapi terlebih dahulu. Respons Anda datang tepat pada waktunya karena saya siap untuk memulai gulai saya. Saya percaya sekali memasak, makan tiga kali sehingga sebagian besar akan dibekukan dalam porsi individu. Rasa maksimal itu penting. Terima kasih, Darin.
kiamlaluno
9

Membakar daging memiliki 3 keuntungan:

  1. Berikan dagingnya kerak yang enak.
  2. Memberi Anda apa yang Anda butuhkan untuk memulai kuah daging sapi yang lezat dari sisa wajan.
  3. Membantu menyatukan daging dengan lebih baik selama memasak lama dan lambat.

Kekurangan:

  1. Membutuhkan lebih banyak waktu persiapan.
  2. Memberi Anda lebih banyak panci untuk dibersihkan.
Tim Gilbert
sumber
4
Poin bagus tentang saus. OP harus merebus wajan bakar dengan anggur / kaldu / bir / air / apa pun, mengikis semua bit yang menempel di wajan, dan masukkan campuran itu ke dalam slow cooker bersama dengan daging.
Matt
1

Membakar dimulai dari reaksi rasa Maillard yang sangat penting. Namun, membakar satu kubus daging bisa sangat berantakan dan memakan waktu. Saya sekarang mulai mendapatkan irisan besar atau potongan steak rebus, membakar kedua sisi, kemudian memotongnya menjadi kubus untuk memasak lebih lanjut

Stuart
sumber
0

Anda tidak perlu membakar sebelum memasak di oven Anda, tetapi melakukannya menambah rasa yang tidak ingin saya lewatkan.

Juga, Anda bisa membakar setelah Anda memasaknya, karena tidak ada perbedaan dalam membakar sebelumnya. Ini adalah metode yang saya sukai, karena keraknya sedikit "lebih segar" daripada yang pertama membakar sebelum dimasak.

Sven
sumber