Kadang-kadang ketika saya mencoba metode memasak baru yang menggunakan suhu memasak yang berbeda dibandingkan dengan apa yang saya gunakan secara normal, saya merasa sulit untuk memperkirakan kapan panggang / daging saya selesai.
Termometer daging digital yang mengeluarkan suara ketika suhu internal mencapai nilai tertentu menarik bagi saya. Namun, ketika saya telah menggunakan termometer daging (saya belum pernah menggunakan salah satu termometer digital di mana Anda meninggalkan probe di dalam daging selama memasak) dan menembus daging dengan probe, jus mulai bocor ketika saya kemudian menghapus probe dan daging akan mulai mengering.
Bagaimana biasanya Anda menangani ini? Bagaimana Anda menggunakan termometer daging dan mencegah kehilangan jus?
Catatan lain: Apakah ada lembar informasi di suatu tempat yang memberi tahu Anda, kira-kira, berapa lama Anda harus memasak berbagai jenis produk daging berdasarkan basis lbs untuk memenuhi target suhu internal atau tekstur daging (mis. Langka, sedang, matang, dll.) ?
Jawaban:
Meskipun saya sungguh-sungguh merekomendasikan termometer probe jarak jauh yang dapat Anda tinggalkan di daging Anda dan membaca di luar oven, itu hanya untuk kenyamanan. Menusuk daging dengan termometer (atau garpu, dll) tidak akan menyebabkan kehilangan jus yang berarti. Anda dapat memecahkan beberapa sel tepat di mana termometer masuk, tapi hanya itu. Daging Anda bukan hanya balon air jus yang menunggu untuk dikeluarkan, jadi Anda tidak perlu khawatir.
Mitos: Jangan pernah menggunakan garpu untuk mengubah daging
Apakah saya boleh memeriksa daging saya?
sumber
Saya sangat merekomendasikan menggunakan termometer yang Anda tinggalkan di oven. Ini menghemat banyak masalah, terutama karena Anda tidak perlu mengeluarkan daging dari oven dan Anda tidak perlu khawatir mengeringkan daging.
Versi analog dibiarkan sepenuhnya dalam oven, tetapi mungkin sulit untuk membaca suhu karena Anda harus menyesuaikan termometer untuk menghadapi pintu oven. Menggunakannya dengan loyang tertutup tidak mungkin dilakukan.
Yang digital saya tahu, memiliki probe di dalam oven. Kabel tahan panas yang cukup kecil untuk tidak menyebabkan masalah dengan pintu oven, kemudian dihubungkan ke layar. Atau dalam versi yang lebih bagus , ke antena yang mentransmisikan data ke layar.
Banyak dari mereka sudah memiliki program yang tersedia untuk memasak daging Anda ke titik yang diinginkan. Anda menempelkan probe ke dalam daging dan tunggu saja intinya mencapai suhu tertentu. Anda tidak perlu khawatir tentang waktu, cukup perhatikan suhunya naik sampai dagingnya matang. Satu-satunya hal yang perlu Anda perhatikan adalah menempelkan ujung probe dekat dengan bagian tengah daging.
sumber