Saya membuat saus keju saya dengan keju parut (masalah pertama yang saya tahu), susu dan mentega. Saya mencoba membuat roux tetapi tanpa tepung saya pikir saya membuatnya gagal.
Untuk membuat saus keju, saya menaruh susu dan mentega dalam panci dan mendidih. Ketika berbusa, saya campur keju, lalu mengaduknya sesering mungkin.
Ketika saya melepaskannya dari panas, keju dipisahkan, dengan campuran susu dan mentega di bagian atas. Saya tegang di atas pasta saya dan itu dalam potongan. (Aku menyimpan campuran susu dan mentega untuk petualangan memasakku berikutnya, tapi aku belum yakin apa.)
Di mana saya salah, dan apa yang bisa saya lakukan untuk waktu berikutnya? Saya mencoba untuk membuatnya relatif murah. Saya pikir melakukan buatan sendiri akan lebih hemat daripada membeli Velveeta atau sejuta kotak makaroni dan keju.
Pati dalam saus keju tidak hanya untuk penebalan; ini juga membantu menjaga emulsi keju, menjaga saus tetap halus dan lembut.
Tanpa menggunakan metode masakan modernis ( natrium sitrat ), pendekatan terbaik Anda adalah membuat saus bechemel tradisional (roux, krim), dan kemudian menambahkan keju parut.
Anda harus menemukan resep yang tak terhitung jumlahnya dengan resep saus keju googling .
sumber
Natrium sitrat . Ini bukan bahan kimia ilmiah yang gila, Anda memilikinya di banyak makanan lain. Saya telah membuat dan mengacaukan banyak mac dan keju di hari saya dan natrium sitrat adalah cara untuk pergi. Halaman ini sangat membantu.
Jika Anda tidak memilikinya, campurkan sedikit cuka dan soda kue sampai tidak bereaksi dan tambahkan sedikit pada saat larutan itu sampai konsistensi dan tekstur sesuai dengan keinginan Anda.
Berhati-hatilah saat menggunakannya terlebih dahulu karena bisa membuat saus Anda terasa pahit dan atau asin. Saya tidak akan menyarankan menggunakan IPA yang kuat jika Anda melakukan saus keju bir - saya berbicara dari pengalaman.
sumber
Selain respons lainnya, Anda harus melepas saus sebelum menambahkan keju. Panas (dan asam) akan menyebabkan keju terpisah.
sumber