Bisakah Anda mengembangkan kekebalan terhadap memotong bawang yang menyebabkan air mata?

13

Saya baru saja memotong bawang yang sangat kuat, saya perhatikan ada sedikit iritasi tetapi tidak ada air mata. Saya menyadari bahwa bawang tidak membuat saya menangis selama bertahun-tahun, bahkan puluhan tahun. Saya menggunakan semua jenis bawang dan tidak mengambil tindakan pencegahan khusus untuk mencegah air mata. Saya tidak mendinginkan mereka, menghapus intinya, menggunakan kacamata, menyalakan lilin, hal-hal seperti itu. Memang, saya sudah menjadi lebih baik (lebih cepat) dalam hal itu selama bertahun-tahun, tetapi saya ingat membenci memotong bawang di masa muda saya karena iritasi mata. Kelihatannya bukan kecepatan saja yang dapat menjelaskan perbedaan reaksi saya.

Bisakah saya menambahkannya ke fenomena serupa yang memberi saya jari asbes dan toleransi saya terhadap makanan yang sangat pedas?

Jolenealaska
sumber
Setara mungkin - ada kemungkinan ada perubahan pada bawang. (Pabrik pertanian & pengembangbiakan untuk ukuran dan jumlah telah menyebabkan penurunan vitamin di beberapa tanaman; mungkin juga mengurangi sulfur). Juga lihat cooking.stackexchange.com/q/17252/67
Joe
Lebih dari 25 tahun, banyak varietas di sebagian besar planet ini?
Jolenealaska
1
25 tahun yang lalu, saya tidak pernah melihat bawang manis di toko. Saya ingat 15 tahun yang lalu, itu adalah kesepakatan yang sulit bahwa seseorang akan pergi ke Georgia dan akan membawa kembali sekelompok Vidalia. Dengan perusahaan seperti Monsanto mendapatkan tiga generasi setahun di Hawaii, dan lebih banyak lagi impor produk asing ... Saya katakan ada peluang bagus bahwa bawang yang Anda dapatkan di toko hari ini tidak sama dengan 25 tahun yang lalu.
Joe
1
Saya sudah membeli bawang Meksiko di toko lokal. Mereka tidak mengalami kekeringan di sana, jadi alpukat adalah ukuran buah anggur dan bawang tampak seperti bola lunak kuning. Potong salah satu dari bawang ini, dan Anda akan mulai menangis. Saya curiga AS mengganti kultivar bawang pada tahun 80-an; untuk sesuatu yang jauh lebih pedih. Jika lachrymator (syn-Propanethial-S-oxide) en.wikipedia.org/wiki/Syn-Propanethial-S-oxide ada di sana, Anda akan mulai menangis; jika tidak, Anda tidak akan melakukannya.
Wayfaring Stranger

Jawaban:

7

Mengingat bahwa efek penyebab air mata pada bawang merah disebabkan oleh proses kimia langsung, tampaknya sangat tidak mungkin bahwa Anda akan mengembangkan segala jenis kekebalan yang sebenarnya dalam hal efeknya. Scientific American menjelaskannya:

Mengupas, memotong, atau menghancurkan jaringan bawang melepaskan enzim yang disebut allinases, yang mengubah molekul-molekul ini menjadi asam sulfenat. Asam sulfenat, pada gilirannya, secara spontan mengatur ulang untuk membentuk syn-propanethial-S-oxide, bahan kimia yang memicu air mata. Mereka juga mengembun untuk membentuk tiosulfinat yang berbau, secara kebetulan membangkitkan bau menyengat yang terkait dengan memotong bawang dan memunculkan tuduhan palsu bahwa itu adalah bau yang menyebabkan mata menangis. Kebetulan, asam sulfenat dalam bawang putih mengambil rute kimia yang berbeda, membuat mata terhindar. Pembentukan puncak syn-propanethial-S-oxide sekitar 30 detik setelah kerusakan mekanis pada bawang merah dan menyelesaikan siklus evolusi kimianya selama sekitar lima menit.

[...] Ujung saraf bebas [pada kornea] mendeteksi sin-propanethial-S-oksida pada kornea dan mendorong aktivitas di saraf silia - yang ditafsirkan oleh sistem saraf pusat sebagai sensasi terbakar - sebanding dengan senyawa. konsentrasi. Aktivitas saraf ini secara refleks mengaktifkan serat otonom, yang kemudian membawa sinyal kembali ke mata memerintahkan kelenjar lachrymal untuk menghilangkan iritasi.

Ternyata ilmu yang lebih baru menunjukkan konversi tidak spontan, tetapi karena enzim untuk tujuan ini, sekarang bernama lachrymatory-factor synthase.

Apa yang mungkin, terutama untuk koki berpengalaman adalah:

  • Peningkatan keterampilan dan kecepatan pisau, menurunkan jumlah waktu dalam kontak dekat dengan gas yang mengiritasi yang dihasilkan oleh memotong bawang
  • Meningkatnya toleransi untuk sensasi tertentu
SAJ14SAJ
sumber
Pertimbangkan kalimat terakhir dari pertanyaan saya. Jari asbes? Toleransi makanan panas? Tentu saja saya tidak berpikir sedetik pun bahwa ujung saraf saya sudah surut atau capsaicin mengubah sifat-sifatnya di lidah saya. Saya akan membeli "peningkatan toleransi untuk sensasi tertentu" sebagai penjelasan tentang kurangnya air mata yang disebabkan bawang, kemampuan saya untuk mengambil pasta langsung dari air mendidih dan bisa makan seluruh mangkuk Sup Babi Kimchi dari toko kecil di Itaewon . Kekebalan mungkin merupakan kata yang tidak tepat, tetapi tampaknya cocok bagi saya sebagai orang awam - setidaknya menunggu tanggapan lain.
Jolenealaska
Pertimbangkan juga pisau yang Anda gunakan dan telah digunakan saat mereka membuat Anda menangis. Pisau yang lebih tajam menyebabkan lebih sedikit kerusakan pada bawang dan dengan demikian enzim tidak akan dilepaskan sebanyak mungkin. Saya tahu kapan saya harus menajamkan pisau ketika mata saya mulai iritasi. Dan saya bisa makan 20 bawang tanpa mencucurkan air mata jika saya menggunakan pisau tajam.
Charlotte's cook
Tentu saja pisau saya menjadi lebih tajam selama bertahun-tahun. Jadi miliki keahlian saya.
Jolenealaska
2

Saya tidak tahu berapa umur Anda, tetapi penjelasan yang paling mungkin adalah perubahan biologis. Reseptor thermo dalam tubuh manusia, terutama pada tangan dan kaki, menjadi kurang sensitif seiring bertambahnya usia, atau, dengan kata lain, ambang di mana kita mengalami sensasi ini jauh lebih tinggi, dan itu adalah proses yang berkelanjutan saat kita tumbuh dan dewasa. Ada petunjuk dalam hal ini, misalnya - alasan mengapa Anda disarankan untuk menguji air mandi bayi dengan siku Anda, bahkan jika Anda berusia dua puluhan, adalah karena reseptor bayi dalam keadaan siaga penuh dan kulit jauh lebih rentan. daripada kulit yang lebih tua, jadi tangan Anda, pada usia 25, tidak akan mengalami panas hebat ketika bayi menghendaki. Ada penjelasan ilmiah yang rumit tentang serabut saraf, tetapi saya tidak akan membahasnya. SAYA'

Mengenai kurangnya air mata - saya tidak menangis dengan bawang lagi, meskipun saya masih merasakan sensasi terbakar. Alasan saya tidak melakukannya adalah karena saya punya sesuatu yang disebut Sjogrens, dan sekarang jarang bisa benar-benar menghasilkan air mata, tidak peduli seberapa banyak saya merasa seperti itu. Saya ragu ini adalah penjelasan untuk Anda, atau lidah Anda akan terlalu sakit untuk dihadapkan dengan makanan pedas, tetapi ada kondisi lain yang menyebabkan lebih sedikit cairan yang tersedia di saluran air mata, yang lagi terkait dengan penuaan, jadi mata Anda mungkin, pertama, menjadi kurang sensitif karena perubahan serat saraf, dan kedua, respon air mata tidak begitu mudah diaktifkan bahkan jika iritasi yang dirasakan terdeteksi.

Tidak terlalu ceria yang saya tahu, namun lebih banyak bukti bahwa faktor keusangan dibangun di ...

bambu
sumber
2

Saya perhatikan bahwa ketiga kalinya saya terkena gas air mata di kamp pelatihan saya menjadi kurang sensitif. Lain kali saya memotong bawang, itu tidak mengganggu saya sama sekali. Saya juga tidak menderita jika saya mendapatkan jus jalapeno di mata saya. Jadi saya akan mengatakan bahwa saya telah mempelajarinya; apakah itu berlaku untuk orang lain atau tidak, saya tidak tahu. Tidak ada orang lain di kamp pelatihan kecuali yang sangat rentan terhadap gas air mata, titik, jadi itu bukan batch yang buruk.

Nimmers
sumber
2

Terlepas dari perubahan biologis (seperti yang dibahas oleh poster lain) saya sangat curiga faktor lain:

Peralatan & teknik Anda ditingkatkan.

  • Dengan pisau yang lebih tajam (-> lebih sedikit sel yang pecah, lebih sedikit "gas air mata")
  • dan kerja lebih cepat (-> lebih sedikit waktu pencahayaan)
  • Anda memperoleh kepercayaan diri dan tidak tergoda untuk melihat diri Anda bekerja sedekat yang Anda mungkin lakukan sebagai seorang pemula: Alih-alih membungkuk di atas talenan Anda, Anda bekerja di depan Anda . (Dan dengan demikian kurang terekspos pada peningkatan asap.)

Saya mengamati ini bekerja dengan anak-anak saya di dapur: Mereka akan melihat dari dekat dan dari atas - hei, pisau itu tajam dan dekat dengan jari! - dan menangis. Ketika saya meminta mereka bekerja di depan mereka, kami memiliki lebih sedikit masalah. 5yo saya sekarang dapat memotong bawang tanpa merobek - asalkan dia ingat untuk menjaga tangannya dari wajahnya.

Stephie
sumber
1

Cara terbaik untuk mendapatkan "kekebalan" adalah dengan menggunakan pisau yang sangat tajam. Saya mungkin telah memotong 3000 bawang selama beberapa tahun terakhir dan hanya dua kali saya bahkan sedikit hancur, dan saat itulah saya memasak di ibu saya dengan pisau dewa yang mengerikan. Juga, jangan pernah menggunakan pisau bergerigi dengan bawang.

Samuel Elrod
sumber